地處冷涼環(huán)境的彝族同胞腌制的臘肉也有自己的特色。首先家養(yǎng)的這種豬比養(yǎng)殖場(chǎng)的那種豬更有嚼勁，現(xiàn)在很多農(nóng)戶也開始想以前的那種老品種--土黑豬，這種豬可能長(zhǎng)不大，大概就百來(lái)斤左右，農(nóng)村養(yǎng)的這種味道那比規(guī)模化養(yǎng)殖的這種豬肉那是味道好了很多，而且他養(yǎng)的時(shí)間基本上都有達(dá)到10~12個(gè)月，那外面的豬三4個(gè)月基本上就出來(lái)了，到冬臘月殺完之后才開始做臘肉，所以說(shuō)這種香氣不是那種工業(yè)程序能夠做出來(lái)的，完全是農(nóng)戶里面用松柏枝一點(diǎn)一點(diǎn)熏出來(lái)的。

1、湖北恩施的臘肉味道怎么樣？

如果你有吃過恩施的臘肉，那我就有幾個(gè)字送給你們:念念不忘，流連忘返。首先家養(yǎng)的這種豬比養(yǎng)殖場(chǎng)的那種豬更有嚼勁，現(xiàn)在很多農(nóng)戶也開始想以前的那種老品種--土黑豬，這種豬可能長(zhǎng)不大，大概就百來(lái)斤左右，農(nóng)村養(yǎng)的這種味道那比規(guī)模化養(yǎng)殖的這種豬肉那是味道好了很多，而且他養(yǎng)的時(shí)間基本上都有達(dá)到10~12個(gè)月，那外面的豬三4個(gè)月基本上就出來(lái)了，到冬臘月殺完之后才開始做臘肉，所以說(shuō)這種香氣不是那種工業(yè)程序能夠做出來(lái)的，完全是農(nóng)戶里面用松柏枝一點(diǎn)一點(diǎn)熏出來(lái)的，

2、高山臘肉的做法是怎樣的？

作為一個(gè)地道的西部山區(qū)農(nóng)村人，我說(shuō)一下小時(shí)候家里是怎樣制作臘肉的。根據(jù)我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每年到臘月上旬，家里都會(huì)在寨鄰里請(qǐng)幾個(gè)友好的較強(qiáng)壯的男人，準(zhǔn)備殺年豬，豬殺好后，屠夫會(huì)將肉分割成十來(lái)斤左右的小塊，將每塊均勻的涂抹上鹽，然后會(huì)全部放在一個(gè)大盆或一口大鐵鍋里，蓋上一個(gè)大箥箕或一個(gè)大盆，免得家里的狗貓惦記，這樣腌制大概三五天，就可上炕熏制了，其實(shí)方法步驟并不算復(fù)雜，村寨里只要喂有年豬的家庭都會(huì)殺豬制作臘肉過年，感覺這樣才有年味，才像過年。

懷著興奮的心情一大早起來(lái)，急忙洗漱完連早餐也顧不上吃，大人們將豬肉在火炕上掛好，然后就在肉下面開始燒柴火，柴火是事先準(zhǔn)備好的，都是山上砍來(lái)的青杠，還有挖來(lái)的大樹根，一個(gè)大樹疙瘩，家里說(shuō)這大樹疙瘩可耐燒了，所以每年到冬天總挖一大堆，這樣就可以節(jié)約出買煤炭的費(fèi)用，家里并不富裕，節(jié)約出來(lái)的錢可以用在其他必須的開銷上，

既可熏制臘肉又得取暖，全家人美滋滋的圍坐在柴火周圍，談笑風(fēng)聲，火光照得每個(gè)人臉上紅通通的，像太陽(yáng)一樣的燦爛，一直到夜深十一二點(diǎn)，各自才帶著睡意打著哈欠睡覺去了，一天差不多熏制十五六個(gè)小時(shí)，這樣大概三周的時(shí)間，差不了幾天就到過年那天了，美味可口，醇香濃厚的臘肉才算制作完成。無(wú)論何時(shí)何地，只要我想起它，就會(huì)不斷的咽口水，情不自盡，然后口水又重復(fù)充滿口腔，一不小心就會(huì)從嘴角流出來(lái)，但凡我想起這人間美味的佳肴，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)年邁的奶奶，她常年弓著腰里里外外忙碌的身影來(lái)，

小時(shí)候時(shí)常聽到村寨里富裕的人家的小伙伴說(shuō)，要熏制出上好的臘肉，必將使用上好的柴火，那就是柏枝樹，大概這也是從他們大人那里聽來(lái)的，但那時(shí)我卻不知那所謂的柏枝樹長(zhǎng)什么模樣，每次總是認(rèn)真的詢問那小伙伴柏枝樹長(zhǎng)啥模樣，當(dāng)?shù)厥欠裼校矚g長(zhǎng)在哪些地方，然而憑他語(yǔ)言上的解說(shuō)，動(dòng)作上比劃，最后我還是一頭霧水，反而更加模糊和好奇了。

隨著時(shí)間的推移，年齡漸漸的長(zhǎng)大，一次偶然間在一個(gè)年齡相仿的長(zhǎng)輩那里得知到柏枝樹的長(zhǎng)相，大概就是我們時(shí)常逃課時(shí)玩皮而經(jīng)常爬上去玩的寨子后方一顆大土墳邊上長(zhǎng)著的幾棵高大濃密的青松，然而我那時(shí)卻有些疑惑，覺得他們所說(shuō)的柏枝樹并不是我眼前看到的這高大挺拔的四季常青的青松，我不愿意去相信，直到現(xiàn)在我也沒有去證實(shí)，

我總是深深的覺得，不管它是什么材料什么柴火熏制而成的臘肉，只要它是辛勤勞動(dòng)喂養(yǎng)出來(lái)的肥豬，不怕艱苦冒著嚴(yán)寒在山上背來(lái)的柴火，制作出來(lái)的臘肉雖然其貌不揚(yáng)甚至于有些丑陋，但確是最地道的人間最美味，然而時(shí)過境遷，我已不可能再回到那時(shí)那地了，也不可能再吃到那人間美味了，因?yàn)闉槲覀冄婆D肉的奶奶已經(jīng)九十多了，已經(jīng)筋疲力盡了，她需要休息了！（歡迎各位的評(píng)論關(guān)注以及點(diǎn)贊）。

3、臘肉用什么料做？

腌制臘肉，按各地區(qū)及各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，都有一套屬于自己的特色絕活，地處冷涼環(huán)境的彝族同胞腌制的臘肉也有自己的特色。每年選擇入冬冷涼季節(jié)宰殺年豬，選擇這個(gè)季度的優(yōu)越性在于；冬季由于氣候冷涼，綠頭蒼蠅較少，鮮肉短時(shí)擱置不易變味而招引蒼蠅產(chǎn)卵生蛆，年豬宰殺后用刀按部位分塊，散放于室內(nèi)陰涼干燥處，最好地面上先鋪一層青松葉或鮮棕葉，將分塊鮮肉散放于上面，擱置約4到5個(gè)小時(shí)，待其肉溫徹底喪失，然后開始在鮮豬腿和鮮豬膀上勻均噴涂少量白酒，再開始上鹽。