灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對身體也非常的好，下面大家就一起來看看如何制作出美味的灌湯包吧。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、用干酵母做小籠湯包面皮怎么做到皮薄不發硬？大概要放多少酵母？

感謝邀請，首先我認為，這個問題的本身就有問題，小籠湯包和小籠包是兩個概念，小籠湯包是小籠包里面的一種，還有一種是發面的小籠包，原則意義上來說，小籠湯包是不需要發面的，它一發面，這湯就裹不住了，它會滲進發面的面粉里，所以小籠湯包是不需要酵母的，請看下圖，前面的4張圖就是小籠湯包，后面的4張圖呢，是發面的小籠包。

發面的小籠包是需要放酵母的，也可以用老面來做，放酵母的比例跟氣候水溫都有關系，冬天用溫水，夏天用冷水，一般情況呢，一斤面粉用七八克酵母左右，想要外形更漂亮一點，醒發的快一點，可以稍微加點無鋁泡打粉，用量是酵母的一半，也就是三四克左右，用水比率在一斤面粉0.62斤的水，面粉揉透，做好之后醒發個十來分鐘，水開上鍋蒸八分鐘，關火之后揭蓋前等待兩三分鐘，

3、灌湯包的湯是怎么灌進去的？

灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對身體也非常的好，下面大家就一起來看看如何制作出美味的灌湯包吧，

做法一材料面粉、芹菜、五花肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、面醬、五香粉、香油、豬皮凍、發酵粉。做法1.發酵粉用溫水化開，活好面團發酵至一倍大，2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了，3.把面團揉成大小合適的面團，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行。

4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦，做法二材料豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)。做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛，然后將肉皮用水煮開，煮好后，取出來用刀去掉肥肉，然后將肉皮切成絲，

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。3.至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機中，4.拌成糊。5.入鹽再次煮開，6.肉皮湯裝入一個長方形的模具中。7.蓋，放冰箱冷藏室一個晚上，8.日取出來倒扣出模。9.刀切成合適的大小備用，10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。11.切成肉丁，12.剁成肉泥。13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收，

14.入肉皮凍攪拌好備用。15.子搟皮少許，一定要薄是關鍵，冷水和面，16.入肉餡，17.子形狀。18.15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包，，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘，即可，做法三材料雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉。做法1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動和面。