軟炸，軟炸肉要怎么做好吃軟炸肉要哪些材料如何做軟炸肉

來源：整理時間：2023-05-22 17:02:36 編輯：好學習手機版

1，軟炸肉要怎么做好吃軟炸肉要哪些材料如何做軟炸肉

軟炸肉詳細制作步驟1.瘦肉切成薄片。2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量面粉，攪打成糊狀。3.將肉片放在蛋面糊內拌勻。4.油鍋燒至八成熱后改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成。

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2，軟炸鴨肉要怎么做好吃軟炸鴨肉要哪些材料如何做軟炸鴨肉

軟炸鴨肉詳細制作步驟 1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加濕淀粉調成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。

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3，什么是軟炸

是將小塊、片或條形的材料掛糊，放入油鍋，炸成七八成熟的油炸方法。炸時物料一定要分散入鍋，才不會粘在一起。以表面變硬，也就是八分熟時取出，等油溫上升時再炸一次，這次炸的時間要很短，才能外脆內嫩且芳香。

油炸冰激凌：【基本特點】色澤金黃，外熱香脆內冰涼爽口。【基本材料】中冰磚1塊威化紙8張雞蛋2只干生粉25克面包粉70克清油500克。做法一 (1)中冰磚順長對切，再改刀切成長4.5厘米、寬2厘米的條形；雞蛋打碎調成蛋糊待用。 (2)用威化紙逐一將冰磚包裹成春卷狀，在接縫處用蛋液粘上，表層拍上干生粉后，放入蛋液內拖一下，再蘸上面包粉。 (3)油鍋燒至4成熱，放入冰淇淋炸，炸至表層金黃，立即裝盆上桌(操作時動作要快，以防止冰磚溶化)。做法二 1. 用挖冰激凌的勺子(必備, 便宜的在one dollar store里就有), 挖出一個冰激凌球. 2. 打個雞蛋在盤里, 放些糖和少許cream. 把冰激凌球放里面打個滾兒. 3. 到這步, 您有兩個選擇: a. 用白面包片將冰激凌球裹緊. (用雙手把包著面包片的冰球按緊,別太使勁) b. 或者, 用炸粉代替面包片, 將冰激凌球放炸粉里打滾,務必使球沾滿粉. 4. 把冰激凌球放回冰箱凍起來. 5. 待客時, 取出冰激凌球, 下油鍋, 別省油. 最好是用轉炸薯條的canola 油. 炸至黃色出鍋. 放在盤中. 6. 做些點綴, 在盤邊放些水果片兒, 澆一圈兒巧克力汁兒, 炸球上插把小傘什么的就齊活了. 【小竅門】冰淇淋造型后，上面淋上打好的蛋清，然后將點燃的brandy澆上去即可。制作的關鍵在于打好蛋清：打蛋清時，可加入少許塔塔粉或檸檬汁、醋等酸性物質來中和蛋的堿性，保證蛋的泡沫打得更細膩，打成雞毛打卷后即成

什么是軟炸

4，軟炸硬炸脆炸需要注意什么上漿咋上額

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：1、干炸又稱焦炸。把經過調料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、濕淀粉的主料，放入油鍋內炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、淀粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置于旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，并將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然后將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。2、軟炸將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失，然后下油鍋炸制。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。3、酥炸將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之后，再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色并發酥為止。4、清炸主料不掛糊、不拍粉，用調料腌漬一下后炸制。一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鐘，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鐘即可。5、脆炸將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀，外面掛一層水淀粉糊，然后進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，并用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最后用油沖炸。6、油浸炸將主料先煮或蒸制成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥姜絲，后潑熱油，最后撒上香菜即成。掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。1．蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調制而成。也有用雞蛋和面粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。制作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。2．蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。3．蛋黃糊用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。4．全蛋糊用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。5．拍粉拖蛋糊原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。6．拖蛋糊拍面包粉先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。希望能幫到你