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1，請問有誰知道麻辣菜的具體做法

在家自己做不用放那些亂七八糟的料,我在家都用各種菜,加點鹽,味極鮮,一點糖,炸點花椒\辣椒油,加點芝麻拌拌很好吃.市場上賣的吃多了都惡心,越吃越不想吃,他那辣椒油都不知道是什么油弄的.家里自己做因為有孩子不放味精,也很好吃

好奇，坐等~~我也喜歡吃拌菜~但是好吃的店，不多~

請問有誰知道麻辣菜的具體做法

2，麻辣菜怎么做

麻辣豬肉干原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過后，稍等即起鍋，不能炸得過久。 3.待熱氣散發后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。麻辣鳳爪的做法配料：雞爪，花椒,鹽, 八角,桂皮,少許糖,少許白酒。 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶做法：將雞爪煮熟，晾涼，將配料1、2和雞爪混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后即成。提示：泡菜水制作: 用涼白開水,花椒,鹽,八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

買點自己喜歡吃的菜，粉皮，雞肉、香菇、鴨血、海帶絲、豆腐絲之類的在鍋里加入火鍋底料、肉、粉皮煮開在碗里放入鹽、雞精、醋、醬油還有麻料辣椒粉水開后放入菜，然后乘入放料的碗里

用火鍋底料其實就行

麻辣菜怎么做

3，麻辣菜怎么做

麻辣豆腐材料豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許做法1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面麻辣魚材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！麻辣排骨材料500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精做法1、準備需要的食材。2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。5、蒜切成蒜片。6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。10、炸好的排骨撈出控油。11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。12、放入炸好的排骨翻炒。13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。麻辣洋芋片材料菜籽油、洋芋、鹽、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、蔥花做法1、洋芋刨皮洗凈切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂凈淀粉，清洗干凈撈出瀝干水分。2、上火鍋中燒菜籽油五成熱，將洋芋片放入炸制待呈金黃色、酥脆時撈出瀝干控油。3、將辣椒油、花椒油、鹽、白糖、味精、麻油放入拌盆中攪散，投放洋芋片拌和均勻，盛出裝盤撒上蔥花即成。

多放點辣椒，哦，還有花椒

麻辣菜怎么做

4，麻辣菜有哪些

...四川的麻婆豆腐..水煮魚 .水煮肉片..等川菜都麻辣

菜名麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。材料嫩豆腐2塊豬絞肉150克蔥末 1大匙姜末 1小匙蒜末 1大匙辣豆瓣醬2大匙胡椒粉少許糖 1茶匙味精 0.5茶匙醬油 1大匙

麻辣料的做法一般用于麻辣與水煮系列材料：干花椒2兩干辣椒5兩做法：簡單不能在簡單了,就是把2個東西全部倒在鍋里干炒, 炒來辣椒用手一搓就碎了的樣子, 然后雜碎就好了, 還有一種就是把我剛才說的香油拿2兩出來, 把辣椒和花椒倒到里邊炸（也可以說炒）,炒到發黑的時候全部用漏斗打起來, 濾去油 ,鍋里的油用碗裝起來.這樣的做法麻和辣的味道才能容入油中原料：凈仔土公雞半只（約650克）黃瓜240克青尖椒25克紅尖椒25克泡姜米20克蒜米5克蔥花12克姜片、蔥節、精鹽、料酒、美極鮮醬油、雞精、鮮花椒油、香油各適量制法： 1．仔土公雞肉先氽一水，再放入加有姜片、蔥節、料酒的清水鍋中煮至剛斷生撈出；黃瓜洗凈，切成條，放入窩盤中墊底；青尖椒、紅尖椒去蒂后洗凈，分別剁成辣椒茸，再逐一加入泡姜米、蒜米、蔥花及精鹽拌勻。 2．把晾涼的雞肉斬成長條塊，碼放在窩盤中黃瓜條上，然后澆淋上用煮雞原湯、美極鮮醬油、雞精、精鹽、鮮花椒油、香油調成的味汁（成半淹狀），最后將青辣椒茸、紅辣椒茸放在雞塊上即成麻辣菜里面的事物不固定的。。你可能吃的是桔梗或者金針菇一類的，這可以根據自己喜好來弄希望對你有幫助

一、麻辣肉片材料：豬瘦肉250克（最好是豬里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個做法： 1，將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用； 2，郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用； 3，炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味； 4，將炒好的油菜鋪在盤子底部； 5，炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒； 6，待肉片變色，將多余的油潷出； 7，放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 8，倒入調好的芡汁炒勻； 9，放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。二、水煮肉片材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1，將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3，炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6，加入肉湯，燒沸。 7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。三、蒜泥白肉卷材料：豬腿尖肉250克、黃瓜1根、蔥1段（切絲）調料：蒜泥25克、紅醬油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、蔥段10克做法： 1，鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉） 2，關火后將肉浸泡20分鐘 3，撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片 4，將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲 5，將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤 6，將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可四、泡菜魚：材料：鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油做法： 1 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。 2，泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。 3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。 4，輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用 5，將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。 6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。 7，放入泡青菜絲燒沸。 8，放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。 9，將燒入味的魚撈出，擺盤。 10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。 11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。五、重慶麻辣烤魚材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油做法： 1，將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。 2，將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。 3，姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。 4，炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。 5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。 6，加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火。 7，將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。 8，將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。 9，炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。六、麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法： 1，將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3，炒鍋燒熱，放油，放如牛肉餡炒散 4，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6，下肉湯煮沸 7，放入豆腐煮3分鐘 8，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9，用濕淀粉勾芡即可 10，盛出后撒上花椒面七、毛血旺材料：火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）做法： 1，將鴨血切成1厘米厚的片 2，鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水 3，豆芽洗凈瀝干 4，炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用 5，將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘） 6，將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中 7，鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最后淋入大碗中即可八、花椒雞丁材料：雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克做法： 1，將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用； 2，鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用； 3，鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香 4，放入姜片、蔥段、大蒜片炒香； 5，放入炸過的雞丁一起炒； 6，加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯；加入青椒、紅椒炒勻； 7，湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。九、麻辣小土豆材料：小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、雞精少量、油1湯匙（15ml）、鹽適量做法： 1，將小土豆洗凈，沸水中放入少許鹽，將土豆放入沸水中煮15分鐘左右至軟，用牙簽能從土豆中間穿過即可，撈出土豆瀝干水分待用，如果覺得土豆太大的話可以切對半； 2，鍋中放入1湯匙油，將煮好的土豆放入煎至金黃； 3，按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、雞精，翻炒均勻即可。十、麻辣鴨脖子材料：鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量做法： 2，用流動的清水沖洗鴨脖子。 3，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4，加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。 5，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 6，加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。 7，加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。 8，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。 9，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 10，剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。