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1，廣東話叫一種菜名魚香菜是怎么個叫法
2，什么是魚香菜
3，魚香菜是不是薄荷
4，魚香菜怎么做啊
5，什么是魚香菜

1，廣東話叫一種菜名魚香菜是怎么個叫法

唔要香菜

廣東話叫魚香菜的菜名分別有：【魚香肉絲】【魚香茄子】【魚香牛肉】等等。其實【魚香】是川菜的特有烹調法，有系列的魚香菜式，在廣東食肆很常見。

廣東話叫一種菜名魚香菜是怎么個叫法

2，什么是魚香菜

魚香菜就是指魚香味的菜品。下面介紹一下魚香味：魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在于以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由于所用地區的不同，在菜肴中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。魚香味，主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有：中國四川泡紅辣椒及其醬制品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區常用于調味的一種泡菜，其醬制品叫魚辣子醬）、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調料，鮮檸檬（汁）、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調配料中常用的有：綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。魚香味菜肴其實是四川民間烹魚時常采用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。并根據當地的飲食習慣適當改良。魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。附：【魚香肉絲】菜名：魚香肉絲配料：瘦豬肉 200克水發木耳 25克水發玉蘭片 25克泡辣椒 40克菜油125克醬油10克精鹽3克白糖10克醋8克味精1克料酒15克姜末10克蔥花15克水豆粉 50克清湯適量制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。 4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

什么是魚香菜

3，魚香菜是不是薄荷

魚香草是薄荷屬的一種，與沿海地區的常見薄荷相近，但也更加狹長，氣味略有差異。主要分布在江西、四川等中南部省份。那些說什么薄荷就是魚香草，魚香草是薄荷俗名的都是一知半解的。就好像同樣是大象，非洲象與亞洲象是不同的，你可以說亞洲象是大象，卻不能說大象是亞洲象，更不能說亞洲象是大象的俗名??

魚香菜不是薄荷魚香菜【異名】木姜花 (《貴州草藥》) 。【來源】為唇形科植物木姜花的葉。薄荷英文名：mint 別名：蘇薄荷、水薄荷、魚香草、人丹草、蕃荷菜等科屬：域：真核域 eukarya 界：植物界 plantae 門：被子植物門 magnoliophyta 綱：雙子葉植物綱 magnoliopsida 目：唇形目 lamiales 科：唇形科 lamiaceae 屬：薄荷屬 mentha

魚香菜是不是薄荷

4，魚香菜怎么做啊

如何做魚香菜魚香肉絲的特點是色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口。首先，要備足調料。應該準備四川豆瓣醬、四川泡辣椒、蔥、姜、蒜、紹酒、醋、糖、醬油等調味料和適量水淀粉，其中，蔥、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料為例，至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3:2:2；糖、醋必不可少；泡辣椒與豆瓣醬的比例約為1:3，兩者缺一，也湊合。其次，要注意下料的順序。底油要足，先把上了漿的肉絲下鍋滑熟，撈出待用；原鍋投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味，下肉絲及其它配料（如燙好的玉蘭片、水發木耳等）煸炒；倒入用醬油、紹酒、糖、醋和水淀粉兌好的調味汁翻炒，把芡汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。操作中，肉絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快。除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類適合按此方法烹調，如魚香茄子、魚香油菜苔、魚香大蝦、魚香碎米雞等。

魚香菜心類別：家常菜工藝：清炒口味：魚香味食用：早餐|中餐|晚餐做魚香菜心的材料主料：油菜心500克調料：大蔥3克大蒜(白皮)3克姜3克植物油20克豆瓣醬10克白砂糖1克醋5克鹽2克醬油5克味精1克淀粉(玉米)8克魚香菜心做法 1.　菜心洗凈,切成約3厘米長的段 2.　豆瓣醬搗勻蔥、姜、蒜洗凈均切末 3.　白糖、醋、鹽、醬油、味精、淀粉對成調味汁 4.　鍋內倒油燒熱,放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末,煸炒出至出香味,盛出,待用 5.　另起鍋倒油燒熱,下入菜心炒熟,加入調味汁調味,炒勻后盛入盤中即可.

魚香是川菜中一種特殊調料,外面應該有的賣,買回來直接加到菜里就可以了

魚香肉絲做法原料：豬肉，凈冬筍，水發木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。制法：選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；凈冬筍，水發木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽，濕淀粉拌勻；另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁；炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。魚香茄子特點：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴材料茄子300公克、辣椒2根姜1小塊、素碎肉50公克【調味料】豆瓣醬5大匙、鹽、味素各適量酒、糖各1大匙【要領】不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。【做法】A、茄子洗后切成滾刀塊，姜切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。B、茄子放入熱油中略炸1分鐘。C、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。D、再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可。

5，什么是魚香菜

魚香菜—川渝煮魚佐料魚香菜，薄荷屬留蘭香，別名綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜、狗肉香、血香菜、癩格寶魚香等；川渝一帶煮魚的特色佐料，也用于某些炒菜涼菜等。魚香菜能疏散風熱，清利頭目，利咽喉，理氣。用于感冒風熱或溫病初起，發熱頭昏，微惡風寒；外感風熱，頭痛目赤，咽喉腫痛。陰虛血燥體質，或汗多表虛者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者切忌多食久食。

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