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本文目錄一覽

1，誰知道北京炒肝咋做
2，老北京的炒肝兒怎么做味道才正宗
3，京小吃炒肝怎么做
4，北京炒肝的具體做法
5，炒肝的做法是

1，誰知道北京炒肝咋做

把做成熟食的肝和肥腸切成碎塊，放到水中，加進少許醬油和水淀粉燒開，最后加些蒜末。

誰知道北京炒肝咋做

2，老北京的炒肝兒怎么做味道才正宗

炒肝是老北京的傳統小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。主料：大腸豬肝輔料：蒜末黃醬制作方法1 首先鍋中放油，放入兩只八角，蔥姜末和蒜末，煸出香味后放入黃醬，加入開水，放一點醬油，鹽。2 開鍋后放入肥腸，煮上五分鐘后，放入豬肝，加一點雞精，然后倒入白薯淀粉，開鍋后關火，然后放入蒜末即可出鍋。關鍵點1 大腸要事先用鹽和醋搓洗；2 肥腸和肝的比例為3：1；3 蒜的用量要大一些一至兩頭左右；4 用香菇水或者清水把黃醬澥開；5 最好用白薯粉勾芡勁兒大不易澥；6 白薯粉最好提前用水泡一至兩個小時；7 關火后放入蒜末；8 大廚建議：可以把肝單獨燙一下等勾芡后再倒入鍋中；9 刷上一層蛋黃使色澤更鮮亮；10 上下火180度烤20分鐘。

老北京的炒肝兒怎么做味道才正宗

3，京小吃炒肝怎么做

北京小吃炒肝名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占1／3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成 5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前時加入肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點。因為蒜泥很細，故有“吃蒜不見蒜”之說。這是資料上的說法，俺的味覺告訴俺，實際上各炒肝店或多或少地都加了點糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺點是肝片普遍比較老，口感不夠好，這也是沒辦法的事，現在的炒肝都在鍋底下長期加溫以保持售賣時的溫度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻

京小吃炒肝怎么做

4，北京炒肝的具體做法

將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。先取一鍋放入一些水，煮開后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調料。少一兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。撈出豬肝。將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調料后，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。將調好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。

具體做法：把生的豬肝切好后用料酒泡一會兒，熟的肥腸切成小塊,淀粉用水調好，切些蒜末待用；鍋內放水，加醬油，少許鹽，水開后，一片片放入豬肝，不要攪，攪的話湯會變渾，等水再開，把肥腸放入，等到再次水開時，把水淀粉倒入鍋內，等出鍋時加入蒜末。

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炒肝是北京的特有的風味小吃，歷史優久不是在家中做

5，炒肝的做法是

制作食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜 1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。 2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。 3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。 4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡后多撒些蒜末出鍋即可。

1.準備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準備點,切段備用,準備一小碗水淀粉準備最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫,說是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營養好 3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會后放多點水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內 4煮開之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開之后,倒入水淀粉 5煮一會之后,就可以盛出來,在小碗內,之后在上面撒上蒜沫.

正宗北京炒肝制作食材肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。制作流程炒肝1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

制作食材肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。制作流程炒肝1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。做法二編輯食材羊雜250g、淀粉適量、蒜1頭（不愛吃蒜的可少放）步驟1.準備好原材料。2.將蒜改刀，注意不要太小塊。3.放入羊雜和蒜。4.清除雜沫。5.放入胡椒粉，放入水淀粉，煮開就完成啦。