燴菜大多為許多原料一起燉，煮而成，它指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名字，有山西燴菜、河南燴菜、博山燴菜、河北熬菜、東北亂燉等，都可以說成是燴菜。河南人愛吃繪菜，以前物質(zhì)匱乏，燴菜都是招待客人或者是過年過節(jié)才吃的，現(xiàn)在物質(zhì)豐富，燴菜都很少吃了，但又都忘不了這種美食，偶爾也會(huì)做一下，懷舊，也許喜歡這種懷舊的美食緣故吧，所以你們那兒才會(huì)過年的時(shí)候做燴菜，現(xiàn)在有不少的燴菜的飯店，還有大酒店都做燴菜，其實(shí)就是雜燴，把多種食材一起煮了，雖然沒有太多的講究，但是傳統(tǒng)的燴菜里面丸子素肉是必不可少的。

1、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？

估計(jì)大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節(jié)紅白喜事，日常是沒這個(gè)機(jī)會(huì)啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當(dāng)頭道菜“牡丹燕菜”出現(xiàn)之后，緊接著就是“假海參”現(xiàn)身了，

扁垛最初是洛陽老百姓為了請(qǐng)客吃飯時(shí)不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有點(diǎn)像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

2、燜子怎么做好吃？需要用什么材料？

我是頭條號(hào)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者-洛邑小滋，很高興回答這個(gè)問題，燜子，河南很多地方的地方食材，洛陽這邊較為常見，稱為扁垛！燜子的做法:(1）取純紅薯粉條2kg，泡水備用。(2）紅薯粉1.5kg，加水，淹沒紅薯粉就可以，泡1小時(shí)左右，(3)把泡好的紅薯粉條撈出，鍋中燒水，待水開之后放入紅薯粉條，小火慢煮，煮到粉條6-7成熟即可撈出，然后放到案板上邊稍微剁一下，把泡好的紅薯粉和粉條島在一起攪拌均勻，放入鹽，十三香少許，(有點(diǎn)底味就行）然后放入蒸45分鐘左右。

美味的燜子就算制作完成了，蒸好的燜子(扁垛）有很多種做法，在洛陽當(dāng)?shù)兀鎏厣镜夭?洛陽燴菜，洛陽小碗湯，洛陽熬貨，農(nóng)家炒扁垛等，)里邊都放有扁垛，關(guān)鍵是沒有這扁垛也不行，不出味啊。我是洛邑小滋，歡迎大家點(diǎn)評(píng)轉(zhuǎn)發(fā)，喜歡我文章的朋友也可以關(guān)注我的頭條號(hào)，可以向我提問更多美食小吃如何去做，我都會(huì)一一回復(fù)，

3、我是河南洛陽人，我想知道過年為什么要吃燴菜呢？

我是河南新鄉(xiāng)的，我覺得河南人過年都愛吃燴菜，第一是因?yàn)閼雅f，二是因?yàn)楹幽洗鬆Z菜確實(shí)是一種多樣化的美食。河南人愛吃繪菜，以前物質(zhì)匱乏，燴菜都是招待客人或者是過年過節(jié)才吃的，現(xiàn)在物質(zhì)豐富，燴菜都很少吃了，但又都忘不了這種美食，偶爾也會(huì)做一下，懷舊，也許喜歡這種懷舊的美食緣故吧，所以說，你們那兒才會(huì)過年的時(shí)候做燴菜，現(xiàn)在有不少的燴菜的飯店，還有大酒店都做燴菜，其實(shí)就是雜燴，把多種食材一起煮了，雖然沒有太多的講究，但是傳統(tǒng)的燴菜里面丸子素肉是必不可少的，

為什么說燴菜是多樣化的美食呢？燴菜大多為許多原料一起燉，煮而成，它指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名字，有山西燴菜、河南燴菜、博山燴菜、河北熬菜、東北亂燉等，都可以說成是燴菜。豬肉燉粉條、酸菜白肉、亂燉五花肉、等都是燴菜，多樣化美食，可以說只要是食材都可以做燴菜用，我們過年也喜歡吃燴菜，燴菜里面蔬菜品種多，各有各的味道，各有各的形狀，雖然不前衛(wèi)，但是很實(shí)在，一個(gè)碗里的食物都能吃出人生百態(tài)，過年時(shí)候一碗燴菜，一個(gè)蒸好的大白饃，吃起來別提多香了，所以說不是只有洛陽過年吃燴菜，全國(guó)好多地方過年的時(shí)候都愛吃。