燴面河南的，小麗就是河南的所以對食很了解，我本身就是吃面食長大的，小面我來說燴面的家常做法，面粉300克水180克食用油若干和面，這是我第一次和面出來的效果，用的面粉是普通的富強小麥粉，饅頭包子用的那種。大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程。
1、燴面片怎么做？是哪里的特色面食？
你好我是小麗與三寶很高興為你回答：燴面河南的，小麗就是河南的所以對食很了解，我本身就是吃面食長大的，小面我來說燴面的家常做法，面粉300克水180克食用油若干和面，這是我第一次和面出來的效果，用的面粉是普通的富強小麥粉，饅頭包子用的那種。一邊倒水，一邊用筷子攪拌，成品面團相當于餃子面團，揉起來稍微有些粘的感覺，但是不粘手，手光面光盆光。
下面沒有照相，第一步之后，放起來，用濕布蓋起來，去忙其他事。大概半個小時，再來揉第二遍，像這樣，放半小時揉5分鐘再放半小時揉5分鐘，揉三到四遍面團拿出來，攤成大概1.5―2CM厚，寬3CM，長度15CM的長條型面團，用搟面杖搟開。我搟的薄一些，后面好扯，畢竟不那么專業，這個大小寬度形狀可以自由發揮。我開始面片有些長，但是容器不夠長，放不了，所以后來搞的短了一些最后一步，成品面片兩面均勻的抹上食用油，
2、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？
制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時拉面從中間好分開8將小面團一個個搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個托盤將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個小時，下鍋時拉薄拉長就可以了，
3、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？
大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程:把堿水和鹽加入溫水化開備用把面粉放入盆中加入化開的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個小時下劑子（150克）然后搟成橢圓形長片（在長片中間壓一下）然后放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個小時以上，然后拿出來用手抻長下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫的做法是手工做法，現在寫個酒店做法把和好的面團放入壓面機中反復壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤中抹油，醒四個小時以上即可。
