腱子肉是大腿上的一塊肌肉,1清潔奶牛腱子,腱子肉就是前后腿肉,牛肉腱子肉在腌制前一定要焯水,牛肉腱子肉類腌制前需要處理,鹵牛肉不一定要是牛肉腱子肉，但是用牛肉腱子肉最合適，因為它的硬度適中，紋路規整，吃起來更有韌性,用高壓鍋鹵牛腱子肉很好吃,牛腱子肉是指牛大腿的肌肉。
1清潔奶牛腱子。2將醬油均勻倒在牛肉上，蓋上保鮮膜，冷藏過夜。3向鍋中加水，直到水沒過牛肉2厘米。大火燒開，撇去浮沫。4加入香料，甜面醬，蔥，姜片和豆腐，小火燉2小時。5加鹽，攪拌均勻。6用錫紙包好，冷藏4-5小時。7切片即可食用。腱子肉是大腿上的一塊肌肉。它被一層肉膜包裹著，里面藏著肋骨。軟硬適中，紋路規整，最適合做鹵肉。牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，對增加肌肉和力量特別有效。在訓練的前幾秒，肌氨酸是肌肉燃料的來源，有效補充ATP，讓訓練持續更久。
鹵牛肉不一定要是牛肉腱子肉，但是用牛肉腱子肉最合適，因為它的硬度適中，紋路規整，吃起來更有韌性。牛腱子肉的味道非常鮮美，有“肉中之傲”的美譽，指的是牛的支架上和膝關節上下的肌肉。牛肉腱子肉類腌制前需要處理。牛肉中的腥味如果去除不了，會影響口感。牛肉腱子肉在腌制前一定要焯水。建議用冷水煮，最好不要用熱水。另外，我們可以在水中加入蔥、姜、八角等食材，幫助去除魚腥味。鍋里放涼水有天然的原因，主要表現在兩點:1。牛腱子肉中殘留的血腥味會得到最大程度的排出；2.保證肉的新鮮度。一般來說，燙完了，很多人喜歡馬上有冷水。這樣做的目的是為了在腌泡時更容易品嘗。其實燙還有一個目的，就是保護腌制牛肉用的老湯。漂燙后，牛肉的腥味會處理得比較干凈，可以避免帶入鹵水中，導致鹵水變味。
用高壓鍋鹵牛 腱子肉很好吃。牛腱子肉是指牛大腿的肌肉。注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉就是前后腿肉。前腿叫前肌腱，后腿叫后肌腱，肌肉都是一樣的花形。適合燉、燜、醬等。腱子肉就是從膝關節到大腿的肉。用肉膜包裹，有隱藏的排骨，軟硬適中，紋路規整，最適合做鹵肉。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受到人們的喜愛。它享有“肉的驕傲”的美譽。
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