世界上有1500多種海參，可以食用的大概有四十幾種，海參是正經海參，大小沒那么均勻，顏色也不太統一，甚至一片海底的海參啥顏色都有，不正經海參都是一模一樣的。海參中80%以上的營養成份來源于海參筋，它是海參體內最珍貴的營養物質，是海參抗癌、防癌的主要成分，海參優劣可通過海參體內“海參筋”來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質越佳。

1、市面上到底有野生海參嗎？如何辨別野生海參？

作為60年的大連人，加上有朋友是做海參養殖的，所以我感覺可以回答這個問題。首先有沒有野生海參，的確有，但是少之又少，幾乎留不到市場中，要么養殖的自己就吃了，要么就是被身邊的客戶預定了，一般老百姓再有錢，沒渠道的話，都夠嗆能買到，更不用說某寶某東了，上面雖然都寫著野生，非養殖什么的，但是都是假的。他們鉆的漏洞就是你沒有憑證來證明海參是野生還是養殖的，國家也沒有相關的硬性指標來判斷，所以作為商家為了賣貨，都說自己是野生的，欺負不懂的買家，

海參屬大連參最好，因為海水冷，生長周期長，環境相對惡劣，所以海參的營養價值和口感都相對較好。南方的海水較熱，海參長得很快也很大，但是味道和營養價值都差一大截，大連是在海底育苗，然后幾年后捕撈，這種養殖方式叫做深海底播，是最接近野生狀態的了。所以就不要說能不能買到野生海參了，只要能買到大連海參，就已經夠用了，

大連海參和南方海參從外觀上就有比較明顯的區別，大連海參參的刺，矮粗胖，并且層次分明很好看。再來看看南方的海參，從刺上就能明顯的看出來，特別少，像快要禿頂了似的，這是從外觀上來區分，還有一個比較重要的考量指標，就是價格。真正的大連海參稍微好一點的至少300元一斤起（即食海參），淡干海參的話一斤至少3000元起，但凡只要低于這個價格的，建議就不用考慮了，像網上賣100多一斤的，200多一斤的，吃了跟沒吃幾乎沒啥區別，

2、為什么說有刺尖的不是野生海參，刺禿的才是野生海參？

世界上有1500多種海參，可以食用的大概有四十幾種，海參是正經海參，大小沒那么均勻，顏色也不太統一，甚至一片海底的海參啥顏色都有，不正經海參都是一模一樣的。不能單純以刺來論是不是野生，也不能看外形來論營養價值，要看海參肚子里面的筋。海參中80%以上的營養成份來源于海參筋，它是海參體內最珍貴的營養物質，是海參抗癌、防癌的主要成分，海參優劣可通過海參體內“海參筋”來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質越佳，

海參筋俗稱“桂花蚌”,又被稱為“龍筋”,是海參中的獨一無二的結締組織。如果再拍攝《舌尖上的遼寧》，大連海參應該榮登第一位，海參以海底藻類和浮游生物為食，海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的，堅韌的表皮和五根筋連接著厚厚一層肌肉，野生海參存在個體差異，顏色、長短、胖瘦都不會像養殖參那樣整齊劃一。海參足和刺是不一樣的哦，

刺禿的才是野生海參嗎？海參有很多品種，常見的有刺參、梅花參、烏參、光參、瓜參等20多種，有帶刺有不帶刺的，刺參背部有刺，光參沒有刺，刺參以大連刺參為代表的灰刺參和梅花刺參的營養價值最高，而相比刺參，光參的營養價值則低得多，很多飯店有一種光參叫做茄參，茄參也叫做海茄子，是一種質量相對比較差的海參的種類，它屬于低檔的一種海參。