最近去外面，小籠包漲價(jià)離譜，從16塊三個(gè)到26三個(gè)，到現(xiàn)在的33三個(gè)，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家里人都特別喜歡，說以后不去外面買了。今天分享一下我的小籠包的調(diào)餡方法，我是從熬肉皮凍開始來做餡的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鮮美多汁，太好吃了。

1、正宗的小籠湯包怎么做？

灌湯包經(jīng)過這么多年的沉淀發(fā)展，創(chuàng)新，主要區(qū)別是在皮面上與餡料的不同，有死面的，發(fā)面的，燙面的，其中燙面皮的透明度較高，有豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，還有海鮮餡的，水晶灌湯包看著誘惑力比較大。水晶灌湯包（面皮：燙面皮）主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克2輔料料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克湯面皮：取1000克的高筋面粉，再用細(xì)篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面，

2、兩種面團(tuán)充分揉成均勻后，再混合在一起再次反復(fù)揉搓，直到形成光滑的面團(tuán)為止，然后蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)，備用。豬皮凍：豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘；拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條；鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍；把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)；挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮，

2、小籠蒸包怎么的做的，肉餡怎么調(diào)制的？

歡迎關(guān)注鑫雨霏霏的頭條號(hào)，更多美食，更詳細(xì)的做法都在鑫雨霏霏的頭條號(hào)里。最近去外面，小籠包漲價(jià)離譜，從16塊三個(gè)到26三個(gè)，到現(xiàn)在的33三個(gè)，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家里人都特別喜歡，說以后不去外面買了，我是從熬肉皮凍開始來做餡的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鮮美多汁，太好吃了。“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩！”說的就是我的這款小籠包，

入口的時(shí)候，輕輕一咬瞬間爆汁！豬肉的鮮味在一瞬間充斥你口腔的每一個(gè)角落，鮮香的肉餡隨著湯汁一起滑入你的胃中，保證讓你回味無窮！訣竅就是要先熬豬皮凍，在內(nèi)餡里豬皮凍，就能鮮香爆汁！今天分享一下我的小籠包的調(diào)餡方法。熬肉皮凍：材料：豬皮500g、料酒15毫升、小蔥少許、生姜1塊步驟：1.將500克豬皮洗干凈后焯水，待冷卻之后去除雜毛，刮干凈豬皮背面的油脂，

2.蔥、生姜洗干凈，蔥打成蔥結(jié)，生姜切片，備用。3.將豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結(jié)，姜片和料酒煮開，轉(zhuǎn)小火煮兩小時(shí)，等湯汁變白，就可以關(guān)火，取出肉皮，4.等湯汁放涼后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；包子餡材料：豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蠔油10克、白胡椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克步驟：1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)上勁。