【小貼士】家里做豆腐腦鹵汁兒可以用排骨湯。最后一種蘸料，蒜，香菜，紅油，生抽，蠔油您也可以試著這種搭配豆腐花蘸著也好吃，正宗的富順葷豆花的味道關(guān)鍵在于油碟里面，煉油里面加了特殊的香料粉，什么香料粉我也沒(méi)摸透，至于湯料就很簡(jiǎn)單了，棒骨，胡椒，姜，八角，三奈，就只有這幾種香料，熬至湯白就可以了，鍋底放你喜歡吃的素菜，灌入熬好的湯，面上放嫩豆花，和酥肉丸子，心舌肚條，放點(diǎn)枸杞，大棗，西紅柿點(diǎn)綴下就可以了，湯調(diào)味有鹽味精，雞精，胡椒。

1、豆腐腦鹵子怎么做好吃？

大家好，我是熱愛(ài)美食的私廚小李，一直致力于，美食的創(chuàng)作和分享，現(xiàn)在我們一起聊聊豆腐腦鹵汁的做法。我是山西人，曾經(jīng)營(yíng)了五年早餐店，豆腐腦是店內(nèi)的招牌早餐，南北方豆腐腦鹵汁兒的做法不一樣，北方人吃豆腐腦偏愛(ài)咸香味兒，而南方人就偏愛(ài)甜味兒的多些，因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)主做咸香味兒的鹵汁兒，所以就給大家分享幾種常用的咸香味豆腐腦鹵汁兒和商用的鹵汁兒做法。

【木耳雞蛋鹵】【主料】清水100克、木耳10朵、雞蛋兩顆，【輔料】食鹽10克、雞精5克、十三香5克、老抽適量、胡椒粉5克、芝麻香油2克，土豆淀粉適量。【做法】木耳泡發(fā)切絲（提前半小時(shí)泡），雞蛋打散，淀粉用水化開(kāi)，鍋內(nèi)加入清水，放入木耳絲，繼續(xù)加入食鹽，雞精，十三香，胡椒粉、老抽。水燒開(kāi)后調(diào)小火慢慢加入水淀粉，直到鹵汁成半稠狀態(tài)，

把打散的蛋液順著鍋慢慢流入鹵汁中進(jìn)行勾芡。燒開(kāi)后起鍋滴入香油即可，【黃豆粉絲鹵】【主料】清水100克，黃豆100克、馬鈴薯粉絲30克。【輔料】食鹽10克、雞精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、蔥花少許、土豆淀粉適量，【做法】黃豆提前泡好煮熟，剁成綠豆般大小。粉絲泡軟切成2厘米的段，鍋內(nèi)加清水，放入食鹽、雞精、十三香、胡椒粉、老抽。

水燒開(kāi)后加入剁碎的黃豆和切好的粉絲、調(diào)小火勾芡，用水化開(kāi)淀粉，慢慢加入鍋中，直到鹵汁半稠，燒開(kāi)后起鍋撒入蔥花，滴入香油即可。【香菇榨菜肉絲鹵】【主料】清水100克、干香菇5個(gè)、榨菜50克、雞蛋1顆、豬瘦肉50克，【輔料】食鹽5克、味精2克、雞精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉適量、老抽適量。【做法】干香菇洗凈泡發(fā)切絲、榨菜洗凈浸泡30分鐘切絲，

豬瘦肉切絲浸泡，泡出血水后瀝干水，加入半顆雞蛋的蛋液，用筷子拌均勻后加入少許淀粉。炒鍋加少許油，七成熱時(shí)放入肉絲用筷子打散肉絲，肉絲顏色變黃后撈出控油，鍋中加入清水，放入食鹽、胡椒粉、雞精。燒開(kāi)后加入香菇絲、榨菜絲、肉絲煮三分鐘、小火加入水淀粉勾芡，勾至鹵汁半濃稠狀態(tài)起鍋滴入香油即可，【商用鹵汁兒湯底】【主料】清水3000克、豬棒骨5根、雞骨架1個(gè)。

【輔料】八角2個(gè)、草果2個(gè)、花椒10顆、桂皮5克、香葉3克、甘草2克、大蔥一根、生姜5克、雞精5克、胡椒粉5克、食鹽8克、淀粉適量，【做法】豬棒骨截成兩半，和雞骨架放入鍋中，加水燒開(kāi)，撇去浮沫。直到?jīng)]有浮沫時(shí)撈出放入涼水清洗，然后再次放入鍋中加水燒開(kāi)，將大蔥、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香葉、甘草放入料包中扎好口，放入鍋中和豬骨和雞骨架小火熬制3小時(shí)（讓骨湯保持清澈）。

打鹵時(shí)舀上骨湯，放入需要的原料，再加入雞精、食鹽、胡椒粉和老抽燒開(kāi)勾芡，盛到豆腐腦內(nèi)時(shí)放點(diǎn)蔥花香菜，滴入幾滴香油即可。【小貼士】家里做豆腐腦鹵汁兒可以用排骨湯，豬棒骨截?cái)嗄芨玫陌境鲐i骨髓的味道。肉絲加上雞蛋和淀粉，一是顏色好看，二是口感松軟，往豆腐腦兒內(nèi)舀鹵汁兒時(shí)不要來(lái)回?cái)噭?dòng)，容易泄底，鹵汁會(huì)變得像湯水一樣。

榨菜偏咸，如果鹵汁兒內(nèi)放榨菜，食鹽就要少放，關(guān)于豆腐腦鹵汁的做法就分享到這里了O(∩_∩)O覺(jué)得本文不錯(cuò)的話記得點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多人看到哦，我是私廚小李，每天分享不同的美食制作方法，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦，你覺(jué)得什么味兒的豆腐腦鹵汁更好喝呢?評(píng)論區(qū)等著你(づ￣3￣)づ。飯菜無(wú)語(yǔ)，味道無(wú)聲，只有傳統(tǒng)，沒(méi)有正宗食無(wú)定位，烹無(wú)定法，廚海無(wú)涯，合適者珍，

2、豆腐花加什么料好吃，配料怎么做？