作為一名河南人，一提起吃面條、做面條這些事，我還是很有情懷的。生面條怎么做炒面，看我仔細介紹，今天我們來聊聊河南炒面（生面條）怎么做，這是小時候吃過最多的，一種面條做法，三、制作步驟①炒生面條鍋中放少許油，在油不是太熱的時候，下入團好的生面條，這里需要中小火，面條入鍋成團，用鏟子壓住面條團，使面條團盡可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開面條，壓一會后還要翻面，其實相當于將面條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會有部分面條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的，但只要出現較多部分是焦黃狀態就可以了，將這個經過加熱干炒的面團從鍋中盛出，注意力度，此時面條易碎。

1、河南人為什么吃撈面條為主，平時不怎么吃手工面？

偏見！河南人愛吃的面多了，最h出名的莫過于河南燴面！炒面，蒸面，燜面，湯面，熗鍋面，炸醬醬面…數不清的各種面！你要說手工面不是不愛吃，而是手工面對于現在的時間緊張的上班族來說，它費時費力，哪有功夫去擺弄它，只不過在閑暇時去做著吃！再說想吃現在很多飯店賣手工面，想吃方便的很！所以說不要說河南人就晚撈面，它只是河南面中的普通一族！。

2、河南炒面（生面條）怎么做？

愛吃喜做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在問答相遇。今天我們來聊聊河南炒面（生面條）怎么做？作為一名河南人，一提起吃面條、做面條這些事，我還是很有情懷的，炒面多數情況下是需要先炸后泡水再炒制的，但題主這是明確說明要炒生面條，剛好，這就是我的常用炒面做法。不是我技術有多高，這也是被快節奏的生活逼出來的啊，

廢話不多說，咱直接上干貨。生面條怎么做炒面，看我仔細介紹，生面條做炒面詳解一、選面由于是生炒面條，對面的情況是有具體要求的。選擇偏細但又不是過細的面條為佳，不能選過于寬厚的面，比如手工面，不適合，選機器壓的鮮面條最佳，面的寬度約為兩毫米的細面是比較理想的選擇。下圖這樣粗細的面就是比較好的選擇，將面收成團狀備用就可以了，

二、配菜與其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜，比如綠豆芽就是非常好的必選項。其它的還可以配以芹菜、胡蘿卜絲等，當然肉可雞蛋都是必不可少的，一般是兩選一，既肉絲炒面或雞蛋炒面，香料類的蔥、姜、蒜這三大主料是必備項。三、制作步驟①炒生面條鍋中放少許油，在油不是太熱的時候，下入團好的生面條，這里需要中小火，面條入鍋成團，用鏟子壓住面條團，使面條團盡可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開面條，壓一會后還要翻面，其實相當于將面條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會有部分面條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的，但只要出現較多部分是焦黃狀態就可以了，將這個經過加熱干炒的面團從鍋中盛出，注意力度，此時面條易碎，

②炒肉或雞蛋鍋中放油，將蔥切絲與姜絲、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉絲或雞蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放進我們前邊炒好的面團，就放在菜的上邊，馬上蓋鍋蓋。用菜的水氣將有點干焦的面團蒸軟，這個過程非常的短，往往兩分鐘左右就可以了。③加菜、抖面經過前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實此時的面條已經是半熟的微軟狀態了，因為我們選的是機器制細面，這是一種非常好熟的面條，

用筷子將成團的面條抖散，加入胡蘿絲和其它配菜，這里需要注意，配菜有就可以了，不能過多，過多的配菜會使出水量變多，面就會過軟了，這將失去炒面的焦香口感。④調味經過二次加菜后，隨著菜的進一步受熱，會有更多的水份晰出，面條也開始出現油亮水潤感，此時，我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進行調味，整個過程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個過程中的火候一直是較大的狀態，這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不會過多吸收水份，

當配菜微軟，可以很好的和面摻和在一起的時候，這道炒面也就大功告成了。四、制作要點解析與先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要對火候有更準確的把握，這個把握主要是兩方面，一是炒生面的時候要控火，面炒至微黃就可以了，不能過炒導致面條發糊，二是與菜同炒時，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，這樣就可以保障面的口感是筋而富有油潤感的，不會發生過軟引起粘連。