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1，什么是營養(yǎng)酵母

酵母有著天然豐富的營養(yǎng)體系，由于酵母有著堅厚的細胞壁，以前受到技術層面的限制，酵母的營養(yǎng)成分沒有能夠得到充分的開發(fā)與利用。近年來，在廣大科研工作者的不懈努力下，特別是酵母超微破壁技術和自溶技術等尖端技術的出現(xiàn)，終于打開了酵母這個“營養(yǎng)寶庫”的大門，從而使酵母中的營養(yǎng)得到充分應用。專門用于營養(yǎng)補充的酵母就是營養(yǎng)酵母。但營養(yǎng)酵母就其來源而言又分為兩種，一種是在培育菌種時就是針對人體營養(yǎng)需求而設定的功能性天然營養(yǎng)酵母；另一種就是用釀造啤酒以后的沉淀物進行加工而成的營養(yǎng)酵母，也叫啤酒酵母。從純度和營養(yǎng)價值而言，一般天然營養(yǎng)酵母要優(yōu)于啤酒營養(yǎng)酵母。營養(yǎng)酵母都是失去活性的酵母，只能作為營養(yǎng)補充，不能用于發(fā)酵。（本信息出自：安琪酵母： http://www.angel.com.cn/angel.htm）

什么是營養(yǎng)酵母

2，酵母的功能

【酵母在烘烤食品中的作用】　　1. 使制品疏松　　酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。　　酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學數(shù)疏松劑則無此作用。　　2. 改善風味作用　　面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。　　3. 增加營養(yǎng)價值　　因為酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

發(fā)酵啊。

酵母的功能

3，吃即食營養(yǎng)酵母有什么好處

早餐（或正餐前半小時）吃10—20克即食營養(yǎng)酵母+一杯酸奶+一點水果，適量多喝水。一天吃一到兩次，一個星期后，你會感覺：吃飯少了，但不饑餓、不困乏…… 一方面，可攝取到充足的優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)提供能量所需，使血糖持續(xù)恒定，讓你不會有生理上的饑餓感；另一方面，即食營養(yǎng)酵母中的膳食纖維遇水膨脹，可以保持胃的一定充實，讓你不會有饑腸轆轆的感性饑餓。當然，由于胃有很大的伸縮性，如果你的胃已經(jīng)被撐得太大（如啤酒肚），剛開始你還是會有一點“餓”的感覺的，但不會很強烈，更不會餓的發(fā)慌，只要你堅持一段時間，你的胃就會慢慢恢復到正常大小，然后，你繼續(xù)保持細嚼慢咽進食、營養(yǎng)均衡攝取，那么你就會肚子越來越小、贅肉越來越少、精神越來越好！精力充沛、頭腦清晰、心情愉悅…… 完整的Ｂ族維生素及優(yōu)質(zhì)的必需礦物質(zhì)元素可加速能量代謝，保持血糖的恒定持久，使大腦營養(yǎng)充足、供血供養(yǎng)正常，因此會讓你感到精力充沛、頭腦清晰、工作效率高、心情也愉快（美國著名營養(yǎng)學家阿德勒-戴維斯說：煙酸可改變憂郁的性格，使人樂觀。酵母中含有豐富的煙酸。）。大便暢通、肚腹輕松、皮膚也細膩…… 酵母中含有豐富的葡聚糖和甘露聚糖等優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，既有調(diào)理胃腸、潤腸通便、清脂排毒的作用，而且酵母葡聚糖還有定向深層清毒、增強機體免疫力的特別功效。因此你會感到大便正常了，不再有肚腹飽脹感，而且皮膚也越來越細膩，特別是有青春豆的朋友會發(fā)現(xiàn)“豆豆”也在不知不覺中滿慢慢變少、甚至消失了！對了，這些我是從 “安琪網(wǎng)購< http://shop.angelyeast.com/>” 上看到的，那里與很多相關的知識，有機會你去看一下！就會更懂了啊! 繼續(xù)堅持服用，你將會有更多的喜悅！……

吃即食營養(yǎng)酵母有什么好處

4，什么是酵母

從生物學角度來說，酵母是一種單細胞微生物，在真菌分類系統(tǒng)中屬于子囊菌綱、擔子菌與半知菌類。在自然界中分布較廣，一般生長在含糖質(zhì)較多的酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉子上，特別是果園、葡萄園的土壤中較多。甚至人體內(nèi)也有酵母菌的存在。早在數(shù)千年前酵母就與人類的日常生活有著密切的聯(lián)系，目前，酵母主要用作面包、饅頭、包子、餅干和糕點等食品的發(fā)酵劑和強化增富劑，一直在為發(fā)酵食品提高營養(yǎng)價值做著很大的貢獻。同時，酵母在釀造、生物制藥及酶制劑等工業(yè)中都有著廣泛而重要的應用。酵母與人們生活息息相關，是目前世界上唯一年利用量超過百萬噸的微生物，也是當代遺傳工程利用最多的模式生物菌之一。中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會酵母分會理事長，享受政府特殊津貼專家，教授級高級工程師莫湘筠女士對酵母有如下介紹：酵母細胞中含有大量的有機物、礦物質(zhì)和水分。有機物占細胞干重的90％—94％，其中蛋白質(zhì)的含量占細胞干重的35％—60％，碳水化合物（多糖等膳食纖維）的含量在35％—60％，脂類物質(zhì)的含量在1％—5％。酵母細胞中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和多種酶類，能促進其被消化吸收。此外它還含有多種鮮為人知的活性物質(zhì)，如麥角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、輔酶A等。酵母蛋白質(zhì)豐富，包括多種小肽和游離氨基酸。其氨基酸組成均衡，比例接近世界糧農(nóng)組織（FAO）的標準。酵母中的小肽能直接通過腸道吸收，生物利用度高，并能立刻發(fā)揮作用。如果在運動前或運動中添加，可以減輕蛋白降解，維持體內(nèi)的正常蛋白質(zhì)合成，減輕或延緩由運動引發(fā)的其它生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。酵母含有的還原型谷胱甘肽（GSH）也是一種小肽，它是維持體內(nèi)環(huán)境平衡的不可缺少的物質(zhì)，也是一種很強的抗氧化物，具有抗衰老作用，對肝臟有保護作用，對運動性貧血、訓練過度的預防有幫助。此外酵母對藥物、重金屬、一氧化碳等還有一定的解毒作用。　　酵母中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等，這類營養(yǎng)素以生命結合態(tài)形式存在，不僅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人體必需的微量元素之一，能抗衰老，抗腫瘤，預防動脈硬化，防止克山病、大骨節(jié)病，解毒，提高機體免疫力，是目前所知惟一與抗病毒突變有關的微量元素。我國存在一條東北至西南走向的低硒地帶，約一億人口低硒或缺硒。鉻也是人體必需的微量元素之一，研究表明，人和動物在應激的情況下，對鉻的需要量增加，缺鉻則導致體重下降、外周神經(jīng)炎、血漿對葡萄糖的清除受損等。而酵母硒、酵母鉻是優(yōu)質(zhì)的硒、鉻營養(yǎng)源。　　酵母含有豐富的維生素，特別是B族維生素，種類全面，含量豐富且均衡。如果人體缺乏其中一種或多種，會出現(xiàn)腳氣病、舌炎、癩皮病、皮炎、貧血、惡心等。但由于B族維生素是一種水溶性維生素，在人體中代謝快速，多余的會迅速隨尿液排出體外。因此，人們每天要補充足夠的B族維生素滿足代謝的需要，而酵母則是很好的B族維生素營養(yǎng)源。　　酵母中的碳水化合物主要以多糖為主，含量最多的是細胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖構成。細胞壁多糖能有效促進鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收。酵母中的海藻糖對生物活性物質(zhì)的活性具有保護作用。同時，酵母脂肪含量很低，無膽固醇，其中富含的麥角固醇是維生素D的轉化前體。（本信息出自：安琪酵母： http://www.angel.com.cn/angel.htm）

酵母是單細胞組成，屬于真菌，霉菌也是真菌。酵母種類有很多，最常見的是啤酒酵母，用于烘焙和釀酒工業(yè)。在紅酒、克非爾酒和其他一些產(chǎn)品的生產(chǎn)中酵母也扮演著重要角色。食品工業(yè)中使用的大多數(shù)酵母是圓形的，通過發(fā)芽分裂。發(fā)芽是能用顯微鏡觀察到的一種特性。發(fā)芽過程中細胞呈現(xiàn) 8 的形狀。