四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習慣了，比較喜好的有合計燴面，西三燴面。身為一個河南人，我也特別喜歡吃燴面，每到一地，餓了必食燴面，這話問的，我要說鄭州燴面最好吃一定會被噴吧，三方城燴面這也是大家比較有爭議的地方燴面，有人比鄭州燴面好，而鄭州人又不認可，于是，經常見相互打嘴仗。

1、河南哪里的燴面最好吃？

這話問的，我要說鄭州燴面最好吃一定會被噴吧？燴面是河南人的最愛，走遍一百多個地市縣都能看到燴面的招牌。身為一個河南人，我也特別喜歡吃燴面，每到一地，餓了必食燴面，請允許我實話實說，我說的只是我個人品嘗后的感受，我個人的認知。一長垣燴面長垣是廚師之鄉，美食錯不了，那年路過長垣，正好中午飯點，決定品嘗一下長垣燴面，就找了家門臉看上去還不錯的店，面很快上來了，上面飄著一層油花，嘗了一口缺少羊肉湯的鮮香味，面也談不上勁道。

二尉氏燴面今年四月去尉氏萬畝桃園看桃花，自然不會漏過燴面，這次在街上專門詢問了當地人，找了一家最具名氣的燴面店，別說，人還真多，燴面上來了，看著還不錯，喝一口湯，有羊湯的鮮香，但是還有一股子芝麻醬味，一打聽才知道，尉氏燴面的特點就是用芝麻醬調湯，從而，讓湯更香。三方城燴面這也是大家比較有爭議的地方燴面，有人說，比鄭州燴面好，而鄭州人又不認可，于是，經常見相互打嘴仗，

我們知道燴面的精髓是湯和面，我吃的這家店直接就能看到一口大鍋，里面滾著羊肉骨頭和肉，下燴面時就是從這大鍋里挖的湯，真材實料看得見。大火熱油，把羊肉，與蔥花、姜絲一起爆炒，然后，滾燙下面，師傅開始拉面，雙手撐開，甩出去再拉回來，再甩出去，一來二去，面批兒變成了滑爽勁道的燴面條兒，再倒上紅彤彤的羊油辣椒，立馬食欲大增，

雖然在做法上，他們屬于熗鍋燴面，我也不知這家是否正宗，吃起來還是令人回味的，可謂湯鮮，面筋，肉爛。四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習慣了，比較喜好的有合計燴面，西三燴面，好的鄭州燴面，注重湯的熬制和面批兒勁道，在制作上，鄭州很少有熗鍋的做法，肉都是煮熟煮爛就行了，散發著羊肉的清香。我還是比較喜好這種做法，

剩下就不說了，太多了，什么鞏義燴面，許昌燴面等，可能是沒有吃到正宗的，沒有真材實料，我的口感告訴我都趕不上鄭州和方城的。一方水土養一方人，一方人成就了一方美食，關于河南哪里的燴面最好吃最正宗，這個問題本事就無法回答，人的味覺是有記憶的，當你從小習慣了某種吃食，它便會在你的記憶里留下難忘了烙印，于是，雖然遠離故鄉，有人還會千里尋鄉，去找那曾經的記憶，曾經的味道，也許這味道你不認可，

2、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過。說實話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯?，F在的湯一個比一個白（咖喱味發黃），一個比一個難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應在一片面撕三根為宜。長度在廚師的臂展長度為宜（廚師的高度在175左右）這個寬度和厚度是適合我的，

吃一半面的時候加羊油辣椒（很多店里已經沒有這種辣椒了）。我一般會放到碗里飄紅，其實辣椒不辣，稍微帶點膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯，這時候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實也比較講究，現在的一大片肉其實是商家省事的快捷做法。