四川麻婆豆腐，四川的麻婆豆腐制作方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-30 07:23:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，四川的麻婆豆腐制作方法
2，四川麻婆豆腐怎么做
3，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢
4，四川麻婆豆腐做法

1，四川的麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

四川的麻婆豆腐制作方法

2，四川麻婆豆腐怎么做

主料:豆腐2塊(大概250克~300克)配料:牛肉80克調(diào)料:四川豆瓣醬一小勺,辣椒面一小勺,水100克,醬油5克,料酒半勺,味精少許,淀粉少許,花椒面少許,蔥姜各2克. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋

四川麻婆豆腐怎么做

3，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

正宗四川麻婆豆腐的做法麻婆豆腐原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬(wàn)福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當(dāng)時(shí)此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚(yáng)全國(guó)。一百多年來(lái)，隨著川菜的發(fā)展，全國(guó)名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設(shè)的中國(guó)餐館，都經(jīng)營(yíng)此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。特點(diǎn)：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴

正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

4，四川麻婆豆腐做法

配料　　內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。　　選擇時(shí)：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。調(diào)料　　1.鹽5.5g 制作方法(15張)2.醬油－調(diào)色，調(diào)味　　3.高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無(wú)，可省)。　　4.料酒20.5g　紹興料酒　　5.蒜3.5g或蔥3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g 編輯本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，　　調(diào)料：　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。　　特點(diǎn)：　　麻辣味濃，爽滑開胃。　　廚師一點(diǎn)通：　　也可以用牛肉餡代替豬肉餡。方法二

材料豆腐3塊，豬絞肉100公克，蔥2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水適量，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉2小匙，辣椒醬2大匙，水240㏄，香油適量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆燙去除豆?jié)叮皇[洗凈切蔥花，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入花椒末、豬絞肉、蒜末爆香。3.加入所有調(diào)味料以大火炒至沸騰，轉(zhuǎn)小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略為膨脹，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1蔥花拌勻即可。材料盒裝嫩豆腐1盒，蔥花20公克，豬絞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水適量，辣椒醬1小匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，鹽少許，米酒1大匙做法1.將嫩豆腐切小塊，備用。2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。4.將蒜末、姜末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，再放入豬絞肉炒散至顏色變白。5.于作法4的鍋中續(xù)放入辣椒醬炒香后，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味后，再以適量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的蔥花即可。材料豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用；2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐干、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中；3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1塊，肉末40公克，蒜末適量，姜末適量，蔥段適量，辣椒末適量，太白粉水少許，辣豆瓣醬1大匙，鹽少許，醬油1/4小匙，糖少許，香油少許做法1.板豆腐切成小塊，泡入熱水備用，蔥段分成蔥白與蔥綠。2.取鍋燒熱后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末與蔥白爆香，加入絞肉炒至顏色變白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣醬炒香，加入剩余調(diào)味料、作法1的豆腐與水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入蔥尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精做法1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散4.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6塊材料2：瘦豬肉餡150克材料3：橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗凈切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水沖洗后，切小丁。2、瘦豬肉餡加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。3、豬肉餡先拌上些油抓勻別用，豆腐切丁，蔥姜蒜紅辣椒切末備用。4、不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，姜蓉，蔥花和紅辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉餡炒散至熟，接著放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滾，輕輕翻動(dòng)煮1分鐘，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜勻至汁透明出鍋。

麻婆豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來(lái)也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。