有一道膾炙人口的美食，不論是高檔飯店還是百姓的餐桌，都有它存在的身影，甜咸皆宜的做法，增加了它的地域包容性。本期再介紹一種源于西北的小吃——肉夾饃，肉夾饃可以說是中國的三明治、漢堡包，面餅外酥里嫩，臘汁肉軟爛醇香，葷素搭配，白吉饃的無味襯托臘汁肉的鮮美，臘汁肉因為白吉饃而不會油膩，為美食之經典。

1、洛陽甜紅燒肉怎么做？

有一道膾炙人口的美食，不論是高檔飯店還是百姓的餐桌，都有它存在的身影，甜咸皆宜的做法，增加了它的地域包容性。肉是五花三層，濃油赤醬是它的標志，慢著火，小著水，火候足時，就是這道美味粉墨登場之時，肉切丁，形狀不太講究，蒜蔥姜切片，蔥留段蔥白肉放入冷水鍋，大火燒開繼續煮兩分鐘。溫水洗去肉沫子鍋熱后放八角辣椒中火煸炒30s，放蔥姜蒜片炒肉進鍋炒至表面微黃呈出，

2、肉加饃怎么做？

本期再介紹一種源于西北的小吃——肉夾饃，肉夾饃可以說是中國的三明治、漢堡包，面餅外酥里嫩，臘汁肉軟爛醇香，葷素搭配，白吉饃的無味襯托臘汁肉的鮮美，臘汁肉因為白吉饃而不會油膩，為美食之經典。肉夾饃流傳內地也有很多改良，但正宗的肉夾饃里是沒有配菜的，離開發源地后肉夾饃可以根據當地口味增加青椒、香菜等配菜，

第一部分白吉饃配料面粉500g，溫水250g，安琪酵母粉5g，白糖少量面餅胚制作步驟1.用溫水化開酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，分次加入面粉中（可加入微量白糖或泡打粉輔助發酵），揉成光滑的面團，揉面講究手光、盆光、面光。2.蓋上保鮮膜，放溫暖處（約30-36℃）發酵至二倍大，內部呈蜂窩狀，

3.將發酵好的面再次揉面排掉氣體，搟成薄片，卷成長條狀，切分成等份大小的面劑。4.將面劑制成圓形面坯（稍硬，含水量40%左右），靜置15-20分鐘，5.將面劑放入電餅檔小火烤制，待面餅烤制兩面金黃，聞道麥香味即可。第二部分臘汁肉1、鹵汁配方：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜10g，白芷15g，生姜50g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老鹵膏200g，食鹽110g，雞精40g，味精60g，白糖50g，料酒80g，生抽20g，黃豆醬200g，安琪酵母抽提物回味粉5g，安琪酵母抽提物TP01（豬肉增鮮膏）20g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g，

2、鹵肉汁制作（“三步走，一小時”）：第一步：稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分鐘，在小火熬制的同時可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料。第二步：將單獨稱量的老鹵膏用水化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘，第三步：將其余稱好的輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解，10分鐘后，即可鹵肉。3、選用瘦七肥三的豬五花肉，五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁或片，也可以最后燉好后再切，

將處理好的五花肉放入制作好的鹵水中，大火燒開后，轉小火，慢燉60-90分鐘，煮至酥爛，放鹵汁中保溫浸泡，讓肉充分入味。4、將臘汁肉（60-65g）剁碎，淋上一點肉汁調味，將烤好的白吉饃，用刀在一邊劃開至3/4處，再將剁碎的肉塞入即可，答疑解惑：1、面餅烤制好，冷涼后可入冰箱速凍起來，以便于標準化、連鎖化配送，使用時只需將面餅解凍，放入電餅檔再加熱即可。

同樣鹵好的大肉也可帶鹵汁速凍，便于配送，用時再加熱煮制即可，2、采用“三步，一小時”，傻瓜式操作，即使沒有餐飲基礎，按照步驟操作，同樣可以做出美味，更便于中餐連鎖化的發展，同時口味更加穩定。3、設計配方中使用回味粉/KA66，有很好的去腥味增回味效果，同時也能去掉油膩感，使用豬肉增鮮膏可以強化豬肉風味，使用牛肉增厚膏是為了增強厚實感。