正宗的淮南牛肉湯，選料十分講究，主料牛肉必須選用當地黃牛肉，因為江淮一帶的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳。淮南牛肉湯中的辣椒油，可以說是淮南牛肉湯中的畫龍點睛之筆，淮南牛肉湯中的配料豆餅、千張都是豆制品，可謂將淮南特產的豆腐與牛肉湯進行了完美結合。

1、淮南牛肉湯哪家最好吃？

我出生在淮南，在淮南泉山化三建小學和初中讀的書，想想離開淮南已40多年了，對淮南的小吃真沒什么記憶，在那個貧窮的年代，自己年齡又小，能有什么見識呢？可唯獨對牛肉湯卻記憶真切，你要問我哪家最好吃？我肯定不知道，因為自從離開后，我再沒機會回去過，你要問我淮南牛肉湯的味道怎么樣？那我可以告訴你，世上的美味有千萬種，只有淮南的牛肉湯是最好喝的，為什么我說的如此絕對？那是因為我帶著情懷，還有一段深深的回憶。

記得那時從家里走到學校必然經過一家牛肉湯館，具體什么店名記不得了，但記得是回民開的，店里不僅只有牛肉湯，還攤著很大很厚的餅，我們叫它大餅，估計直徑有1米，厚度3公分，這種餅我離開后再也沒見到過，這家店開在我上學途中的右邊，由于沒有錢，每次快走到店門口時，我總會不由自主地轉到馬路的左邊經過，這樣為的是不嗅到那“可恨”的香氣，在整個小學五年到初一，我一共只吃過兩回，一次是和從浙江來探親的爺爺一起吃的，還有一次只買了一塊大餅，記得大餅是要稱重的。

我家里的經濟大權是母親掌的，母親是個很小氣的人，你從她手里是討要不到錢的，這一點就是現在到80多歲了也是如此，上初二那一年，爺爺又來淮南探親，我又和爺爺去牛肉湯館，心里好開心啊，爺爺說“多喝牛肉湯對長身體有好處”，我說“我這是第二次”，爺爺不解地問“我上次不是給你錢了嗎？”，我說“你當著媽媽給，等于沒給，你走了以后就沒收了”，爺爺聽了后非常生氣，回家后，把母親好一頓訓斥，爺爺臨走時，給了我20元錢和10斤全國糧票，因為當時買大餅是要糧票的。

當時20元錢對我來說是一筆巨資，我父親一個月的工資也就40幾元，如果是農民那就更不能想像，1978年淮南的冬天特別冷，但卻是我一生中最快樂的時段，因為我可以每天早晨吃大餅喝牛肉湯，可也有樂極生悲的時候，記的那天下著小雪，牛肉湯館里攤大餅的旁邊排著隊，餅攤的時間好長好長，我排著隊好慢好慢，等我買到大餅后，牛肉湯又好燙好燙，怕上學遲到，我眼晴盯著從店門口經過的同學，不好，“遲到大王”也過去了，我趕忙放棄牛肉湯向學校跑去，可快到教室時發現書包落在了店里，當我再折回店里時，身后響起了上課的鈴聲，第一節化學課，我遲到了四分之三的時間，老師沒給我面上，讓我站到了下課，這是我上學期間最“羞恥”的一節課。

我為什么能記得是化學課呢？因為我的班主任是化學老師，事后，老師把我叫到了辦公室，我想解釋，老師卻不讓，只記得老師說“我們學校明年初中要分重點班，我將擔任重點班的班主任，我測算了一下初二、五個班的成績，你的成績很危險，希望你加緊努力”，老師的教育給我很大的鼓勵，經過努力，初三我真被分到了重點班，時至回想起來，我真該感謝老師，可是姓什么卻怎么也記不起來了，

2、淮南牛肉湯為什么那么好喝？怎么做呢？

淮南，地處淮河南岸，物產豐富，特別盛產牛羊，因此淮南人對牛肉的加工也有著獨到之處。淮南牛肉湯，更是具有獨特風味，風靡大江南北，是淮南一帶家喻戶曉的小吃，讓人百吃不厭，兩勺濃湯，半碗粉絲，幾片牛肉，小把千張和豆餅，灑上些許香菜，最后淋上辣椒油，便是一碗正宗的淮南牛肉湯。看上去平平無奇，但吃上一口，香辣味足，湯濃醇鮮，令人回味無窮，

正宗的淮南牛肉湯，選料十分講究，主料牛肉必須選用當地黃牛肉，因為江淮一帶的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳。要注意的是，煮牛肉時必須浸泡血污，牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，將牛頭、牛骨、牛內臟和牛肉搭配一起放入大鍋中熬制，這樣燉出來的湯味道特別香醇濃厚，大家都知道，淮南是有名的“豆腐之鄉”，淮南牛肉湯中的配料豆餅、千張都是豆制品，可謂將淮南特產的豆腐與牛肉湯進行了完美結合。