黃鱔的肉質比較肥美細膩，但是因為外形類似“蛇”，可能很多朋友是敬而遠之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對于活著的黃鱔，還是很沒出息的懼怕…說到黃鱔的營養價值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營養素，每100克黃鱔的營養成分為。這里要特別提醒一下，食用黃鱔一定要徹底做熟，一是黃鱔的血液有毒，會對口腔、消化道、神經系統等造成損害；二是黃鱔中有顎口線蟲，不徹底加熱煮熟是存在風險的。

1、爆炒黃鱔怎么做？

武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候。鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家，鱔魚必須選鮮活食材，第一步：鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內臟洗凈；第二步最關鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內側骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚炸至卷曲呈鱔魚花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒后起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，咸鮮爽脆。

2、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的，

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師，對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜。▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜，▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味，▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現。但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣，

3、拉絲黃鱔怎么做？

“拉絲黃鱔”在上海、蘇杭一帶也叫“響鈴鱔魚”，在我們湖北，以荊楚風味為主菜系也叫“皮條鱔魚”。味型以咸鮮為主，注重本位，在做此菜時，食材的選擇很重要，以鮮活、拇指粗細大小最為適宜。切忌過小、過大，死掉的更是不能食用（無鱗魚類最宜食用鮮活原材料），在宰殺去內臟放干凈血（黃鱔血不宜食用）。

入沸水鍋中汆燙至七、八成熟，撈出冷水投涼，沿著鱔魚三棱骨刺用牙簽從頭至尾剔出凈肉，要保持肉的完整性，改刀至5公分的段；鱔魚骨入鍋中加油煎定型加姜片、料酒，倒入開水熬湯，在湖北這是一道燴菜，講究原汁原味，鍋中姜蒜爆香，淋入鱔魚骨湯（湯汁較寬）燒開，放入鱔魚絲，加鹽、糖、老抽、生抽，黑胡椒粉調味，勾薄芡，淋蔥油起鍋，少許蔥花點綴。

4、黃鱔對人的身體有哪些好處，怎樣做，它的營養價值是什么？

黃鱔的肉質比較肥美細膩，但是因為外形類似“蛇”，可能很多朋友是敬而遠之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對于活著的黃鱔，還是很沒出息的懼怕…說到黃鱔的營養價值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營養素，每100克黃鱔的營養成分為：熱量89大卡、蛋白質18克、膽固醇126克、維生素A50微克、維生素E1.3毫克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵2.5毫克、硒34.6毫克、錳2.2毫克以及豐富的維生素B族等多種人體必須營養素。