■1。螞蟻爬樹原料:瘦豬肉100g，粉絲100g。調料:醬油15g，鹽1g，料酒10g，味精1g，蔥姜5g，濕淀粉25g。方法:(1)將豬肉切成綠豆大小的顆粒。將粉絲浸泡在熱水中。將洋蔥和姜切碎。(2)炒鍋放油40克，燒至四成熱，放入肉炒至半熟，放入蔥、姜，翻炒片刻，放入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉條，燒開后勾芡，倒入少許明油，翻勺即可食用。

調料:精鹽一元五角，素菜五分，花椒水少許，蔥花。做法:將蝦切片放入碗中，打入雞蛋，加入鹽、紹興酒、味噌和蔥花拌勻。(2)在炒勺里放一片半油，燒熱，把調好的雞蛋汁倒入勺子里，用勺子不斷攪拌。取出勺子，直到雞蛋成片狀，蝦片熟了。特點:好吃又好喝?！?3.糖醋木耳原料:木耳50克，菱角100克，精鹽、味精、糖、醋、淀粉、香油各適量。方法:泡發木耳，菱角去皮切片。

做菜好吃的方法和技巧如下:1。選擇好的炒鍋:炒鍋很重要，炒鍋耐用，人體營養需要鐵。在選擇炒鍋的時候，要選擇厚一點的，直徑32cm的三口鍋就可以了，這樣炒菜的時候余溫會維持很久，太薄的鍋容易燒穿。2、掌握火候:火候是做菜的重要因素，火候取決于菜的大小和性質；量少的時候熱量也要小，反之亦然。

3、適當的水:炒菜的時候，有些菜本身水少，會炒，會炒黑。在烹飪的過程中，可以加入少量的水。一些綠葉蔬菜含有大量的水分。他們不僅不需要加水，還需要把火調到最大，以最快的速度烹飪。4.掌握鍋內食材的順序:韭菜和蔬菜一起炒的時候，一般先把韭菜在鍋里炒一會兒，等菜熟到七八成熟的時候再放進去。

雖然現在外面的食物很好吃，但是吃起來不是特別安全，所以很多人選擇在家做飯，但是你知道做飯的方法嗎？常見的烹飪方法有哪些？接下來我們就來看看。(1)拌，是制作涼菜的一種方法。拌菜就是將生食或熟食切開，加入各種調料拌勻。菜汁多由醬油、醋、鹽、香油、味精制成。涼菜一般分為生拌(如紫菜拌黃瓜)和熱拌(如雞絲肉絲)。

由于煮制時間短，煮制急，汁液少，能保持新鮮蔬菜的脆度和色澤，營養損失少。炒菜可分為生炒、熟炒和軟炒。(3)蒸，是用蒸汽加熱、蒸食物的一種烹調方法。這種烹飪方法既能保持食物的鮮嫩，又能減少食物營養的流失。食物放在盛有調料和湯(或水)的器皿里，在上面蒸。蒸的時間因原料的性質和烹飪要求而異。清蒸蔬菜可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸肉(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉扒雞)、扣蒸。

1、蔬菜腌制的三種方法。菜咸的時候可以加點糖，減輕咸味。或者放點醋，咸味會大大降低?；蚪菰诨煊邪拙频乃?，脫鹽效果明顯。2、鍋要先加熱，再倒油；然后油一定要達到一定的溫度才能放菜，也就是我們常說的火鍋清涼油。3、鍋里炸的東西，不管是什么，只要是菜，都要保持一定的大小，比如絲、塊。所有的條都要切成一樣的大小，這樣在攪拌的時候可以在短時間內把材料炒均勻。

5.鹽的作用。炒菜加鹽會使菜里的水流出，伴隨著一些水溶性營養成分的流失，在湯里加鹽可以減少食物中營養成分的流失。如果想吃脆皮菜，一般要等第8道菜熟了再放鹽，如果是肉類食物或者菜炒的稍微老一點，就要提前放鹽。6、味精和雞精，它們都增加了菜肴的鮮味，通常是在即將烹飪的時候。雞精本身含鹽量在10%左右，所以如果炒菜、煲湯用雞精，一定要減少鹽的用量。