豬肉部位，豬肉的各個(gè)部位的肉有什么特點(diǎn)哪處的好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-19 19:04:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，豬肉的各個(gè)部位的肉有什么特點(diǎn)哪處的好吃

大家最熟知常見(jiàn)的一種就是五花肉，五花肉又稱肋條肉，位于豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。里脊肉：是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好?？汕衅?，切絲，適合用于溜，炒，炸，爆之類的菜肴。如鍋包肉，軟炸里脊等。夾心肉：位于前腿的上部，肉質(zhì)老，而且有筋，易吸水，適合包餡汆丸子。梅花肉：豬的上肩肉，每只豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質(zhì)鮮美，嫩，香，常煮不老。可以用來(lái)燒，煎，烤，叉燒，燉.....等。臀尖肉：位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉質(zhì)松軟，應(yīng)用廣泛，煎，炒，炸均可。前排肉：又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質(zhì)比較嫩，肌纖維較長(zhǎng)，適合炒，溜，爆，汆，等。

豬肉的各個(gè)部位的肉有什么特點(diǎn)哪處的好吃

2，如何辨別不同部位豬肉

梅花肉中夾雜白色筋條和少許脂肪，形如梅花圖案；里脊肉是脊骨下面與大排骨相連的一條瘦肉；臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩；前排肉肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水；五花肉的脂肪特別厚，和瘦肉之間又層次分明。豬肉是我們?nèi)粘?a href="/tag/490.html" target="_blank" class="infotextkey">生活中常見(jiàn)的一種食材，不論是炒菜還是包餃子都非常的美味，但是我們有時(shí)候買到豬肉后的口感和味道總是不一樣，這是因?yàn)椴煌课坏娜?，口感區(qū)別也大。1、梅花肉也可以叫做肩胛肉，它的肉質(zhì)會(huì)夾著很多白色的筋條和脂肪，像梅花的圖案。2、里脊肉是脊骨下面與大排骨相連的一條瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片。3、臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會(huì)稍嫩；后臀尖，也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位，肉會(huì)稍硬，纖維稍粗。4、前排肉位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。5、五花肉的脂肪特別厚，和瘦肉之間層次分明，是豬肚子上的肉。6、坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長(zhǎng)，吃起來(lái)口感比較硬。7、前腿肉又稱豬手，脂肪含量因活動(dòng)量較少是后腿肉的兩倍。8、后腿肉的脂肪比較少，有筋，后腿肉的中間有一塊健子肉是很多人喜歡的部位。

如何辨別不同部位豬肉

3，豬肉哪個(gè)部位最好

梅花肉梅花肉是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤。梅花肉是位于豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，適合做豬排或者叉燒肉等。豬肉哪個(gè)部位最好？很多人覺(jué)得豬身上最嫩的是里脊肉，其實(shí)不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉是位于豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉一定要早一點(diǎn)去或者和老板提前預(yù)定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點(diǎn)的位置，這個(gè)部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。第三是五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來(lái)肥而不膩。適合用來(lái)做紅燒肉或者東坡肉。第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這里的肉質(zhì)略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來(lái)做餡料。后腿肉就是平時(shí)講的“豬腳”，又稱后鞧，由于豬的腿部活動(dòng)量較多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉質(zhì)較有彈性，比較鮮嫩，而且肥而不膩，適合炒，煮，燉，燒等各種烹飪方式，無(wú)論怎么做都好吃，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

豬肉哪個(gè)部位最好