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1，什么樣的牛奶是新鮮牛奶
2，新鮮牛奶能喝嗎
3，怎么鑒別新鮮牛奶
4，新鮮牛奶好壞的鑒別方法
5，新鮮牛奶如何消毒
6，生鮮牛奶怎么煮

1，什么樣的牛奶是新鮮牛奶

顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由于膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂干草和谷物的奶牛其乳汁為淡青色。氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。牛奶的氣味不論如何變化，都屬于正常。如乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產后胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉淀物。還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法： 1.在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。 2.將奶煮開后，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。

什么樣的牛奶是新鮮牛奶

2，新鮮牛奶能喝嗎

不能。相信大家都知道牛奶是非常有營養的食物，但是怎么喝牛奶大家未必都清楚，下面就與大家分享。希望有用。一、牛奶不能和糖同煮。牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會產生梅拉德反應，會產生我們常能看的見焦褐色對健康不利的物質——果糖基氨酸。這種物質不會被人體消化吸收，還會把對人體特別是對健腦有益的賴氨酸破壞殆盡，尤其對兒童發育更為不利。如果喜歡喝一點的牛奶，可以采取這樣的方法，把煮開的牛奶裝入碗中，涼至不燙手時，再把糖加入牛奶中攪拌飲用。這樣，牛奶的溫度低了，賴氨酸就不會遭到破壞。二、牛奶不能文火久煮用文火煮煮奶，這是大多數人都常做的，覺得這樣奶不會溢出來，但因為這樣所需的時間很長，牛奶中的維生素等營養物質很容易被氧化，也會隨著蒸氣溜走很多，這樣一來就會降低了牛奶的營養價值。三、熱過的牛奶不宜久存細菌在溫度適宜時會大量繁殖，使牛奶酸敗變質。因此，煮好的牛奶在溫度適宜時立即飲用，不宜保溫久存。四、煮牛奶的正確方法正確的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后關火，落滾后再加熱，如此反復3～4次，用這種方法煮牛奶，既可以殺滅新鮮牛奶中的病菌，也可以減少營養成分的流失。

新鮮牛奶有細菌，要煮沸，也就是巴式消毒法。

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新鮮牛奶能喝嗎

3，怎么鑒別新鮮牛奶

鮮牛奶的鑒別方法顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由于膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂干草和谷物的奶牛其乳汁為淡青色。氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。牛奶的氣味不論如何變化，都屬于正常。如乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產后胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉淀物。還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法： 1.在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。 2.將奶煮開后，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。

鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：方法1 感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味。方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。方法3 煮沸試驗法：取約10毫升乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

看顏色

怎么鑒別新鮮牛奶

4，新鮮牛奶好壞的鑒別方法

1.在盛水的碗里,滴幾滴生牛奶,奶汁凝固沉底者為上品,浮散的說明質量欠佳. 2,顏色呈乳白色的是鮮奶,色澤微黃,奶上有水狀物析出的是陳奶. 3.嘗著有鮮而甜的氣味,是好奶;而有苦味或異味的,是壞奶. 4.將奶煮開后,表面結有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花狀的是壞奶.正常的牛奶應該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態流體，具有適當粘度，無凝塊，無沉淀，不含其他異物。同時牛奶煮沸不凝固。如果牛奶風味異常，發酵產氣，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的顏色呈黃色、紅色或者藍色，加熱時凝固，這樣的牛奶就不能飲用。必須注意的是，如果取回的牛奶不能及時飲用，應暫時放入冰箱保鮮層中冷藏。因為牛奶是一種營養豐富的食品，也是天然的細菌培養基，特別是在溫度較高的情況下，細菌繁殖很快，引起牛奶變質，不能食用。只要牛奶從出廠、運輸到消費者手中沒有受到污染，牛奶變質現象是不會發生的。在盛水的碗里，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說明質量欠佳，呈乳白色的是鮮奶，色澤微黃，有水狀物析出的是陳奶。←

鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀，無凝塊，無雜質，無淀粉感，無異味，具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。煮制后，無凝結和絮狀物。

怎樣鑒別牛奶好壞？一是觀色：新鮮牛奶色澤是乳白色或稍帶微黃色，是均勻的液體，沒有異味，沒有沉淀、凝結、黏稠等現象。二是實驗：把10毫克牛奶放在透明玻璃杯中，置入盛滿沸水的溶器中5分鐘，如果杯中牛奶有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已經變質了。 1.在盛水的碗里,滴幾滴生牛奶,奶汁凝固沉底者為上品,浮散的說明質量欠佳. 2,顏色呈乳白色的是鮮奶,色澤微黃,奶上有水狀物析出的是陳奶. 3.嘗著有鮮而甜的氣味,是好奶;而有苦味或異味的,是壞奶. 4.將奶煮開后,表面結有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花狀的是壞奶.

5，新鮮牛奶如何消毒

牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那么，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌癥。另外，煮沸后所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉淀現象，維生素被破壞，從而使牛奶的營養價值降低。擴展資料喝牛奶需注意4大事項：1、不要和含鞣酸草酸的食物同食。由于含鞣酸草酸的食物富含草酸，會與鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。因此，喝牛奶時不要與如濃茶、袖子、檸檬、楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等含鞣酸草酸的食物一起。2、牛奶不要放入冰箱冷凍室，這是為了防止脂肪蛋白分離出干酪素，避免造成味道差。3、不要空腹喝牛奶。這是因為空腹身體處于饑餓狀態，如果此時喝牛奶就會將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。同時，牛奶在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，對消化吸收沒幫助。4、牛奶要放在涼爽暗處。如果把牛奶放在陽光下，那么，經陽光照射30分鐘后，維生素B、維生素C就會沒有了。參考資料來源：人民網-喝牛奶犯了4大錯誤營養減半還損健康

新鮮牛奶消毒有三種方法：1. 低溫消毒法。將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；2. 高溫消毒法。把牛奶加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質。3. 土辦法。把牛奶旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達消毒的效果。

加熱了 OK？？

建議采用巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,現在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。主要原理　　在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。　　第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

高溫

6，生鮮牛奶怎么煮

煮牛奶的正確方法：正確的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后關火，落滾后再加熱，如此反復3～4次，用這種方法煮牛奶，既可以殺滅新鮮牛奶中的病菌，也可以減少營養成分的流失。另外袋裝的牛奶通常都已經經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合的溫度就可以了。加熱袋裝牛奶可以放在燒開過的熱水里，放置一會，溫度適口時便可以飲用了。但千萬不要將袋裝牛奶放在沸水當中加熱，因為袋裝的牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反應，形成不利健康的有毒物質。生鮮奶”是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。由于未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。擴展資料：喝牛奶的禁忌忌加糖煮。不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。忌與橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。忌加巧克力。有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭發干枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶最好吃些餅干、面包之類的。參考資料：人民網-生鮮奶滅菌不徹底存在安全隱患，不宜直接飲用參考資料：人民網-牛奶需要煮嗎？喝牛奶的禁忌和誤區有哪些

生牛奶要煮沸后，等沫下去，再煮沸，反復煮幾次才好，具體做法如下：1、把牛奶倒入鍋中，開火；2、煮到牛奶開鍋，沫沫翻上來關火；3、關火沫沫就下去了；4、如此反復煮幾次，就可以喝了。

一、煮牛奶的正確方法煮牛奶的正確方法1牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象;從而降低牛奶的營養價值。現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發生細菌污染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱后再飲用。煮牛奶的正確方法2科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質。二、牛奶1、牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。2、喝牛奶的好處1）、牛奶的最大好處是含有超多的鈣。因此喝牛奶，對于孕婦來說可以保證胎兒的鈣含量；對于兒童來說可以增進骨骼發育成長；對于老年人來說（特別是骨質疏松的老年人）更是大有裨益。2）、牛奶中含有碘、鋅，可以提升大腦的思維能力及判斷力，對于兒童而言十分有益。3）、牛奶可以幫助睡眠，很多人睡前都會喝杯牛奶，也許就是這原因。4）、牛奶有助于緩解身體疲勞和眼部疲勞。5）、對于愛美的女性來說，牛奶中的鐵、銅和維生素A可以讓皮膚更細膩光滑。3、喝牛奶的禁忌1）、牛奶不是越濃就越好有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。但腸道功能較差的人吃濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，還會引起急性出血性小腸炎等癥狀。這是因為該類人群的腸道功能較差，受不起過重的負擔與壓力。2）、牛奶+巧克力牛奶和咖啡配在一起可以使咖啡更加香醇，于是就有人想到牛奶+巧克力，認為這兩樣一起吃大有益處。其實并非如此，牛奶里的鈣和巧克力的草酸會產生化學反應，造成食者毛發干枯，缺鈣，易骨折等癥狀。3）、牛奶+米湯、稀飯有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。4）、牛奶+橘汁或檸檬汁在牛奶中加點橘子汁或者檸檬汁提味會不會更好喝呢？其實不然，橘子汁和檸檬汁都是高果酸的果品。果酸碰到牛奶中的蛋白質則會讓蛋白質變性，降低牛奶的營養價值。5）、牛奶+藥有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1、2小時內最好不要喝牛奶。

巴氏消毒1將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。2.將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

可以，那是最好吃的部分，屬于油脂，俗稱“奶皮子”，與西藏的蘇油茶中的蘇油一樣的。

據資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質分離，味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，影響乳品的質量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應該是多少？據上海市疾病預防控制中心營養科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產品形態多種多樣，按照我國食品工業標準體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場上的液體乳制品和乳粉類產品是我國居民消耗量最大的產品。按照殺菌程度來劃分，沒有經過調配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞并沒失去活性，必須在0-4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經135℃度以上1-2秒超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經110℃度以上保持15-40分鐘的滅菌程序，達到商業無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質期內均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下