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1，怎么制做獅子頭
2，美食網制做獅子頭方法及配料有那些
3，獅子頭怎么做
4，上海小獅子頭的做法

1，怎么制做獅子頭

清燉蟹粉獅子頭: 介紹：相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以后，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世，葵花獻肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

獅子頭就是大的肉丸子。

怎么制做獅子頭

2，美食網制做獅子頭方法及配料有那些

紅燒獅子頭材料五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。調味料花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3.鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。清燉蟹粉獅子頭做法1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。宜豐獅子頭原料豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生姜等為原輔材料。制作將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻。另把削皮后的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。

美食網制做獅子頭方法及配料有那些

3，獅子頭怎么做

原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

我只是吃過，就是瘦肉切細然后捏成圓形,可以在盤子里放點炒過的西南花!美觀又好吃!

獅子頭的做法 - 獅子頭是最常見的家常菜之一，那么獅子頭怎么做呢？獅子頭的做法有很多種，在這里介紹最常用的獅子頭做法，詳細的做法如下: 獅子頭的做法【原料】肥瘦豬肉餡500克，雞蛋1個約50克，精鹽10克，料酒5克，水淀粉150克，大料2瓣，蔥、姜各少許。【做法】 1、將馬蹄（罐頭）切成碎末，同肉餡一起放入盆內，加入雞蛋、蔥姜末，精鹽、料酒水淀粉，用力攪勻成餡，待有粘性時，做成20個鴨蛋形丸子，用熱油炸成金紅色撈出。 2、將獅子頭放入鍋內，加入水（以漫過獅子頭為度），放入醬油、大料、蔥段、姜片，用猛火燒開后，轉微火燜20分鐘即成。特點：鮮香，松軟，入口即化。形似獅子頭，故名。注意：要用瘦肉做原料，不能太肥或太瘦，太肥無營養，太瘦則丸子發皮，不松軟。因肉餡內有蔥末，在炸時油不能太熱，否則炸出的獅子頭表面有黑點影響美觀。

獅子頭怎么做

4，上海小獅子頭的做法

【材料】肉餡600克、大白菜1200克調味料（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙（2）淀粉2大匙（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許【作法】 1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。 2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內，再排入4個獅子頭，然后加入調味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。

鐵獅子頭做法1 先把五花肉洗凈，藕洗凈去皮，蔥、姜備好。2 將精瘦肉與精肥肉分別切碎。3 混合后再一起剁勻。4 把蓮藕剁成碎末。5 放入肉餡中調勻。6 蔥姜切成碎末。7 放入肉餡中拌勻。8 添加黃酒。9 倒入一勺生抽。10 再倒入一勺老抽。11 放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。12 用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。13 取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。14 里放油，將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中15 兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。16 盛出來備用。17 鍋里放入熱水沒過肉肉餅。18 再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。19 以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。20 21 盛入盤中，即可享用。注意事項以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。