我們要怎么識別帶淋巴的豬脖子肉呢。帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味，準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂，二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。
1、廣州的燒肉怎么做？
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、怎么分辨豬的淋巴肉？
我們要怎么識別帶淋巴的豬脖子肉呢？1.豬脖子肉豬脖子是淋巴結集中區，誤食淋巴結會導致人的免疫力下降！宰殺的時候，淋巴結中的病菌、病毒如果不能及時清除掉，如果無法保證豬脖子經過正規的處理，不要亂吃，看：肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多就不要買了！摸：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等！聞：帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味！2.豬小腰子，就是腎上腺，吃了，會出現頭暈、眼花癥狀！3.豬肺，有很多肺泡、灰塵、細菌、病毒，難以清洗，建議大家少吃！。
