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1，文思豆腐羹的做法

豆腐絲、筍絲、香菇絲、火腿絲、雞絲，用雞湯煮沸，勾薄芡淋上蛋清液，即可！

豆腐切條還叫文思豆腐啊？？材料：內酯豆腐、芥菜、鹽、味精、淀粉。做法：豆腐先切薄片，用手摸平，再切成細絲。建議刀工不好的人用兩把刀并排切（利用刀之間縫隙切細絲）泡在水里（養豆腐）。將芥菜飛過水，切成末。鍋內加水燒開，投入芥菜末，加入鹽、味精、倒入豆腐絲，立即打入水淀粉，用勺子推，不能來回攪拌，否則豆腐絲會斷！，最后關火，滴一滴香油即可。

文思豆腐羹的做法

2，什么是文思豆腐

“文思豆腐”是淮揚地區一款傳統名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。原料嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。做法1、將豆腐切成4厘米長、1厘米寬的豆腐絲，入開水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條不易弄碎。2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內，淋入雞油即成。

什么是文思豆腐

3，文絲豆腐羹文絲豆腐羹的做法文絲豆腐羹怎么做

材料白玉豆腐1塊，豬里脊肉，雞蛋1個，胡蘿卜，姜絲，色拉油，高湯，糖，鹽，雞精，濕淀粉做法1、鍋中放油將雞蛋打散后，倒入鍋里用小火攤成薄餅狀。2、將豆腐、雞蛋餅、豬里脊肉、胡蘿卜切絲待用。3、鍋內倒油，放入姜絲爆香。4、倒入高湯煮開，再將胡蘿卜絲、豆腐絲、豬里脊肉絲倒入鍋里，輕輕用鍋鏟翻動，不要把豆腐絲弄散碎了。5、加入糖、鹽、雞精調味，用濕淀粉勾芡。6、最后加入蛋絲，拌勻就可以了。

材料嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量做法1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發。2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個，咸蛋黃4個配料：火腿，少許鹽，香菜做法1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中。2、一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可（加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度）3、咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可。

文絲豆腐羹文絲豆腐羹的做法文絲豆腐羹怎么做

4，文思豆腐是怎樣的一道菜

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯【原料】干豆腐200克，青椒150克，花椒油25克，味精、精鹽、姜絲各適量。【做法】將干腐、青椒(去掉辣筋)均切成4厘米長、火柴桿般粗的絲。然后，將干豆腐、青椒絲分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將干豆腐、青椒絲裝入大碗里，加入姜絲、精鹽和味精，澆上熱花椒油，拌勻，裝盤即成。

文思豆腐是一道非常美味的家常小菜。大家如果吃過這道菜的朋友們都對他相當的了解。因為他特別的鮮嫩，可口美味。而且這道菜與眾不同，因為它綜合了其他各路菜的一些美味，所以說大家在吃了之后總是令人回味無窮，還想再吃，所以說到現在為止很受大家的歡迎。

文思豆腐是淮陽菜里的一道經典菜肴。文思豆腐的湯底需要用豬骨湯熬制十小時左右。用這樣的湯加上合理的配菜才能做出正宗的文思豆腐。而且文思豆腐對刀工要求的非常嚴格。沒有一定的基本功，也切不出文思豆腐的最好狀態。

我覺得文思豆腐呢，這是一道非常好吃美味的菜，因為這是一道南方菜，里面主要的食材就是豆腐金針菇。香菜還有香菇豆皮兒，把它們放在一起用砂鍋做出來味道會更甜美。

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。切法步驟：1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。文思豆腐的做法1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。3、用碗打2個雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火，倒入湯碗中就做好了。