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1，拉面的做法介紹拉面怎么做好吃
2，在家做拉面的方法

1，拉面的做法介紹拉面怎么做好吃

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

你用5塊錢一包的拉面，吃出米其林餐廳的感覺！

用料面粉 500g 蒜苗 40g 大骨頭 3000g 料酒牛肉 1000g 味精蘿卜 50g 香菜 50g 辣子 40g 油 25g 胡椒粉蔥姜桂皮草果鹽香油紅油八角丁香小茴香牛肉拉面的做法吊湯，將牛腿骨和牛肉用清水浸泡后汆水待用。熱水下鍋，下各種調味料，小火燒制。撈出骨頭，牛肉，料包再進行調味。和面，分次打水，揉打面絮。成行，雙手托起，協調用力，提頭靈敏，出絲均勻。熟制，點水出鍋。將吊好的湯澆在面條上即可。

拉面的做法食材用料面粉蔬菜鹽 1.炸醬做好(炸醬的做法大家可以參考美食達人的做法)2.開始拉面了,要慢慢的拉,越長越好的啊3.煮好的面條4.拉面成品圖.(一定把面條要在涼水里過一下,再到熱面湯里焯一下)5.拉面上放上炸醬即可.(任何炒好的菜都可以的)

紅燒牛肉拉面比較好吃主料牛腩450克拉面（生）適量調料蔥1根姜4片蒜2瓣八角2個花椒10粒桂皮1段干辣椒1個料酒適量生抽適量丁香2粒茴香籽1茶匙白砂糖適量水適量白芝麻少許細香蔥少許紅燒牛肉拉面面的做法1.牛腩洗凈切塊2.焯水之后洗凈血沫備用3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底7. 剩余牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預留的牛肉湯中，加少許生抽調味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可

選料一般要選擇新鮮的高筋面粉。和面和面是拉面制作的基礎，和好的面團溫度始終保持在30℃。醒面醒面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）。溜條先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉面搟成面餅，然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。煮湯最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。出鍋先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

拉面的做法介紹拉面怎么做好吃

2，在家做拉面的方法

材料：高筋面粉、清水。另準備兩塊新毛巾、趕面杖一條。步驟：1。加水。將面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。2．和面。每隔三分鐘揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鐘，然后把干凈的濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。3．切條及醒面把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然后蓋上濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。4．拉面、煮面將水煮開后，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉面條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮面為佳。面條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。拉面的特點：拉面可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。做的過程中要注意的幾點：1．做拉面的關鍵是在于和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在干燥季節做拉面，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。3．面粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋面粉，拉出來的面才好。

主料：中筋面粉600g 輔料：鹽2g、清水260g步驟：1、將2克鹽放260克清水里化開，慢慢倒入面粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀2、將攪好的面和成較為光滑的團，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘3、將面團再次揉勻，這次揉面較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘重復以上動作這次的面團就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘4、案板上撒薄面，將餳好的面團至于案板上5、搟開，搟成大概0.4mm左右的薄片6、蓋上潮濕一點的布稍醒一會7、醒好的面團切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將面條的2 邊由上至下或由下至上捏薄8、拿起一根面條的的2端，向左右拉伸后對折9、再對折拉伸，2股變4股再次拉伸10、就可以下到滾開的鍋里了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了。11、煮上2分鐘左右看看面條熟了就可以撈出來了

家常拉面怎么做？

你用5塊錢一包的拉面，吃出米其林餐廳的感覺！

一、用料普通面條餃子粉 500克水 240克油適量二、自制拉面(拉條子)的做法步驟1:將面粉加水揉成面團。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～步驟2:把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。步驟3:上下抹上油，放入盤子里。步驟4:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。步驟5:昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了！步驟6:面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面包厚度均勻，也能讓拉面拉出來更細一些。步驟7:用刀一條一條的切，然后兩手一抻扔進鍋里，拉的時候在面板上找一個支撐點，雙手上下抻拉，讓拉面更細一點。或者可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的，如果就近有蘭州拉面的面館，可以去觀察一下。一條條反復操作，我覺得很好玩～??我通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個?? 步驟8:不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333361303733心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～步驟9:等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下步驟10:一碗拉條子就做好了！面條好勁道～步驟11:這種拉面原滋原味，配什么湯底都好吃，我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，菌類做湯底。還可以做打鹵面～(╯▽╰ )好香~三、小貼士面團的量可根據情況自行增減還可以根據自己的喜好，加蔬菜汁做成不同顏色的拉面，不過我比較懶，還沒有用蔬菜汁做過拉面(′?_?`)

在家做拉面的方法