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1，沙縣扁肉的介紹

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的漢族名點，屬于閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。向左轉|向右轉

沙縣扁肉的介紹

2，沙縣扁肉怎么做

沙縣扁肉原料　　沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。沙縣扁肉的做法　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。　　三、像包餛飩一樣包餡料。　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。作法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。　　三、像包餛飩一樣包餡料。　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

材料新鮮豬瘦肉，扁肉皮，蔥花，胡椒粉，食醋，麻油，蝦油，味精做法1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。2.在肉泥里加入適量鹽、雞精醬油攪拌均勻待用。3.將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。4.鍋內倒入清湯，湯煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于鍋面即可盛出（不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛）然后加入調味料撒上蔥花即可食用。

沙縣扁肉怎么做

3，美食沙縣扁肉的做法拜托了各位謝謝

沙縣位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，是隸屬于三明市的一個小縣城。沙縣最讓人熟知的，莫過于沙縣小吃了。沙縣小吃的種類其實相當繁多，分六個系列：餛飩系列豆腐系列燒麥系列芋頭系列牛雜系列米粉系列。在北京能見到的主要就是餛飩(沙縣小吃稱扁肉)和拌面這一類的了。芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅這些過于正宗的沙縣小吃還要諸位食客去沙縣才能找到了。今天介紹的是沙縣小吃里的扁肉，所以稱之為扁肉，蓋因沙縣扁肉的肉餡制作區別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，最好是扁平厚實的木棒，一直敲打成細膩的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出來的肉餡，所以把沙縣的餛飩稱為扁肉。包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度. 煮完以后，皮薄似紗，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉餡。扁肉的湯也是很講究的，都用的是豬的骨頭熬湯作為湯頭，而且就我的經驗，店家還會先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的湯里加入一點蔥油,這樣湯味更鮮香。我前不久在我家附近發現了一家我在北京找到的相當正宗的沙縣小吃。店的地址在西四環岳各莊北橋附近，就在紅星美凱龍南邊的路上。店很小，不太好找。店主是個羞澀的年輕小伙子，態度到是相當的不錯。那天正好沒有帶相機，就用n73隨手拍了幾張，大家先湊合看吧。墻上貼的是沙縣小吃的介紹。

美食沙縣扁肉的做法拜托了各位謝謝

4，沙縣扁肉的做法

做沙縣扁肉需要準備的食材：豬骨200g、豬肉300g、豬骨熬制的濃湯半鍋、雞蛋一個、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用豬骨熬湯，熬湯時放入食醋一滴，可以讓熬出來的湯顏色純白，再加入少量的鹽。2.豬瘦肉用刀或者絞肉機加工至肉泥。3.在肉餡中放入甘薯粉、鹽、雞精和蔥花攪拌均勻，腌制二十分鐘。4.用甘薯粉做成的皮包住肉餡。5.煮熟撈出之后，撈出撒些香油，沙縣扁肉就做好了。

扁肉的制作材料：　　面粉500克，食堿15克，豬后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香蔥lo克，熟豬油10克，醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。扁肉的介紹：扁肉是福建較為普通、較受歡迎的小吃，有的地方也稱之為餛飩。福建餛飩與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是餛飩配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風味；四是包法不一，速度快。扁肉的特色：皮薄餡香，爽口清鮮。教您扁肉怎么做，如何做扁肉　　1.面粉置案上，扒成窩狀，加食堿10克、水175克調成面團，先搟成薄皮，再切成6厘米見方的片。　　2.將豬后腿肉用木槌捶打至糜爛狀，置盆內，加精鹽5克、水200克攪勻，再加食堿、味精攪拌取出待用。　　3.左手執皮坯，右手用小竹片將餡挑入皮中，左手捏住皮餡，右手順勢推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。　　4.鍋內加水燒開，放入扁肉煮約5分鐘，待扁肉浮起時稍攪動，熟透時撈出，放到用高湯、醬油、味精、熟豬油、醋調好的味汁中，滴幾滴芝麻油，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。扁肉的制作要領：1.肉餡選用新鮮的豬后腿瘦肉加工，這樣的餡料吃水量大，且捶爛后精鹽混合更加充分，防止散開； 2.皮餡加食堿，能使成品不易酸敗； 3.湯中加醋，能解除堿味，增加風味。