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1，法式面包有哪些

法式軟面包的做法材料：高筋粉500克細砂糖30克鮮牛奶310克發(fā)酵粉6克鮮奶油60克鹽 3克制作： 1、鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入 6克發(fā)酵粉攪勻，靜置8分鐘。 2、高筋粉+發(fā)酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。 3、放在溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。 4、輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。 5、松弛完成后，搟卷成長條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起。 6、烤盤試先抹油，放入卷好的面團。 7、烤箱180度預熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發(fā)酵45分鐘。 8、取出，刀上沾水，在發(fā)好的面團上劃幾刀，噴水。 9、入烤箱之前在噴一次水。 10、170度20分鐘 11.此時，香甜可口的法式軟面包就出爐了。

棍子面包圓形面包

法式面包有哪些

2，法式面包怎么做

1. 先將高筋面粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發(fā)酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將面團對折滾圓，一共4次左右就可以了（因為面團很軟，每發(fā)酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對折滾圓一次）發(fā)酵至面團比原來大2倍左右2. 將面團分割成300克一個松弛30分鐘3. 將面團對折卷成圓柱形4. 將面團錯成羅宋形5. 將面團放入灑好粉的面粉袋上面6. 以溫度30℃發(fā)酵大概90分鐘左右，發(fā)酵至原體積的2倍左右7. 將面團從面粉袋上移到灑粉的高溫布上面，灑粉劃上刀口8. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓面包有脆皮效果）

法式面包形狀各異，有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸；最長的有兩米，大的可供數(shù)人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香煙形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麩皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、農(nóng)村鄉(xiāng)下面包、軍用面包、各類慶典花色面包；有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃，　　法式面包做法　　金象粉 500g　　酵母粉 15g　　鹽 10g　　水 320g　　黃油 2g　　s500 10g（發(fā)酵用）　　材料就是以上怎么點兒，為什么要用金象粉，因為這個面粉比較好，尤其是做面包用，和面之類的就不細說了，用45度左右的溫水和面，一起和10--20分鐘左右，打至面團光潔，然后發(fā)酵60--90分鐘，主要是看最后發(fā)酵到是原來的三倍大小就ok了，然后揪成小團子，用揉饅頭的方法搓成橢圓形，然后用小刀豎著輕輕來一刀，就放進去烤箱，把火調成220度左右，然后烤制金黃色就ok啦。　　吃法一：　　先拿一個面包，中間刨開，然后拿出一根大香腸，恩，就是特別特別肉多的大香腸，然后用煎鍋將大香腸表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬，放在微波爐里高火15秒鐘，就可以吃啦，super hotdog......　　吃法二：　　微波爐將面包微熱，然后中間刨開，買上2盒八喜nb冰激凌，儈在面包中間，然后...就可以吃啦。　　吃飯三：　　用刀橫著將面包切片，買點巧克力醬，擠在上面，如果有奶油的話更好，擠個小奶油球，然后買罐小櫻桃，放在小奶油球上面，也就ok了。　　面包的基本原料，無非是面粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好面包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產(chǎn)工藝與質量控制。法式面包正是以其嚴格的生產(chǎn)工藝和精美的制作而獨樹一幟。

法式面包怎么做

3，法式面包的做法和配方

產(chǎn)品種類棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將面包剖開，然后就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精致一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最后還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動。面包（pain），在很多地區(qū)也管它叫笛子面包(la flute)，一根大約400克，和棍子面包長度一樣，但要厚上一倍。鄉(xiāng)村普通面包(le pain de campagne)：更多是一種商業(yè)名稱，多由小麥面粉和黑面粉制作而成。圓形面包（La boule）: 這是個從法語面包師（boulanger）引申而來的詞。這種面包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。 Le batard: 一種花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，總量卻和棍子面包一樣。黑麥面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麥面粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥面包。這種面包經(jīng)常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥面包非常受大家的歡迎。面包心（pain de mie）：也就是在超市常見的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包機加熱后抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。麩皮面包（le pain complet）：用全麥面粉制作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型面包。法式面包制作工藝高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良劑3g 水(計溫)620g 食鹽20g 檸檬汁1.5g 麥芽精10g制作工藝流程1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使面粉產(chǎn)生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌后更加蓬松的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成團（卷起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽后，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬后時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態(tài)。5、面團攪拌后，溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的面團，通常基本發(fā)酵在1小時。但我經(jīng)過多年的制作經(jīng)驗，面團可在攪拌好后松弛20分鐘即可馬上分割，分割后可放置木板上中間發(fā)酵時間可延長發(fā)酵大約45分鐘（大約原來分割后面團的2倍大才進行整形操作）7、在這里我認為面團溫度與中間發(fā)酵時間是成正比的，例如：攪拌后的面團溫度在26-27度之間（攪拌后面團如較高）的話，中間發(fā)酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割后視面團在中間發(fā)酵面團倍數(shù)而定。而應該提前完成整形的工作。二、整形工作的要領：1、面團整形時，無論制作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形后的形狀太緊形狀容易變形。三、整形后面團（最后發(fā)酵室）通常面團整形后，放在帆布上送入專用的干燥發(fā)酵箱內常溫發(fā)酵。如要制作輕好的法包，應該要有干性常溫的發(fā)酵室之設備才可以。面團發(fā)酵倍數(shù)大約原來面團的二點二倍經(jīng)可烘烤。四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產(chǎn)生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割使面團烤后有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產(chǎn)生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙后，表面有很多的灰焦點，在而也容易使面包產(chǎn)生不脆，容易變軟而失去口感。五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度后，才送入面團-烘烤。當面包進入烤箱后在15分鐘內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹后，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時面包開始2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入后在三分鐘后將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到面包呈現(xiàn)深金黃色時即可取出。六、烤爐后的法包存放當面包從烤箱取出后，馬上放在木制的欄柜內，放置風涼的地方，待完全冷卻后即可使用。舉世聞名的法國面包。作為世界上最有名的面包，法國面包以他獨特的魅力為世界各國人民所接受。它的特點是：外皮清脆，內部柔軟細膩，富有嚼勁，且能嘗的到天然的小麥的香氣。以長棍面包為例，我為大家講述這款面包的制作方法。原料：面包專用高筋粉1000克；鹽20克；即發(fā)酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據(jù)天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。機器制作法將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將面團取出，在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時（為防止面團干燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然后輕輕拍打面團，釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發(fā)半小時。在發(fā)好的面劑上撒少許干粉，拍打面團，此時注意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味）。將面團上下各向內折疊三分之一，輕輕壓實。再對折一起，將封口壓實。輕輕將面團揉搓至約55厘米（注意不要弄破外皮）。放置于烤盤上。放進溫度約30度，相對濕度70%的發(fā)箱內餳發(fā)約半小時。放入上火220度，下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。注意事項：不可攪拌過度，否則面包風味將變得單調；制作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。手工制作法將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出一個環(huán)形，將水倒入內部，慢慢加入粉類，揉搓成團后，開始摔打面團。用手抓住面團，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開，再搓回，如此重復約200次，面團即可上勁。餳發(fā)，制作，烤制同機器法。沒有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行餳發(fā)。時間可以適當延長。對于家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內放一小碗水，不用太多，少量即可產(chǎn)生蒸汽。在最后幾分鐘稍稍打開爐門，即可達到放氣的效果。這款面包在制作方法上相當單純，也很簡單。有興趣有條件的朋友不妨自己試試。相信大家都能品嘗到法式面包的獨有的清香！法式軟面包月牙型面包制作方法 1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入； 2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發(fā)酵到兩倍大； 3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發(fā)酵，在發(fā)酵完成的面包上劃幾刀； 4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘；軟式法國面包制作方法選料高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發(fā)酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。制法 1.鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發(fā)酵粉攪勻，靜置8分鐘。 2.高筋粉+發(fā)酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。 3.放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。 4.輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。 5.松弛完成后，搟卷成長條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起。 6.烤盤試先抹油，放入卷好的面團。 7.烤箱180度預熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發(fā)酵45分鐘。 8.取出，刀上沾水，在發(fā)好的面團上劃幾刀，噴水。 9.入烤箱之前在噴一次水。 10.170度20分鐘。法國香奶面包的制作選料高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。制法 1.粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機。 2.成團后加入白油，繼續(xù)揉至面團光滑不粘手。面皮能撐開不易破裂的薄膜。 3.撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置于抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發(fā)酵40分鐘。 4.將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓后蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。 5.將面團搟平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。 6.用手指在面團上戳數(shù)個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鐘最后發(fā)酵。 7.預熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現(xiàn)金黃色澤即可出爐。

1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機要求的順序，放入面包機的和面盒子里。選擇“發(fā)面”選項下的“面包”項，按下按鈕，就可以等著了。面發(fā)好以后，聽到面包機的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅面包的量3）把其中一團面搟成厚片。4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個卷兒前后滾動，讓它變得細長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點清水。7）放到溫暖的地方，等它再次發(fā)起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發(fā)起。 8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。

法式面包的做法和配方