廣州楚冠信息科技有限公司怎么樣，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期王室的飲食怎么樣

來源：整理時(shí)間：2022-11-25 16:37:35 編輯：廣州生活手機(jī)版

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1，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期王室的飲食怎么樣
2，動(dòng)漫行業(yè)就業(yè)前景怎么樣
3，廣東有什么號(hào)吃的
4，粵菜是哪里的菜
5，廣東有什么好吃
6，廣東有什么號(hào)吃的
7，滕王閣序賞析

1，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期王室的飲食怎么樣

肉類有煮或烤狗羊牛雞鴨魚青菜類有青菜沾醬醬都是昆蟲醬（螞蟻等）飯都是米飯或干面餅還有粗米粥酒是高粱酒或米酒還有漿等

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著周王室權(quán)威的衰落，數(shù)百年來一直就是強(qiáng)國(guó)吞并小國(guó)的歷史，各個(gè)諸侯的互相吞并，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。在北方，古齊魯是我國(guó)古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。在南方，楚人稱冠，此時(shí)的楚國(guó)，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長(zhǎng)江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”。“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。在西邊，秦國(guó)占領(lǐng)了古代的巴國(guó)、蜀國(guó)，接著派李冰將水患之鄉(xiāng)改造成“天府之國(guó)”，加之有大批漢中移民的到來，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颉L(fēng)俗以及古代巴國(guó)、蜀國(guó)的傳統(tǒng)飲食，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身。不過此時(shí)在各個(gè)諸侯眼中，秦國(guó)不在中原，屬于蠻荒之地。隨著秦國(guó)的統(tǒng)一大業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響逐漸加大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬口。”這么多的中國(guó)居民來到朝鮮，自然把中國(guó)的飲食文化帶到了朝鮮，不過只要是北方齊魯?shù)娘嬍澄幕Ｇ亟y(tǒng)一六過后，在中華大地上形成了川菜、魯菜、蘇菜三大菜系。秦國(guó)的統(tǒng)一大業(yè)進(jìn)行到后期，為了顯示出始皇帝的文治武功，秦國(guó)進(jìn)軍嶺南，和當(dāng)?shù)氐耐林M(jìn)行多年的戰(zhàn)斗及文化交融。當(dāng)時(shí)趙佗為南海郡龍川縣令，后為南海尉在，秦末發(fā)兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越國(guó)。漢高祖十一年受封為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，水陸交通四通八達(dá)的優(yōu)勢(shì)，建立了嶺南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。這里飲食比較發(fā)達(dá)，當(dāng)下廣東的飲食文化，其實(shí)就是由趙佗將中原地區(qū)先進(jìn)的烹飪藝術(shù)和器具引入嶺，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍迟Y源，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。至此，我國(guó)最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”的魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜）雛形已經(jīng)初成。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期王室的飲食怎么樣

2，動(dòng)漫行業(yè)就業(yè)前景怎么樣

我建議你來學(xué)習(xí)動(dòng)漫吧，現(xiàn)在這行發(fā)展前途不錯(cuò)。至少在未來幾年內(nèi)人才是沒辦法滿足需求的，要學(xué)習(xí)的話就趁早了，畢竟這個(gè)行業(yè)發(fā)展的很快。你可以了解下新廣動(dòng)漫教育。新廣動(dòng)漫教育中心 ----廣東動(dòng)漫游戲開發(fā)專業(yè)人才培訓(xùn)基地新廣動(dòng)漫教育中心隸屬新廣國(guó)際集團(tuán)旗下，是廣東省首家從事動(dòng)漫游戲?qū)２排囵B(yǎng)、動(dòng)漫衍生品設(shè)計(jì)、游戲項(xiàng)目研發(fā)、學(xué)歷教育為一體的綜合性專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。專業(yè)優(yōu)秀的師資隊(duì)伍、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的教學(xué)管理、完善靈活的就業(yè)服務(wù)體系，讓新廣在動(dòng)漫職業(yè)教育道路上遙遙領(lǐng)先，口碑相傳。新廣畢業(yè)學(xué)員已在國(guó)內(nèi)百余家動(dòng)漫游戲相關(guān)企業(yè)就業(yè)，就業(yè)率達(dá)到98%以上。新廣動(dòng)漫教育中心目前開設(shè)有天河、越秀兩個(gè)校區(qū)。為打造最專業(yè)、全面的動(dòng)漫游戲開發(fā)人才，新廣動(dòng)漫攜手廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院開展職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)歷教育雙向合作，共同培養(yǎng)高素質(zhì)的動(dòng)漫游戲?qū)I(yè)人才；同時(shí)，新廣動(dòng)漫與火石軟件、八丁動(dòng)漫等國(guó)內(nèi)270多家動(dòng)漫游戲企業(yè)開展“企業(yè)訂單委培”，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)員高薪厚職夢(mèng)想。工作人員曾參與開發(fā)各種大中小型游戲：《三國(guó)策》、《趙云傳》、《四大名捕》、《征服》、《魔域》、《圣域傳說》、《魔力寶貝》、《英雄無敵online》、《惡戰(zhàn)海灘》、《星際迷航》、《廣州大富翁》、《雷神》、《蜀山劍俠傳》、《黃金冠》等幾十款游戲。地址：天河校區(qū)：廣州市五山路135號(hào)天河科技街天立大廈3樓(地鐵:華師站C出口)

需要這些人才，但是動(dòng)漫專業(yè)現(xiàn)在就業(yè)率很低

CG行業(yè)近年來成為國(guó)內(nèi)十大有潛力的發(fā)展產(chǎn)業(yè)之一，過去的一年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)受全球金融危機(jī)的影響下，只有CG產(chǎn)業(yè)一路飄紅，權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)2009年動(dòng)畫師的平均薪資待遇的調(diào)查顯示，在2009年動(dòng)畫師的平均薪資上漲10~15%，在CG行業(yè)蓬勃發(fā)展的環(huán)境下，游戲動(dòng)畫工程師已經(jīng)成為了一種熱門職業(yè)，有項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)的游戲動(dòng)畫師已經(jīng)成為了CG行業(yè)激烈爭(zhēng)奪的人才資源。完美動(dòng)力游戲動(dòng)畫學(xué)院作為國(guó)內(nèi)游戲動(dòng)畫培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，為國(guó)內(nèi)游戲產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大批專業(yè)技能過硬、職業(yè)素質(zhì)超凡的復(fù)合型職業(yè)化人才，受到學(xué)員、家長(zhǎng)和企業(yè)的一致好評(píng)，學(xué)員入學(xué)即簽訂推薦就業(yè)協(xié)議，完美動(dòng)力，締造完美！

應(yīng)該不錯(cuò),據(jù)我知道的,中國(guó)動(dòng)漫還楚在慢慢爬的接段,像受歡迎的大多都是國(guó)外的動(dòng)漫社,比如美國(guó),韓國(guó),日本,．．．．如果你喜歡前景應(yīng)該不錯(cuò),輝煌時(shí)代誰來領(lǐng)導(dǎo)呢?

不錯(cuò)

動(dòng)漫設(shè)計(jì)與制作培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有必備的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)，有較扎實(shí)的動(dòng)漫設(shè)計(jì)理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的動(dòng)漫設(shè)計(jì)制作和市場(chǎng)營(yíng)銷策劃能力，具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和一定創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會(huì)需要、在生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的中等技能應(yīng)用型人才。主干課程：素描、色彩畫、設(shè)計(jì)速寫、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、動(dòng)畫概論、設(shè)計(jì)構(gòu)成、平面設(shè)計(jì)、二維動(dòng)畫/三維動(dòng)畫設(shè)計(jì)、動(dòng)畫分鏡頭、影視編輯、影視后期合成。就業(yè)方向：插畫及故事版創(chuàng)作、3D動(dòng)畫制作、2D動(dòng)畫片制作、FLASH動(dòng)畫設(shè)計(jì)師、動(dòng)漫設(shè)計(jì)師、室內(nèi)設(shè)計(jì)、建筑及環(huán)境模擬、漫畫師、模型師、材質(zhì)師、動(dòng)畫師、燈光師、渲染師、動(dòng)畫策劃、技術(shù)指導(dǎo)、3D電影、電影視覺效果制作、動(dòng)畫設(shè)定、工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)等相關(guān)崗位。

動(dòng)漫行業(yè)就業(yè)前景怎么樣

3，廣東有什么號(hào)吃的

咕嚕蜜肉、白云豬手、金瑤鳳鱔球、東江香酥鴨、烤乳豬、清湯蟹丸、三色大龍蝦、八寶冬瓜盅、金盅凍肉、咸菜燉白鱔、虎爪扒官燕、清蒸石斑魚廣東煲湯,燒臘.艇仔粥.

廣東菜又稱為粵菜。粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。菜式介紹[編輯本段] 粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長(zhǎng)短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚枴ⅦM、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰。”發(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳。粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。名菜介紹[編輯本段] 廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。名店介紹[編輯本段]粵菜中較為著名的有貴聯(lián)升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國(guó)的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國(guó)的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠(yuǎn)來的魚云羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白云豬手，太平館的西汁乳鴿等。北方人愛吃面食，性情都是一樣的，我們都是炎黃子孫華夏民族。

廣東人的熱情最美味

廣東有什么號(hào)吃的

4，粵菜是哪里的菜

肯定是廣州的卅!!

粵菜　　粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。　　廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。　　廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 　　潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。　　東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。　　除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。　　粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長(zhǎng)短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚枴ⅦM、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰。”發(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳。　　粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。　　“食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。　　廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。　　總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。　　廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

在廣東人的飲食習(xí)慣中，粵菜和粵點(diǎn)是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點(diǎn)心放在一個(gè)很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美點(diǎn)；在節(jié)慶飲食安排上，不僅有時(shí)令鮮果，而且有時(shí)令的美點(diǎn)。粵式酒家，茶樓都開茶市和飯市。粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜較為著名的有貴聯(lián)升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國(guó)的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國(guó)的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠(yuǎn)來的魚云羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白云豬手，太平館的西汁乳鴿等。

5，廣東有什么好吃

魚生猛海鮮

二廣東傳統(tǒng)與新潮小吃　　（一）煮制品　　1．肇慶裹蒸粽　　2．云吞與云吞面　　3．艇仔粥　　4．老鼠粉　　5．潮汕湯圓　　6．魚粥　　7．馥園墜火粥　　8．及第粥　　9．甜粥　　10．綠豆沙、番薯糖水、芝麻糊、蓮子羹與龜苓膏　　12．雞血藤圓馃　　13．蛐子　　14．杏仁奶露　　15．石龍麥芽糖　　16．臘味魚包、潮汕魚丸與潮汕魚餃　　17．牛肉丸　　18．沙茶牛肉　　（二）素制品　　19.白糖倫教糕　　20.娥姐粉馃　　21.透明馬蹄糕　　22.清香荷葉飯　　23.豬油糯米雞　　24.薄皮鮮蝦餃

廣東菜又稱為粵菜。粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。菜式介紹 [編輯本段] 粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長(zhǎng)短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚枴ⅦM、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰。”發(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳。粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。名菜介紹 [編輯本段] 廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。名店介紹 [編輯本段] 粵菜中較為著名的有貴聯(lián)升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國(guó)的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國(guó)的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠(yuǎn)來的魚云羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白云豬手，太平館的西汁乳鴿等。北方人愛吃面食，性情都是一樣的，我們都是炎黃子孫華夏民族。

6，廣東有什么號(hào)吃的

廣東菜又稱為粵菜。粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。菜式介紹 [編輯本段] 粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長(zhǎng)短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚枴ⅦM、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰。”發(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳。粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。名菜介紹 [編輯本段] 廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。名店介紹 [編輯本段] 粵菜中較為著名的有貴聯(lián)升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國(guó)的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國(guó)的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠(yuǎn)來的魚云羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白云豬手，太平館的西汁乳鴿等。北方人愛吃面食，性情都是一樣的，我們都是炎黃子孫華夏民族。

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。　　廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。　　粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。　　“食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。　　廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。　　總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。　　廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

7，滕王閣序賞析

滕王閣序　　王勃　　豫章故郡，洪都新府。星分翼軫，地接衡廬。襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越。物華天寶，龍光射牛斗之墟；人杰地靈，徐孺下陳蕃之榻。雄州霧列，俊采星馳。臺(tái)隍枕夷夏之交，賓主盡東南之美。都督閻公之雅望，棨戟遙臨；宇文新州之懿范，襜帷暫駐。十旬休假，勝友如云；千里逢迎，高朋滿座。騰蛟起鳳，孟學(xué)士之詞宗；紫電青霜，王將軍之武庫(kù)。家君作宰，路出名區(qū)，童子何知，躬逢勝餞。　　時(shí)維九月，序?qū)偃铩Ａ仕M而寒潭清，煙光凝而暮山紫。儼驂騑于上路，訪風(fēng)景于崇阿。臨帝子之長(zhǎng)洲，得天人之舊館。層臺(tái)聳翠，上出重霄；飛閣翔丹，下臨無地。鶴汀鳧渚，窮島嶼之縈回；桂殿蘭宮，即岡巒之體勢(shì)。披繡闥，俯雕甍：山原曠其盈視，川澤紆其駭矚。閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦迷津，青雀黃龍之軸。云銷雨霽，彩徹區(qū)明。落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦。　　遙襟甫暢，逸興遄飛。爽籟發(fā)而清風(fēng)生，纖歌凝而白云遏。睢園綠竹，氣凌彭澤之樽；鄴水朱華，光照臨川之筆。四美具，二難并。窮睇眄于中天，極娛游于暇日。天高地迥，覺宇宙之無窮；興盡悲來，識(shí)盈虛之有數(shù)。望長(zhǎng)安于日下，目吳會(huì)于云間。地勢(shì)極而南溟深，天柱高而北辰遠(yuǎn)。關(guān)山難越，誰悲失路之人；萍水相逢，盡是他鄉(xiāng)之客。懷帝閽而不見，奉宣室以何年。嗟乎！時(shí)運(yùn)不齊，命途多舛；馮唐易老，李廣難封。屈賈誼于長(zhǎng)沙，非無圣主；竄梁鴻于海曲，豈乏明時(shí)。所賴君子見機(jī)，達(dá)人知命。老當(dāng)益壯，寧移白首之心；窮且益堅(jiān)，不墜青云之志。酌貪泉而覺爽，處涸轍而相歡。北海雖賒，扶搖可接；東隅已逝，桑榆非晚。孟嘗高潔，空余報(bào)國(guó)之情；阮籍猖狂，豈效窮途之哭！　　勃，三尺微命，一介書生。無路請(qǐng)纓，等終軍之弱冠；有懷投筆，愛宗愨之長(zhǎng)風(fēng)。舍簪笏于百齡，奉晨昏于萬里。非謝家之寶樹，接孟氏之芳鄰。他日趨庭，叨陪鯉對(duì)；今茲捧袂，喜托龍門。楊意不逢，撫凌云而自惜；鐘期相遇，奏流水以何慚。嗚呼！勝地不常，盛筵難再；蘭亭已矣，梓澤丘墟。臨別贈(zèng)言，幸承恩于偉餞；登高作賦，是所望于群公。敢竭鄙懷，恭疏短引；一言均賦，四韻俱成。請(qǐng)灑潘江，各傾陸海云爾。　　作者簡(jiǎn)介　　王勃（650—676），字子安，絳州龍門（今山西省河津縣）人。隋末文中子王通之孫。六歲能文，未冠應(yīng)幽素科及第，授朝散郎，為沛王（李賢）府修撰。因作文得罪高宗被逐，漫游蜀中，客于劍南，后補(bǔ)虢州參軍。又因私殺官奴獲死罪，遇赦除名，父福畦受累貶交趾令。勃渡南海省父，溺水受驚而死。與楊炯、盧照鄰、駱賓王并稱“初唐四杰”。其詩(shī)氣象渾厚，音律諧暢，開初唐新風(fēng)，尤以五言律詩(shī)為工；其駢文繪章絺句，對(duì)仗精工，《滕王閣序》極負(fù)盛名。于“四杰”之中，王勃成就最大。詩(shī)文集早佚，明人輯有《王子安集》。　　《滕王閣序》賞析　　一、整體感知　　本文原題為《秋日登洪府滕王閣餞別序》，全文運(yùn)思謀篇，都緊扣這個(gè)題目。全文共分四段，第1段歷敘洪都雄偉的地勢(shì)、珍異的物產(chǎn)、杰出的人才以及尊貴的賓客，緊扣題中“洪府”二字來寫；第2段展示的是一幅流光溢彩的滕王閣秋景圖，近觀遠(yuǎn)眺，都是濃墨重彩，寫出了滕王閣壯美而又秀麗的景色，緊扣題目“秋日”、“登滕王閣”六字來寫；第3段由對(duì)宴會(huì)的描寫轉(zhuǎn)而引出人生的感慨，緊扣題目中“餞”字來寫；最后一段自敘遭際，表示當(dāng)此臨別之際，既遇知音，自當(dāng)賦詩(shī)作文，以此留念，這是緊扣題中“別”、“序”二字來寫。由此看來，全文層次井然，脈絡(luò)清晰；由地及人，由人及景，由景及情，可謂絲絲入扣，層層扣題。　　二、局部思路揭示　　本文因餞別而作，但對(duì)宴會(huì)之盛僅略敘，數(shù)筆帶過，而傾全力寫登閣所見之景，因景而生之情，不落窠臼，獨(dú)辟蹊徑。而局部思路的布局謀篇，取舍立意，亦頗見為文之功底。以第五段為例說明作者的情感起伏脈絡(luò)：　　先用一連串短句抒發(fā)感嘆：“時(shí)運(yùn)不濟(jì)，命途多舛。馮后易老，李廣難對(duì)。”而后長(zhǎng)短結(jié)合，抒發(fā)自己的憤郁悲涼：“屈賈誼于長(zhǎng)沙，非無圣主；竄梁鴻于海曲，豈乏明時(shí)？”最后又用先短后長(zhǎng)的一組對(duì)偶表明心志：“孟嘗高潔，空余報(bào)國(guó)之情；阮籍猖狂，豈效窮途之哭？”鏗鏘的語調(diào)表達(dá)了自己不甘沉淪的決心。　　三、精彩語句揣摩　　1.“潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫” 　　賞析：作者善用靈活多變的筆法描寫山容水態(tài)，表現(xiàn)樓臺(tái)的壯觀，從而把讀者帶入身臨其境的審美境地。“潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫”寫出了色彩變化之美。這兩句不囿于靜止的畫面色彩，而著力表現(xiàn)山光山色的色彩變幻：寒潭之水因積水退盡而一片清明；傍晚的山巒因暮靄籠罩而呈紫色。上句設(shè)色淡雅，下句設(shè)色濃重，在色彩的濃淡對(duì)比中，突出秋日景物的特征，被前人譽(yù)為“寫盡九月之景”。　　2.“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色” 　　賞析：這一句素稱千古絕唱。青天碧水，天水相接，上下渾然一色：彩霞自上而下，孤鶩自下而上，相映增輝，構(gòu)成一幅色彩明麗而又上下渾成的絕妙好圖。這兩句在句式上不但上下句相對(duì)，而且在一句中自成對(duì)偶，形成“當(dāng)句對(duì)”的特點(diǎn)。如“落霞”對(duì)“孤鶩”，“秋水”對(duì)“長(zhǎng)天”，這是王勃駢文的一大特點(diǎn)。　　3.“老當(dāng)益壯，寧移白首之心？窮且益堅(jiān)，不墜青云之志。” 　　賞析：這是全文最富思想意義的警語。古往今來有多少有志之士，面對(duì)一切艱難險(xiǎn)阻，總能執(zhí)著地追求自己的理想，即使在郁郁不得志的逆境當(dāng)中也不消沉放棄。東漢馬援云：“大丈夫?yàn)橹荆F當(dāng)益堅(jiān)，老當(dāng)益壯。”王勃在此化用，警示那些“失路之人”不要因年華易逝和處境困頓而自暴自棄。而王勃此時(shí)正懷才不遇，但仍有這般情懷，確實(shí)難能可貴。　　本文的借代和謙辭　　1.辨識(shí)六處借代用法　　（l）棨戟遙臨：棨戟代閻公。　　（2）檐帷暫駐：襜帷代車駕，實(shí)代宇文氏。　　（3）仙人之舊館：代滕王閣。　　（4）帝閽：代朝廷。　　（5）奉宣室：代入朝做官。　　（6）撫凌云而自惜：凌云代司馬相如的賦。因漢武帝曾夸其賦“飄飄有凌云之氣”。　　2.了解六個(gè)禮貌謙辭　　（1）家君作宰，路出名區(qū)；童子何知，躬逢勝餞。　　家君，稱自己的父親。童子，王勃自稱。全句意思是，家父作交趾縣的縣令，自己因探望父親路過這個(gè)有名的地方（指洪州）；年幼無知，（卻有幸）參加這場(chǎng)盛大的宴會(huì)。　　（2）勃，三尺微命，一介書生。　　三尺、一介，都是王勃的自稱。古人稱成人為“七尺之軀”，稱不大懂事的小孩兒為“三尺童兒”。“一介”同“一芥”，比喻自己很渺小。微命，指卑微的地位。全句意思是，我是身份卑微、地位低下的一個(gè)讀書人。　　（3）他日趨庭，叨陪鯉對(duì)。　　趨庭，快步走過庭院，這是表示對(duì)長(zhǎng)輩的恭敬。叨，慚愧的承受，表示自謙。鯉對(duì)，指在父輩面前接受教誨。全句意思是，過些時(shí)候自己將到父親那里聆聽教誨。　　《滕王閣序》的用典　　1.言簡(jiǎn)意賅，含蓄有味——明用　　所謂明用，就是用典故的字面意思，并將其所具有的特殊含義加以擴(kuò)大，變?yōu)榉褐浮！峨蹰w序》中的“物華天寶，龍光射牛斗之虛；人杰地靈，徐孺下陳蕃之榻”“紫電青霜，王將軍之武庫(kù)”“天柱高而北辰遠(yuǎn)”等句中的用典即屬明用典故。　　“龍光”之典見于《晉書?張華傳》，張華因斗、牛二星間有紫氣照射而在地下掘得龍泉、太阿兩劍，兩劍的奪目光芒即龍光。“徐孺”之典見于《后漢書?徐穉傳》，東漢名士陳蕃任豫章太守時(shí)不接來客，惟因家貧在家種地而不肯做官的徐穉來訪，才設(shè)一睡榻留宿。“紫電”之典見《古今注?輿服篇》，吳大皇帝有寶劍六把，其二名紫電。　　“清霜”之典見《西京雜記》，漢高祖斬白蛇用的劍，12年磨一次，劍刃鋒利如霜雪般白亮。“天柱”之典見《神異經(jīng)》，昆侖山上有銅柱，其高入天，稱為天柱。“北辰”之典見《論語?為政》，“為政以德，譬如北辰，居其所而眾星共之”。這里指北極星，喻指國(guó)君。　　以上明用的典故，實(shí)現(xiàn)了表達(dá)上“意婉而盡，藻麗而富，氣暢而凝”（劉勰《文心雕龍》語）的效果，可謂言簡(jiǎn)意豐，辭約蘊(yùn)寓。　　2.隱括旨義，旨冥句中——暗用　　暗用指引典不直錄原文，而化成自己的語言，使典故貼近語境，又不違原意，起到恰當(dāng)而曲折地表達(dá)作者思想感情的效果。《滕王閣序》中的“馮唐易老，李廣難封，屈賈誼于長(zhǎng)沙，非無圣主；竄梁鴻于海曲，豈乏明時(shí)”“酌貪泉而覺爽，處涸轍以猶歡”“孟嘗高潔，空余抱國(guó)之情；阮籍猖狂，豈效窮途之哭”等句的用典即屬暗用典故。　　“馮唐”“李廣”兩典見《史記》，“梁鴻”“孟嘗”兩典見《后漢書》。這幾個(gè)典故比較熟悉，本文不再詳解。“貪泉”之典見《晉書?吳隱之佳》，廣州北20里的石門有水叫貪泉，據(jù)稱人飲此水必起貪得無厭之心，吳隱之至此，取泉水飲，并賦詩(shī)一首：“古人云此水，一歃懷千金。試使夷齊飲，終當(dāng)不易心。”“涸轍”之典見《莊子?外物》，此為語典，車轍無水，故曰涸轍，此處喻窮困的境遇。“阮籍”之典見《晉書?阮籍傳》，身處魏晉間的阮籍，因不滿于司馬氏，便以飲酒來掩飾自己，以免被害，他常自己駕車外出，也不順著路走，當(dāng)前面有什么障礙不能前進(jìn)時(shí)，就痛苦著回來。　　以上這些典故，或事或語，均由王勃化用為自己的語言，而用典中所蘊(yùn)涵的卻是作者不為當(dāng)世所用的自怨自嘆的復(fù)雜情感。但又由于王勃借用了“貪泉”“涸轍”之典，把自己強(qiáng)行振作、不甘頹廢的信念表露無遺。　　3.說古喻今，比況自身——化用　　化用即點(diǎn)化后使用。這是一種作者將敘事詳備，文字較長(zhǎng)的事典合理化簡(jiǎn)點(diǎn)睛，以簡(jiǎn)馭繁地表達(dá)情感的用典方法。《滕王閣序》中“楊意不逢，撫凌云而自惜；鐘期既遇，奏流水以何慚”句即屬典故的化用。　　“楊意不逢”之典見《史記?司馬相如列傳》，漢朝楊得意稟告漢武帝，說《子虛賦》為司馬相如所作，武帝召見相如，“天子大悅，飄飄有凌云之氣”，而楊得意卻仍做個(gè)掌管獵犬的小官。“鐘期既遇”之典見《列子?湯問》，上古伯牙鼓琴，志在高山流水，只有鐘子期知其音。　　以上兩個(gè)化用典故，涵蘊(yùn)深刻。只有26歲的王勃受邀作序，但面對(duì)自己“時(shí)運(yùn)不齊，命途多舛”，不禁興盡悲來，又不便直說，乃妙筆生花，化用典故，雖說的是古，而喻的卻是今，可謂比況自如，毫無斧鑿之痕。　　4.多典濃縮，加強(qiáng)效果——連用　　連用是指作者為了加強(qiáng)表達(dá)效果而在一句之中驅(qū)遣幾個(gè)典故來表達(dá)思想感情的用典方式。《滕王閣序》中典故連用的句子較多，下面僅舉一例：“非謝家之寶樹，接孟氏之芳鄰。他日趨庭，叨陪鯉對(duì)；今茲捧袂，喜托龍門”句中連用四個(gè)典故，表明作者幸蒙閻公垂青，得以即席命筆，施展才華的感激之情。　　“謝家寶樹”之典見《世說新語?言語》，謝安問子侄們，人們?yōu)槭裁纯傁Ｍ拥芎茫恐蹲又x玄答曰：“譬如芝蘭玉樹，欲使其生于庭階耳。”玉樹即寶樹，比喻不辱門庭的好子弟。“孟氏芳鄰”之典見《烈女傳?母儀篇》，據(jù)說孟母為教育兒子而三遷擇鄰。“鯉對(duì)”之典見《論語?季氏》，孔子曾立于庭中，其子孔鯉“趨而過庭”，孔子教誨他應(yīng)學(xué)習(xí)《詩(shī)》《禮》。“龍門”之典見《后漢書?李膺傳》：“膺以聲名自高，士有被其容接者，名為登龍門。” 　　以上四個(gè)典故在句中連用，極恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)出了年輕的王勃受寵若驚而又自怨自嘆的復(fù)雜心理，而且這幾個(gè)用典或正或反，給人以一氣貫之的暢快淋漓之感。　　《滕王閣序》寫景“四美” 　　《滕王閣序》的寫景頗有特色，作者精心構(gòu)畫，苦苦經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用靈活多變的手法描寫山水，體現(xiàn)了一定的美學(xué)特征。　　1.色彩變化之美　　文章不惜筆墨，濃墨重彩，極寫景物的色彩變化。如“紫電清霜”中的“紫電”，“飛閣流丹”中的“流丹”，“層巒聳翠”中的“聳翠”，“青雀黃龍之軸”中的“青雀”“黃龍”無不色彩繽紛，搖曳生輝。尤其“潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫”一句，不囿于靜止畫面色彩，著力表現(xiàn)水光山色之變化，上句樸素淡雅，下句設(shè)色凝重，被前人譽(yù)為“寫盡九月之景”之句。　　2.遠(yuǎn)近變化之美　　作者采用恰當(dāng)?shù)姆椒ǎq如電影的拍攝技術(shù)，由近及遠(yuǎn)，構(gòu)成一幅富有層次感和縱深感的全景圖。“鶴汀鳧渚”四句寫閣四周景物，是近景；“山原曠其盈視”二句寫山巒、平原和河流、湖澤，是中景；“虹銷雨霽”以下則是水田浩淼的遠(yuǎn)景。這種寫法，是《滕王閣序》寫景的最突出特點(diǎn)，體現(xiàn)了作者立體化的審美觀，把讀者帶進(jìn)了如詩(shī)如畫的江南勝境，讀者和景物融為一體，人在景中，景中有人。　　3.上下渾成之美　　“層巒聳翠”四句，借視角變化，使上下相映成趣，天上地下，城里城外，相與為一，不可分離，體現(xiàn)了作者整齊劃一的審美觀。而“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色”更是寫景名句，水天相接，渾然天成，構(gòu)成一幅色彩明麗的美妙圖畫。　　4.虛實(shí)相襯之美　　“漁舟唱晚”四句，即憑借聽覺聯(lián)想，用虛實(shí)手法傳達(dá)遠(yuǎn)方的景觀，使讀者開闊眼界，視通萬里。實(shí)寫虛寫，相互諧調(diào)，相互映襯，極盡鋪敘寫景之能事。　　總之，《滕王閣序》一文的寫景頗具匠心，字字珠璣，句句生輝，章章華彩，一氣呵成，使人讀完后猶如身臨江南水鄉(xiāng)，難怪韓愈情不自禁地稱贊說：“江南多臨觀之類，而滕王閣獨(dú)為第一。”

1.運(yùn)用典故，簡(jiǎn)練含蓄用典除了有加強(qiáng)論證的作用外，還能以古比今、借古寫懷，可以使文章內(nèi)容充實(shí)，聯(lián)想豐富。語言簡(jiǎn)練，風(fēng)格典雅。這篇序文用了大量典故來敘事抒情，有的是歷史故事，有的是前人文句。而運(yùn)用的手法又有所不同，有的是明用，如“馮唐易老，李廣難封”；有的是暗用，如“酌貪泉而覺爽，處涸轍以猶歡”；有的是正用，如“孟嘗高潔，空余報(bào)國(guó)之情”；有的是反用，如“阮籍猖狂，豈效窮途之哭”。典故的運(yùn)用，加強(qiáng)了文章的表達(dá)效果。 2.a.(比喻)“北海雖賒，扶搖可接”以超越空間為喻，“東隅已逝，桑榆非晚”以追趕時(shí)間為喻，都表現(xiàn)出了不甘沉淪的豪情壯志。b.（反詰）“屈賈誼于長(zhǎng)沙，非無圣主”，言之鑿鑿；“竄梁鴻于海曲，豈乏明時(shí)”，反問有力。“非無”“豈乏”，一個(gè)否定判斷，一個(gè)反詰論述，行文搖曳生姿。然后以“所賴君子見機(jī)，達(dá)人知命”作結(jié)，總束上文，開啟下文。c.（直抒胸臆）懷帝閽而不見，奉宣室以何年”兩句，更是直抒胸臆，坦言心懷，寫自己報(bào)國(guó)無路，濟(jì)世無門，言辭哀婉。情意綿綿。 d.（雙關(guān)）“望長(zhǎng)安于日下，目吳會(huì)于云間”兩句是虛寫，表面上是“望”“看”，實(shí)際上是在想。這里用了雙關(guān)的手法，十分巧妙：由日落而想到西北的長(zhǎng)安，由云海而想到東北的吳會(huì)，日下即長(zhǎng)安，云間即吳會(huì)的意思又暗含其中。 e.（襯托）“地勢(shì)極而南溟深，天柱高而北辰遠(yuǎn)”兩句，通過進(jìn)一步玄想宇宙的廣漠洪荒，來襯人生的渺小，從而引發(fā)下面的感慨，即：“關(guān)山難越，誰悲失路之人？萍水相逢，盡是他鄉(xiāng)之客。”這兩個(gè)四六句，一問一答，答非所問，流露出懷才不遇的心緒，充滿了自我悲傷的情調(diào)。 f。（渲染）“閭閻撲地”“舸艦彌津”兩個(gè)四六句，極寫人煙之盛，“舸艦”之多，渲染出一片富庶祥和氣象。g.（動(dòng)靜結(jié)合）“潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫”，這兩個(gè)句子都是因果性的推論，“而”字前為因，后為果。作者抓住了“秋水”和“秋色”兩個(gè)有代表性的特征來寫秋天，寫水寫山，動(dòng)靜結(jié)合，如詩(shī)如畫翻譯：這里是過去的豫章郡，如今是洪州的都督府，天上的方位屬于翼，軫兩星宿的分野，地上的位置連結(jié)著衡山和廬山。以三江為衣襟，以五湖為衣帶、控制著楚地，連接著閩越。物類的精華，是上天的珍寶，寶劍的光芒直沖上牛、斗二星的區(qū)間。人中有英杰，因大地有靈氣，陳蕃專為徐孺設(shè)下幾榻。雄偉的洪州城，房屋象霧一般羅列，英俊的人才，象繁星一樣的活躍。城池座落在夷夏交界的要害之地，主人與賓客，集中了東南地區(qū)的莢俊之才。都督閻公，享有崇高的名望，遠(yuǎn)道來到洪州坐鎮(zhèn)，宇文州牧，是美德的楷模，赴任途中在此暫留。正逢十日休假的日子，杰出的友人云集，高貴的賓客，也都不遠(yuǎn)千里來到這里聚會(huì)。文壇領(lǐng)袖孟學(xué)士，文章的氣勢(shì)象騰起的蛟龍，飛舞的彩鳳，王將軍的武庫(kù)里，刀光劍影，如紫電、如清霜。由于父親在交趾做縣令，我在探親途中經(jīng)過這個(gè)著名的地方。我年幼無知，竟有幸親身參加了這次盛大的宴會(huì)。時(shí)當(dāng)九月，秋高氣爽。積水消盡，潭水清澈，天空凝結(jié)著淡淡的云煙，暮靄中山巒呈現(xiàn)一片紫色。在高高的山路上駕著馬車，在崇山峻嶺中訪求風(fēng)景。來到昔日帝子的長(zhǎng)洲，找到仙人居住過的宮殿。這里山巒重疊，青翠的山峰聳入云霄。凌空的樓閣，紅色的閣道猶如飛翔在天空，從閣上看不到地面。白鶴，野鴨停息的小洲，極盡島嶼的紆曲回環(huán)之勢(shì)，雅浩的宮殿，跟起伏的山巒配合有致。披開雕花的閣門，俯視彩飾的屋脊，山峰平原盡收眼底，湖川曲折令人驚訝。遍地是里巷宅舍，許多鐘鳴鼎食的富貴人家。舸艦塞滿了渡口，盡是雕上了青雀黃龍花紋的大船。正值雨過天睛，虹消云散，陽光朗煦，落霞與孤雁一起飛翔，秋水和長(zhǎng)天連成一片。傍晚漁舟中傳出的歌聲，響徹彭蠡湖濱，雁群感到寒意而發(fā)出的驚叫，回蕩在衡陽的水邊。放眼遠(yuǎn)望，胸襟剛感到舒暢，超逸的興致立即興起，排簫的音響引來的徐徐清風(fēng)，柔緩的歌聲吸引住飄動(dòng)的白云。象睢園竹林的聚會(huì)，這里善飲的人，酒量超過彭澤縣令陶淵明，象鄴水贊詠蓮花，這里詩(shī)人的文采，勝過臨川內(nèi)史謝靈運(yùn)。（音樂與飲食，文章和言語）這四種美好的事物都已經(jīng)齊備，（良展美景，嘗心樂事）這兩個(gè)難得的條件也湊合在一起了，向天空中極目遠(yuǎn)眺，在假日里盡情歡娛。蒼天高遠(yuǎn)，大地寥廓，令人感到宇宙的無窮無盡。歡樂逝去，悲哀襲來，我明白了興衰貴賤都由命中注定。西望長(zhǎng)安，東指吳會(huì)，南方的陸地已到盡頭，大海深不可測(cè)，北方的北斗星多么遙遠(yuǎn)，天柱高不可攀。關(guān)山重重難以越過，有誰同情不得志的人？萍水偶爾相逢，大家都是異鄉(xiāng)之客．懷念著君王的宮門，但卻不被召見，什么的候才能夠去侍奉君王呢？呵，各人的時(shí)機(jī)不同，人生的命運(yùn)多有不順。馮唐容易衰老，李廣難得封侯。使賈誼遭受委屈，貶于長(zhǎng)沙，并不是沒有圣明的君主，使梁鴻逃匿到齊魯海濱，難道不是政治昌明的時(shí)代？只不過由于君子安于貧賤，通達(dá)的人知道自己的命運(yùn)罷了。年紀(jì)雖然老了，但志氣應(yīng)當(dāng)更加旺盛，怎能在白頭時(shí)改變心情？境遇雖然困苦，但節(jié)操應(yīng)當(dāng)更加堅(jiān)定，決不能拋棄自己的凌云壯志。即使喝了貪泉的水，心境依然清爽廉潔；即使身處于干涸的主轍中，胸懷依然開朗愉快。北海雖然十分遙遠(yuǎn)，乘著羊角旋風(fēng)還是能夠達(dá)到，早晨雖然已經(jīng)過去，而珍惜黃昏卻為時(shí)不晚。孟嘗君心地高潔，但白白地懷抱著報(bào)國(guó)的熱情，阮籍為人放縱不羈，我們?cè)跄軐W(xué)他那種窮途的哭泣！我地位卑微，只是一個(gè)書生。雖然和終軍一樣年已二十一，卻無處去請(qǐng)纓殺敵。我羨慕宗懿那種"乘長(zhǎng)風(fēng)破萬里糧"的英雄氣概，也有投筆從戎的志向。如今我拋棄了一生的功名，不遠(yuǎn)萬里去朝夕侍奉父親。雖然稱不上謝家的"寶樹"，但是能和賢德之士相交往。不久我將見到父親，聆聽他的教誨。今天我饒幸地奉陪各位長(zhǎng)者，高興地登上龍門。假如碰不上楊得意那樣引薦的人，就只有撫拍著自己的文章而自我嘆惜。既然已經(jīng)遇到了鐘子期，就彈奏一曲《流水》又有什么羞愧呢？呵！名勝之地不能常存，盛大的宴會(huì)難以再逢。蘭亭宴集已為陳跡，石崇的梓澤也變成了廢墟。承蒙這個(gè)宴會(huì)的恩賜，讓我臨別時(shí)作了這一篇序文，至于登高作賦，這只有指望在座諸公了。我只是冒昧地盡我微薄的心意，作了短短的引言。在座諸位都按各自分到的韻字賦詩(shī)，我已寫成了四韻八句。請(qǐng)?jiān)谧T位施展潘岳，陸機(jī)一樣的才筆，各自譜寫瑰麗的詩(shī)篇吧