老豆腐的做法大全，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

來源：整理時(shí)間：2023-05-19 17:32:09 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在
2，老豆腐做法
3，老豆腐的詳細(xì)制作方法
4，老豆腐怎么做啊
5，老豆腐的經(jīng)典做法有哪些
6，各地老豆腐的做法

1，做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

食材主料老豆腐200g 輔料醬油適量糖適量步驟紅燒老豆腐的做法步驟11.老豆腐一塊紅燒老豆腐的做法步驟22.水燒開紅燒老豆腐的做法步驟33.放入老豆腐紅燒老豆腐的做法步驟44.放點(diǎn)醬油和糖，煮煮紅燒老豆腐的做法步驟55.大火收干紅燒老豆腐的做法步驟66.紅燒老豆腐做好了

做紅燒老豆腐怎么做好吃老豆腐的做法大全在

2，老豆腐做法

香煎老豆腐的做法如下：原料：老豆腐1塊，蔥、蒜、姜適量，剁椒適量。做法：1. 老豆腐洗凈切塊2. 國內(nèi)放油，老豆腐放油鍋內(nèi)煎至兩面金黃盛起. 3. 切好蒜，大蔥和辣椒4. 油燒熱后加入切好的大蒜，大蔥，和辣椒爆出香味后，加入煎好的豆腐塊5. 翻炒入味道加入少量鹽和適量油9即可出鍋啦。小貼士：真心的耗油

老豆腐做法

3，老豆腐的詳細(xì)制作方法

1、配料大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。 2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。 3、制法（1）點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。（2）脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。 (3)攤布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。 (4) 澆制：為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水?分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。 (5) 整理（收袋）：經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。 (6) 壓榨：為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。 4、工具主要是豆腐箱套，箱套內(nèi)徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內(nèi)外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質(zhì)量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質(zhì)冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。 5、規(guī)格質(zhì)量。色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，富有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，口味醇厚。無豆粞，無石膏腳，不紅不酸，劃開九塊后，中間—塊不凸肚。理化指標(biāo)：水分不超過85％，蛋白質(zhì)含量不低于7.5％，砷不超過0.5ppm，鉛不超過lppm。細(xì)菌總數(shù)出廠時(shí)不超過5萬個(gè)／克，大腸菌群近似值出廠時(shí)不超過70個(gè)／100克，致病菌在出廠或銷售時(shí)均不得檢出。添加劑按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

老豆腐的詳細(xì)制作方法

4，老豆腐怎么做啊

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

5，老豆腐的經(jīng)典做法有哪些

韭菜老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：老人食譜補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜更年期食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：炒韭菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,姜3克,大蒜（白皮）3克教您韭菜老豆腐怎么做，如何做韭菜老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，切成厚片；2. 韭菜擇洗干凈，切成段；3. 木耳擇洗干凈，撕成小朵；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 姜切末，蒜切茸狀待用；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔湃攵垢ㄖ两瘘S色，撈出控油；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢⑺馊谉湾仯湃胛r仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水淀粉勾芡即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。老豆腐粉絲煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜口味：咸鮮味工藝：燉老豆腐粉絲煲的制作材料：主料：豆腐(北)500克,粉絲500克,火腿50克調(diào)料：鹽4克,雞精3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,植物油10克教您老豆腐粉絲煲怎么做，如何做老豆腐粉絲煲才好吃 1. 凈水發(fā)粉絲洗凈后放入煲的底部；2. 老豆腐洗凈后切成厚片；3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：涼菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克調(diào)料：醬油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻醬5克,鹽3克,青蒜10克,腌韭菜花10克教您老豆腐怎么做，如何做老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，裝盤；2. 芝麻醬加水、精鹽調(diào)勻；3. 青蒜洗凈切成末；4. 醬豆腐（豆腐乳）加水調(diào)稀；5. 將芝麻醬、醬油、醬豆腐汁、辣椒油分別澆在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。雙冬燉老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜青少年食譜老人食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燉雙冬燉老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克輔料：香菇（干）30克調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克雙冬燉老豆腐的特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風(fēng)味別具。教您雙冬燉老豆腐怎么做，如何做雙冬燉老豆腐才好吃1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時(shí)撈入清水內(nèi)，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；4. 砂鍋內(nèi)放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸；5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時(shí)離火；6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內(nèi)，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。砂鍋老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜骨質(zhì)疏松食譜術(shù)后食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克輔料：雞肉40克,海參（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬筍50克,豌豆苗20克,香菜15克調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,香油15克,大蔥10克,姜10克砂鍋老豆腐的特色：湯鮮菜嫩，香氣濃郁，軟嫩可口。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下?lián)瞥觥；鹜惹谐啥　?. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。砂鍋老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克,雞肉100克輔料：火腿25克,冬筍25克,海參（水浸）10克調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油10克,香菜10克砂鍋老豆腐的特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃 1. 雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時(shí)左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。砂鍋老豆腐的制作要訣：1. 選料要講究，各料要新鮮。2. 把握好火候，調(diào)料調(diào)配得當(dāng)，味道清淡適口。小帖士-健康提示：1. 此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力，保健養(yǎng)生，益壽延年。2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香蔥老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：西北菜香蔥老豆腐的制作材料：主料：老豆腐,蝦肉輔料：香蔥,花椒油,湯汁教您香蔥老豆腐怎么做，如何做香蔥老豆腐才好吃先將老豆腐用木棒打成未。將香蔥打成汁，用花椒油將其調(diào)和后，澆于豆腐上，放上碎蝦肉，即可。小編配酒：此菜是高度的陳年清香型白酒的絕佳下酒菜。香蔥的香味蓋住了老豆腐和蝦的腥味，卻提煉了其口味的質(zhì)感。與酒的老道、柔順和香甜相得益彰。

最好是用鹽腌制切片晾干用時(shí)溫水浸泡一會(huì) 可佩韭菜肉等炒制這是最具農(nóng)家風(fēng)味的做法非常好吃

6，各地老豆腐的做法

保定俯老豆腐的制作方法如下： [原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。 [工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時(shí)，冬季10小時(shí)左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆?jié){。用鍋熬沸豆?jié){，點(diǎn)些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個(gè)容器內(nèi)，快速將熬好的豆?jié){倒入容器內(nèi)。攪拌均勻后用蓋子蓋壓，15分鐘即成。 [特色]雪白柔軟，清香可口。老豆腐鹵湯的做法材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調(diào)汁。一共有4種調(diào)汁，分別放在4個(gè)碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調(diào)汁，可香了這4種調(diào)汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。花椒大料醬油汁的做法：一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時(shí)候澆入2勺醬油。把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味豆腐鹵汁: 這個(gè)簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干蒜汁: 半個(gè)蒜，切細(xì)末，加2小勺水。麻醬汁：2勺麻醬和水調(diào)勻鹵湯做法：木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時(shí)候，一點(diǎn)鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個(gè)打散的雞蛋。就好了。煮鹵湯的時(shí)候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁多少可以看自己的口味愛好。還可以加點(diǎn)蔥花或香菜。配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，商河的豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用配　　料: 西北的主料：老豆腐、蝦肉輔料：香蔥、花椒油、湯汁 ·操　　作: 先將老豆腐用木棒打成未。將香蔥打成汁，用花椒油將其調(diào)和后，澆于豆腐上，放上碎蝦肉，即可。小編配酒：此菜是高度的陳年清香型白酒的絕佳下酒菜。香蔥的香味蓋住了老豆腐和蝦的腥味，卻提煉了其口味的質(zhì)感。與酒的老道、柔順和香甜相得益彰。

韭菜老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：老人食譜補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜更年期食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：炒韭菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,姜3克,大蒜（白皮）3克教您韭菜老豆腐怎么做，如何做韭菜老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，切成厚片； 2. 韭菜擇洗干凈，切成段； 3. 木耳擇洗干凈，撕成小朵； 4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 5. 姜切末，蒜切茸狀待用； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔湃攵垢ㄖ两瘘S色，撈出控油； 7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢⑺馊谉湾仯湃胛r仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水淀粉勾芡即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。老豆腐粉絲煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜口味：咸鮮味工藝：燉老豆腐粉絲煲的制作材料：主料：豆腐(北)500克,粉絲500克,火腿50克調(diào)料：鹽4克,雞精3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,植物油10克教您老豆腐粉絲煲怎么做，如何做老豆腐粉絲煲才好吃 1. 凈水發(fā)粉絲洗凈后放入煲的底部； 2. 老豆腐洗凈后切成厚片； 3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：涼菜老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克調(diào)料：醬油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻醬5克,鹽3克,青蒜10克,腌韭菜花10克教您老豆腐怎么做，如何做老豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，裝盤； 2. 芝麻醬加水、精鹽調(diào)勻； 3. 青蒜洗凈切成末； 4. 醬豆腐（豆腐乳）加水調(diào)稀； 5. 將芝麻醬、醬油、醬豆腐汁、辣椒油分別澆在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。雙冬燉老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜青少年食譜老人食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燉雙冬燉老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克輔料：香菇（干）30克調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克雙冬燉老豆腐的特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風(fēng)味別具。教您雙冬燉老豆腐怎么做，如何做雙冬燉老豆腐才好吃1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中； 2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時(shí)撈入清水內(nèi)，泡去豆腥味，撈出淋盡水分； 3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中； 4. 砂鍋內(nèi)放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸； 5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時(shí)離火； 6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內(nèi)，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。砂鍋老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜骨質(zhì)疏松食譜術(shù)后食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克輔料：雞肉40克,海參（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬筍50克,豌豆苗20克,香菜15克調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,香油15克,大蔥10克,姜10克砂鍋老豆腐的特色：湯鮮菜嫩，香氣濃郁，軟嫩可口。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。 2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下?lián)瞥觥；鹜惹谐啥　?3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。砂鍋老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋老豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克,雞肉100克輔料：火腿25克,冬筍25克,海參（水浸）10克調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油10克,香菜10克砂鍋老豆腐的特色：口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃 1. 雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。 2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時(shí)左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。砂鍋老豆腐的制作要訣：1. 選料要講究，各料要新鮮。 2. 把握好火候，調(diào)料調(diào)配得當(dāng)，味道清淡適口。小帖士-健康提示： 1. 此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力，保健養(yǎng)生，益壽延年。 2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。燒八寶老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜學(xué)齡期兒童食譜青少年食譜老人食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒燒八寶老豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)500克輔料：冬筍25克,香菇（鮮）20克,油菜25克,火腿25克,雞肉50克,蝦米10克,海參（水浸）25克調(diào)料：鹽5克,黃酒15克,味精5克,大蔥10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,醬油15克燒八寶老豆腐的特色：成菜形似海綿，色澤紅潤，咸鮮香濃，明汁亮芡。教您燒八寶老豆腐怎么做，如何做燒八寶老豆腐才好吃1. 將豆腐放入盤中，置于屜內(nèi)用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐； 2. 將老豆腐用水投涼擠凈水，切成骨牌塊； 3. 香菇用開水泡20 分鐘，去根洗凈，切成斜刀片； 4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成斜刀片； 5. 熟火腿切成斜刀片； 6. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成斜刀片； 7. 海參洗凈，切成斜刀片； 8. 油菜心擇洗干凈，切段； 9. 蔥切丁，姜切末； 10. 勺內(nèi)放油，用蔥姜熗鍋，加醬油后添湯，放入老豆腐、冬筍、香菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味精、精鹽、花椒、白糖、黃酒、油菜，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺即可。燒八寶老豆腐的制作要訣：1. 選用嫩豆腐蒸制，旺火氣足，蒸制的“老豆腐”孔大質(zhì)酥； 2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍寬。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。燒老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜燒老豆腐的制作材料：主料：豆腐兩塊,熟胡蘿卜絲,油菜絲少許。鹽,姜末,醬油,淀粉各少許。教您燒老豆腐怎么做，如何做燒老豆腐才好吃(1)將豆腐上屜蒸半個(gè)小時(shí)，見豆腐上出現(xiàn)蜂窩眼時(shí)取出； (2)鍋內(nèi)放油煎開，用蔥、姜末炸鍋，陸續(xù)把胡蘿卜絲、油菜絲、醬油、鹽放入翻炒幾下，添半勺湯，再把豆腐放入，約燒二三分鐘，用淀粉勾芡出鍋。干煎老豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜干煎老豆腐的制作材料：主料：老豆腐500克左右配料：剁辣椒,蒜末,蔥花,醬油,白糖,雞精（味精）教您干煎老豆腐怎么做，如何做干煎老豆腐才好吃1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎…… 2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心 3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。 4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。 5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得…… 6、好了，大功告成。