藕帶可是我們湖北的特產，酸辣藕帶也是湖北的名菜，真的很好吃的。作為湖北人，湖北洪湖藕帶是全國知名的，說藕帶就是未長成的幼藕，是藕的萌芽狀態，清炒藕帶的做法一，將藕帶洗凈切滾刀片，紅辣椒少許切片備用，我下面就分享一下湖北這邊泡藕帶的正宗做法，按照我做廚師那么多經驗告訴大家，藕帶在焯水的時候要加白醋下去焯水，這樣藕帶就不會發黑，而且要加白下去一起炒，酸酸甜甜的開胃比較好下飯，今天我為大家用藕帶來準備了一道菜，菜名叫藕帶炒牛柳，這道菜在我們廣東這邊也是買得比較火的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師，對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現，但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、藕帶是什么部位？怎么做好吃？

藕帶可是我們湖北的特產，酸辣藕帶也是湖北的名菜，真的很好吃的，藕帶就是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個莖和頂芽組成。這實際上就是藕長成的初始階段，如果讓這藕帶繼續生長，條件合適就是肥大的蓮藕了，所以說藕帶就是未長成的幼藕，是藕的萌芽狀態。藕帶和藕是同源食物，就是所吃的生長期不一樣，藕帶也稱藕鞭，藕絲帶，銀苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。

通常為白色，粉黃色等，在春夏時藕莖剛剛長時搶收——不過不是收那么容易，得用手順著荷莖挖向下面的淤泥，尋找那剛剛長出的嫩藕根莖，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕帶，小了也沒有長出味道了。所以說挖藕帶只能是用手，很辛苦的，藕帶自古以來都在吃的，《本草綱目《里都有記載，有解酒排毒，解煩毒，下淤血等功效。

藕帶的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以，既可以作主料，也可以作配料，葷素皆宜。我覺得清炒藕帶和酸辣藕帶很好吃，清炒藕帶的做法一，將藕帶洗凈切滾刀片，紅辣椒少許切片備用。二，油鍋內加蒜煸香在放辣椒片炒至斷生，三，加入藕帶翻炒，最后加入喜歡的調料既可。藕帶生的也能吃，炒幾分熟按自己的喜好來，

3、泡藕帶的正宗腌制方法？

泡藕帶，這個我就比較有發言權了。作為湖北人，湖北洪湖藕帶是全國知名的，我之前也分享過湖北這邊夏天時令美食，那一定是有泡藕帶的。我下面就分享一下湖北這邊泡藕帶的正宗做法，首先是用料：藕帶。如果家里人口不是很多，一次不要準備太多，放長了口感不佳。野山椒適量，小米辣。如果很怕辣可以不放或者少放一些，生姜大蒜花椒冰糖白酒少許泡藕帶做法：鍋中加水，水里放一勺鹽，三四片姜就可以，放一些花椒。

水開后放入洗凈切好的藕帶，加藕帶后等水再次燒開后馬上關火；把藕帶撈出來瀝干水分，放在一旁晾涼；準備一個大盆子，里面放入開水，加入鹽，放在一旁晾涼，注意，一定要用開水，不能用生水；然后在一個較大的容器里放入泡野山椒，泡野山椒的那個水一起倒入。接著倒入事先準備的晾涼了的鹽開水，把晾涼的藕帶也加進去，注意鹽水的分量超過藕帶半個指甲蓋就可以。