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1，西條友起的白吐司的做法步驟圖怎么做好吃
2，白吐司面包的制作過程

1，西條友起的白吐司的做法步驟圖怎么做好吃

用料高筋粉(金像) 250克牛奶（冰） 20克水(我放了175克)（冰） 170克細砂糖 12.5克鹽 5克干酵母(我放2.8克) 2.5克無鹽黃油（原方白酥油） 12.5克西條友起的白吐司的做法除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。滾圓后進行基礎發酵?；A發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。不必松弛，直接搟開成長橢圓形。卷起1.5～2個圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。再次搟開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。翻面后卷起2.5～3個圈。收口向下，排入吐司模。在38度左右的溫暖濕潤處進行最后發酵。手指按壓面團，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。ps，這個面團比較小，發到8,9分即可。入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘?；鹆?a href="/tag/585195.html" target="_blank" class="infotextkey">時間根據自己烤箱調節。10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

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2，白吐司面包的制作過程

一、配方高筋粉 100% 10000（g）酵母 1-1.5 100-150 糖 8 800 鹽 2 200 奶粉 3 300 水 57 5700 白色麥琪琳 8 800蛋糕二、攪拌 1、將所有材料除麥琪琳外投入攪拌缸混合均勻。 2、加入麥琪琳。 3、攪拌完成時面團完全擴展成薄膜的狀態。（1）面團由于少糖無雞蛋，因此柔軟度不及甜面包面團。為使白吐司內部組織白晰，油脂可用白色的麥琪琳。（2）控制面團溫度在28-30攝氏度之間。三、發酵面團基本發酵30分鐘，發酵溫度30攝氏度，濕度40%。四、分割滾圓單個面團重量為180克共分100個面團，一條白吐司需5個180克的面團，略滾圓后松弛15分鐘，一次可分30個面團。五、成型（1）手工操作不能保證每個人卷的松緊程度一樣，搟面壓氣一樣，造成醒發程度差異大。卷得松的面團，醒發比較快，產品內部組織較租。（2）白吐司需用整形機成型兩次，這樣白吐司內部組織會更加細密，面團底部或接縫處朝出口方向投入，鄭起時底部才能被卷在里面。放入吐司盒中時，面團底部接縫必須向下，以防面團在醒發時或烘烤時表皮裂開，致面包表皮粗糙，不光滑或呈裂痕。（3）調節滾輪間距，可控制卷折的圈數，一般要求2周半，調節壓緊部分壓板的高低，可控制卷折后面團的長短。（4）滾軸調得太緊，面團會被撕破，內部暴露而粘附在機器上，影響操作。同時，壓平后得到的面團會呈兩頭大、中間小的啞鈴狀，導致成品內部組織嚴重不均。若滾軸太松（即兩軸間的距離太大），則雖經壓片，但面團內的氣體無法壓出或壓出不多，面團內部氣體分布不均，導致面包成品內部組織不均勻，有大孔洞或顆粒粗。六、醒發面團最后醒發90分鐘左右。（1）白吐司的最后醒發可依面包體積為準，發至吐司盒的9分滿即可，醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有誤差。七、烤焙　　1、焙烤溫度：上火210攝氏度，下火220攝氏度，焙烤時間：30分鐘左右。　　2、焙烤溫度：上火210攝氏度，下火230攝氏度，焙烤時間：30分鐘左右。　　3、焙烤溫度：上火210攝氏度，下火220攝氏度，焙烤時間：30分鐘左右。 4、熱風轉爐180攝氏度，25分鐘左右。

白吐司面包的制作過程