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1，如何制作烤肉的沾料
2，東北烤肉蘸料配方

1，如何制作烤肉的沾料

一、干料的制作：　　原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。　　制作：將以上所有干果入烤箱烤熟，晾涼后再用干磨機(jī)分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克（味精的一種，這種味精入調(diào)料后能比較快地融化，沒有渣子）攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)　　附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。　　注意：如果是少量制作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊），但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會(huì)磨成漿糊。　　二、水料的制作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時(shí)后撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)　　三、稀料的制作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機(jī)打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)　　四、香辣醬的制作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味，其制作還可以參照2006年12月《中國大廚》“火鍋Party”版香辣醬的制作方法)　　關(guān)于選肉:　　一定要選當(dāng)天宰殺的、最新鮮的肉在室溫中靜置涼透后放入速凍冷柜（零下15-20度），冷凍1.5小時(shí)（時(shí)間不要太久，否則會(huì)凍得太死，也可以將肉放到保鮮冰柜內(nèi)排酸，但這樣排酸后的肉不會(huì)太嫩。這是因?yàn)闇夭钐。獾睦w維不會(huì)斷裂）后取出切片，再進(jìn)行腌制。這樣排酸效果好，而且由于纖維組織被冷凍，肉質(zhì)也會(huì)嫩些。　　肉的調(diào)制：　　將凍好的肉取出，改刀成片，常溫下放置到解凍狀態(tài)，這時(shí)的肉非常柔軟，將其放入漏筐內(nèi)將水?dāng)D出，然后加適量的鹽、糖、雞粉等調(diào)味，再打入雞蛋清，加入少許淀粉，上面封一層油，入保鮮冰箱冷藏半小時(shí)，然后就可以烤了。關(guān)鍵是把多余的水分?jǐn)D壓出去，否則肉就不能吸入更多的調(diào)料和蛋清，也就不會(huì)變嫩了。加果汁和蔬菜汁是一個(gè)很好的賣點(diǎn)，但是腌制時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)變暗，建議開餐前1小時(shí)加果汁和蔬菜汁。　　果汁涼面：　　類似朝鮮族的冷面。果汁的大致配方如下：取清水1000克，下白糖200克、鮮榨菠蘿汁300克、鹽10克煮沸后加入300克白醋、10克小蘇打攪拌均勻晾涼后放入冰箱冷藏，隨用隨取。加小蘇打是關(guān)鍵，如果不加就不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以就不會(huì)有爽口的感覺。還可以依據(jù)個(gè)人口味適量加糖或者醋以及其他相關(guān)調(diào)味.烤肉店的沾料可以去超市或者專門買佐料的地方去購買。

如何制作烤肉的沾料

2，東北烤肉蘸料配方

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：花生醬 3勺、黑芝麻 2勺、麻辣鮮 2g、燒烤料 2g、白糖 3g。1、第一步把材料準(zhǔn)備好，放一旁備用。2、碗中放入三勺花生醬。3、然后加入2勺黑芝麻粉。4、白糖3克，可適量增減，看各自喜歡。5、碗中放入2克麻辣鮮。6、碗中放入燒烤料2克。7、用筷子攪拌均勻，這樣就已經(jīng)完成了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答【自制韓式烤肉干蘸料】所需材料：油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半湯匙、桃酥2塊、鹽適量、做法步驟：1.準(zhǔn)備好所需材料，把油酥花生米去掉外皮，辣椒粉的量按個(gè)人口味放，能吃辣的就多放些，孜然是一種調(diào)味料。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味，是燒、烤食品必用的佐料，常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。2.把孜然放入鍋內(nèi)，不用放油，干炒就行，用小火把孜然炒熟，開始炒的時(shí)候，孜然在鍋內(nèi)會(huì)有啪啪的響聲，炒到?jīng)]有響聲的時(shí)候就是熟了，還會(huì)聞到孜然特殊的香味，然后盛出待用，全程要用小火炒制，用大火容易炒糊了。3.用同樣方法把芝麻也炒好，盛出待用4.接著把辣椒粉放入鍋內(nèi)干煸，可以看見冒小白煙即可盛出。5.把桃酥放在食品袋子里，用手把桃酥捏成沫，成碎渣。6.把炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁機(jī)里，或者料理機(jī)里也可以，在加入花生米，蓋上蓋子，打幾秒鐘，把調(diào)料打成粉狀。打粉時(shí)間不要過長(zhǎng)，成粉狀就可以了，有些小顆粒也沒事的，打的時(shí)間長(zhǎng)，調(diào)料都富含油脂，容易把油脂打出來，會(huì)成團(tuán)狀。7.把打好的粉料，倒出到容器內(nèi)，再加入鹽、白胡椒粉、桃酥渣，一起拌勻就可以了。小貼士：（一）辣椒粉的量按個(gè)人口味放，能吃辣的就多放一些。（二）炒制調(diào)料時(shí)，不用放油，都用小火炒，用大火容易炒糊。（三）打粉時(shí)間不要過長(zhǎng)，成粉狀就可以了，有些小顆粒也沒事的，打的時(shí)間長(zhǎng)，調(diào)料都富含油脂，容易把油脂打出來，會(huì)成團(tuán)狀。（四）如果家里有蘇子，炒熟后，也一起打成粉，味道更好。更多12條

用料：辣椒粉50g；熟芝麻粉50g；熟芝麻粒10g；孜然粉50g；咖喱粉20g；熟花生粉80g；味精粉2g；鹽8g。烤肉蘸料的做法 1、準(zhǔn)備好材料，芝麻炒熟，花生烤熟，辣椒粉可以自己炒了打成粉2、除了鹽和10g熟芝麻粒以外的材料全部用料理機(jī)分別打成粉3、然后把所有打成粉的材料和熟芝麻粒和鹽混合4、混合均勻就可以了5、超級(jí)簡(jiǎn)單又美味

韓式烤肉里那個(gè)醬很普通的，基本就是韓式辣醬和豆瓣醬或黃豆醬搭配，然后再配一些其他東西，如果是腌肉，那個(gè)東西每家和每家不一樣的。一般網(wǎng)上都有，不過那些都是最基本的，如果你想直接點(diǎn)的話，就去店里帶回點(diǎn)，不知道你是北方還是南方人，如果是北方人的話，韓式烤肉里的那個(gè)蘸醬相比東北烤肉刷的醬，人們更喜歡后者。南方人習(xí)慣韓式烤肉里那種。你可以嘗試下東北烤肉的那個(gè)醬，然后開間烤肉店，如果掛個(gè)韓式的話，你又不正宗很容易砸招牌的，而且，肉外面包的那層菜很貴的，一般都是用其他菜代替的。所以你要開韓式就必須要正宗，千萬不要自己研究。當(dāng)然韓式烤肉里的那個(gè)腌肉可以自己弄

1.準(zhǔn)備原料。2.鍋內(nèi)不放油，小火，把白芝麻放入，慢火煸香。3.煸至金黃色時(shí)，倒出攤涼。4.接著把辣椒粉放入鍋內(nèi)干煸，可以看見冒小白煙即可盛出。5.最后把干紫蘇也放入干煸，可以聞到味道后，盛出。6.把白芝麻，辣椒粉，干紫蘇放入料理盒內(nèi)。7.加入適量的糖。8.少許的鹽。9.攪拌成粉末。10.歐了，這就做好嘍。11.這個(gè)粉可以蘸烤肉吃，也可以當(dāng)椒鹽粉用，味道相當(dāng)?shù)南闩丁?/section>

東北烤肉蘸料配方