四川腌蒜的加工蒜頭長(zhǎng)夏前后采收，去須根，剝?nèi)?-3層表皮，留5厘米假莖，洗凈，晾干,五香糖醋蒜的加工蒜頭50kg、鹽2kg、紅(白)糖10kg、醬油0kg、蒜頭加工同2,然后取出按照500g蒜頭和100g鹽腌制的比例晾三天,大蒜洗凈晾干，每層蒜上撒一層鹽，放回缸里過(guò)夜腌制。
用較大的鮮蒜頭，切去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ饷娴牟谄?，用清水浸?至7天，每天換水一次。然后取出按照500g 蒜頭和100g鹽腌制的比例晾三天。然后可以按照紅糖300克，醋50克，水600克腌制周的比例食用。四川腌蒜的加工蒜頭長(zhǎng)夏前后采收，去須根，剝?nèi)?-3層表皮，留5厘米假莖，洗凈，晾干。將4公斤鹽加入50公斤水中，煮沸后冷卻，加入50克花椒、1公斤紅椒、1.5公斤姜和1.5公斤酒，制成鹵汁。然后將整個(gè)蒜頭放入壇子或氣泡罐中，倒入鹵汁，蓋上蓋子密封。一般在常溫下發(fā)酵10天。五香糖醋蒜的加工蒜頭 50kg、鹽2kg、紅(白)糖10kg、醬油0kg、蒜頭加工同2。大蒜洗凈晾干，每層蒜上撒一層鹽，放回缸里過(guò)夜腌制。用冷開水加入糖、醋、醬油、五香粉做成的鹵汁，再次密封腌制并用塑料布扎緊。一天轉(zhuǎn)缸兩次，第二天開缸4-5小時(shí)，半個(gè)月?lián)Q成3個(gè)通氣一次，一月完成。
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