廣州菜市場肉丸生意怎么樣，想在菜市場賣現做現賣的魚丸肉丸不知道怎么樣

來源：整理時間：2022-11-17 07:34:21 編輯：廣州生活手機版

1，想在菜市場賣現做現賣的魚丸肉丸不知道怎么樣

牛肉丸無牛肉魚蛋無魚墨魚丸無墨魚

用肉放到絞肉機里做的，有些商家可能會加一些粉摻進去降低成本。

想在菜市場賣現做現賣的魚丸肉丸不知道怎么樣

2，誰知道市場上肉丸類產品的銷量如何

牛肉丸和豬肉丸現在的市場不怎么樣，就是魚肉丸還有點市場，魚肉丸在菜市場的銷量很好的，關于成本的話就看是在哪個地區了，有的地區市場成本很低，

誰知道市場上肉丸類產品的銷量如何

3，擺地攤賣肉丸怎么樣

只適合菜市場，擺攤別人感覺不衛生。小岸谷磨坊，做這樣的比較適合，利潤高成本低，可以流動銷售。

一般情況下我不會買地攤上的肉質品

擺地攤賣肉丸怎么樣

4，批發肉丸類生意前景如何

只要質量好，價格實惠，老板熱情定好

你好，魚丸和肉丸前景當然好了。魚肉和豬肉是人們餐桌上必不可少的菜。民以食為天，一頓都少不了。前景必然好。希望能幫到你，謝謝采納

5，想在廣州做肉丸可是在肉菜市場拿瘦肉太貴了不知道哪里便宜搜

誠信經營尤為重要！??！

你怎么能這樣想！

肉菜批發市場便宜點再看看別人怎么說的。

可以去肉聯廠批發

6，客家肉丸利潤大不大東莞黃江學做客家肉丸批發生意怎么樣

做肉丸生意啊，一年四季都熱銷，批發給各大火鍋城和飯店絕對不錯，學肉丸技術就去食為先，客家肉丸全套技術學費是2000元，只收一次費用，中途不收取任何費用。傳授客家肉丸全套技術，核心調料配方，客家肉丸調料采購渠道，客家肉丸開店經營問題的解答等等。

7，肉丸魚丸現在市場怎么樣本人想從事謝謝

又好又便宜，能滿足這兩點的生意都能做的很好。民以食為天，做吃的相關的生意都不錯

彭城魚丸【特點】魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。【原料】活鯉魚一尾（重約1000克）。豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。【制作過程】將鯉魚治凈。斬下頭尾，取凈魚肉，洗凈后同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁后，加入斬碎的粉絲和干淀粉，調成糊狀。將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油，”裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。 2》煲仔魚丸【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制【原料】攪碎鯪魚肉２２５克，臘腸１條浸軟發菜２０克，粉絲５０克，雞清湯１００克，生菜１８０克醬油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精鹽、胡椒粉各５克，切碎香菜、蔥、蝦各１０克【制作過程】蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。 3》魚丸制作的技術關鍵: 說起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。一、魚肉的選擇制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。三、輔料對魚丸的影響川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。四、魚丸的加熱及火候加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好汆煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低于６０℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過１００℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在８０～９０℃之間，保持半小時為好。總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；汆煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。