西芹的粗纖維含量很高，香干是豆干經過鹵制加工而成的豆制品。西芹拌香干，是一道簡單好吃的家常菜，而且營養也很豐富，香干超市買來的開袋即食香干，直接切成細條就可以，比例磨漿，磨好以后過濾掉豆渣，再用100度的溫度煮漿5分鐘，然后當豆漿溫度在70度到85度之間的時候，加入豆漿重量的0.5%的石膏進行凝固成型；然后烘干，水分要少于45%；接下來是比較重要的一步——熬制鹵汁。

1、邵陽武岡的香干是怎么做的？

武岡豆腐是邵陽特色美食，其獨特的風味受到很多人的喜歡。要想做好武岡香干，首先得選好原材料:1、大豆：主要選用當地大豆，蛋白質含量45%以上、脂肪含量22%以上。2、鹵汁：采用當地云山產的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨高湯熬制成鹵水，保持原味鹵汁，香味濃郁，

選好原材料以后，把大豆放到水溫28度以上的水中浸泡約4個小時；然后按照水比大豆5:4的比例磨漿，磨好以后過濾掉豆渣，再用100度的溫度煮漿5分鐘，然后當豆漿溫度在70度到85度之間的時候，加入豆漿重量的0.5%的石膏進行凝固成型；然后烘干，水分要少于45%；接下來是比較重要的一步——熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發出微香，與骨湯（按5千克豬骨配50升自來水燉制而成）旺火熬制，熬制30至35分鐘；把之前做好的豆干進行鹵制，這樣美味的武岡香干就做好了。

2、香干拌芹菜怎么做？

西芹拌香干，是一道簡單好吃的家常菜，而且營養也很豐富，西芹的粗纖維含量很高，香干是豆干經過鹵制加工而成的豆制品。西芹拌香干做法，我來分享一下:希望能幫到你!西芹2根，香干2—3塊，食鹽，雞精，麻油，香油，生抽，陳醋，蒜末，1西芹去筋最好選擇嫩一點的西芹，老一點的要去筋。取兩根西芹從整棵根部掰斷，注意先別掰下來，用手握住掰斷的根部順著向下拉，發現有很多細絲被拉下來，拉到底部，把筋條都去掉，

老一點的西芹去筋口感更好。2西芹焯水一根西芹分為2段，鍋燒沸水，加少許鹽和植物油，使西芹更翠綠，營養不流失，注意焯水一分鐘，時間不能長，保持西芹清脆的口感，斷生即可，然后用涼水投涼，切成大約4厘米的小段，再切成粗絲備用，嫩的西芹不用焯水也行。3香干超市買來的開袋即食香干，直接切成細條就可以。