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本文目錄一覽

1，香辣螃蟹怎么做才好吃
2，做香辣螃蟹的方法有哪些
3，青蟹的做法

1，香辣螃蟹怎么做才好吃

香辣蟹主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

香辣螃蟹怎么做才好吃材料新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬做法1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用；2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘；3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可；

香辣螃蟹怎么做才好吃

2，做香辣螃蟹的方法有哪些

香辣蟹”的制作方法一：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，油燒至五成熱，投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。炒法：烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。香辣蟹制作方法二：原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。做法： 1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。別忘了抄時加點辣椒油。家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。

做香辣螃蟹的方法有哪些

3，青蟹的做法

普通弄法活的讓它在清水里跑跑，然后用繩子（最好是草繩）將蟹腿給綁住，蟹的肚子也綁兩圈，綁好后整個蟹看起來就象給綁了個十字。然后在鍋里放半鍋水，放姜片（多放一點去腥味）把蟹放進去蓋上鍋蓋煮至水大開，改中火煮至完全變成紅色，再大火多滾兩滾，拿出來打開蟹殼就可以好好品嘗美味了。可以弄點自己喜歡的醬放些醋什么的蘸著吃特色弄法蛋黃青蟹 "。在過去，許多地方風味菜肴往往采用本地特產加以烹飪，如今交通發達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣并不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。〖主料〗青蟹〖輔料〗咸蛋黃生姜蔥〖調料〗食用油鹽味精黃酒淀粉〖做法〗 1．把青蟹洗凈，對切成塊，拍上淀粉。 2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。 3．鍋中留少許油，倒入咸蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生姜、蔥一起翻炒，直至咸蛋黃里在蟹塊上。〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。鮮豆腐皮炒青蟹肉【原料】新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許）。【制作過程】 1、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。 2、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好。1：燒菜鍋里倒少許黃酒和料理(千萬不能放水),放入青蟹.先用大火燒開,然后用小火持續,鍋底燒干約5分鐘到糊焦味佷濃,歇火悶上五分鐘,立馬吃2：芙蓉蒸青蟹原料大青蟹1只，姜片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。制法青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中，放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘，取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。 3：花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片; 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 . 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成. 4：秘籍蟹材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法 1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用 3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用 4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可5：起司焗蟹材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法： 1．先把蟹處理干凈切成六塊 2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用 3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可6：咖喱青蟹材料：青蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量調味料：a. 鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b. 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法： 1、青蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用; 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡. 7：香辣炒蟹原料：活青蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程： 1.活青蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 8：白沙紅蟹〖主料〗青蟹〖輔料〗蔥干辣椒〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉〖做法〗 1．將2只青蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。 3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤

用料：青蟹2只　　輔料：青蒜4根　　調料：色拉油適量、姜適量、干辣椒適量、生抽5克、番茄醬適量、甜面醬適量　　醬爆青蟹的做法　　1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂，果然剛硬　　2.裹面粉，下油鍋，滋滋想的感覺真好　　3.準備醬爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒　　4.鍋內留底油，爆香蔥姜干辣椒　　5.之后加入番茄醬，甜面醬，生抽，熬煮　　6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒　　7.翻炒慢了要粘鍋了　　8.最后可以勾點芡，不勾芡也可以

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清蒸最好吃

青蟹的做法