白云豬手廣東正宗做法，白云豬手的正宗做法是怎樣詳細(xì)的步驟介紹

來源：整理時間：2022-10-11 10:44:32 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，白云豬手的正宗做法是怎樣詳細(xì)的步驟介紹
2，白云豬手的正宗做法
3，白云豬手的做法
4，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
5，如何做白云豬手
6，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
7，白云豬手家常做法怎么做
8，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
9，尋找正宗白云豬手的做法
10，尋找正宗白云豬手的做法
11，白云豬手怎么做

1，白云豬手的正宗做法是怎樣詳細(xì)的步驟介紹

沒看懂什么意思？

材料豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒做法01 豬手洗凈斬成大塊02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q）04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時侯即可了。05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點）07 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。

白云豬手的正宗做法是怎樣詳細(xì)的步驟介紹

2，白云豬手的正宗做法

白云豬手是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系，在廣州幾乎每個酒樓都設(shè)有此菜式；該菜品采用豬手為主料，以沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用；其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。主要材料主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。制作步驟1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。注意事項1.五柳料，是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時間過短，其皮老韌。

白云豬手的正宗做法

3，白云豬手的做法

白云豬手的做法步驟11.豬手買的時候預(yù)先斬件,做之前多洗幾次漂清血污。白云豬手的做法步驟22.然后放鍋里煮至剛離骨時撈起,放到水里將油污漂洗干凈后放清水里浸泡三四個小時以上。白云豬手的做法步驟33.把清水、鹽、糖、醋適量在煲里煮開，再將浸泡過的豬手放進(jìn)去略煮一下，倒進(jìn)一容器里晾凍之后放冰箱里一個晚上。白云豬手的做法步驟44.第二天的中午飯就有得吃啦！

4、白云豬手白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調(diào)和諧，口味更勝一籌。

白云豬手的做法

4，白云豬腳廣東的正宗做法是什么

　　白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準(zhǔn)備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”　　做好白云豬手，必須要做好“五個一”即“一洗一焯一煮一漂一調(diào)味”　　做法　　主料：豬前蹄5只(1000 克左右)。　　配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成)60克。　　制作步驟　　1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復(fù)清洗至無血水，　　2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復(fù)操作4、5次，煮至水變清、無血污時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈，　　3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘(中間換一次水)至八成軟爛，取出。　　4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長流水漂水6小時，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。　　5、“一調(diào)味”　　將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。　　豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。

5，如何做白云豬手

豬手（豬前腳）600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1塊、白沙糖200克、廣東米酒30毫升、鹽少量、紅辣椒1條制作步驟白云豬手 1、姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。 2、豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清算干凈，泡冷水1小時。 3、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調(diào)入鹽，大火煮20分鐘。 4、將豬手撈起放入冰塊中，再加入充足冷水，將豬手完全淹沒，冰鎮(zhèn)約1小時。 5、將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲1同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。

主料：豬蹄1250克調(diào)料：鹽40克白醋100克白沙糖50克各適當(dāng)白云豬手的做法：1.用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮約半小時撈起；2.再用清水沖漂約1小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3.另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4.再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5.放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6.待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6小時，撈起盛碟，撒上5柳料60克便成。

6，白云豬腳廣東的正宗做法是什么

白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？做白云豬腳首先選擇新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁小塊，用涼水浸泡，涼水下鍋焯水，把豬手煮熟，用冰水泡后，放進(jìn)料汁中，腌制即可，這樣做出來的白云豬腳酸甜可口、肥而不膩，非常好吃。白云豬腳其實叫白云豬手，是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，廣州幾乎每家酒樓都有這道菜，主要以豬腳為主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，很受大家的歡迎，很多人不知道怎么做白云豬腳，下面就給大家分享一下廣東正宗白云豬腳的做法。一、怎么挑選豬腳1、做白云豬腳首選要選擇新鮮的豬腳，豬腳又叫豬蹄、豬手，分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈彎形，做白云豬腳是使用前蹄，豬腳含有豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)豐富。2、在挑選豬蹄的時候，首先要看豬蹄的顏色是不是均勻，是不是豬正常的顏色，如果看上去特別白，就要注意了，摸一下豬蹄，要手感不發(fā)黏的，還有就是聞氣味，是豬本身腥味的，沒有其它異味的。二、制作步驟1、食材：豬腳、白米醋、白糖、姜、小米辣、鹽2、把買回來的豬腳處理干凈，然后剁塊，用清水浸泡2個小時，浸泡出血水，中間要換水。3、把姜洗干凈切片，把泡好的豬腳洗干凈，冷水下鍋焯水，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，時間到撈出用水沖洗干凈。4、起鍋燒水，把豬腳放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)中火，煮25分鐘左右，煮至豬腳熟透。5、把煮好的豬腳，用冷水漂洗幾遍，多換幾次水，用冰水浸泡，多浸泡一會。6、準(zhǔn)備一個鍋，姜片放進(jìn)去，加入適量的水，加入白米醋、白糖、鹽，然后煮開，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒進(jìn)去放涼。7、料汁完全放涼后，把豬腳瀝干水分放進(jìn)去，然后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制最少五個小時以上。8、腌好以后可以直接吃，也可以澆上自己喜歡的蘸料來吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的豬腳最好用冷水多漂洗幾次，可以去除雜質(zhì)、油膩，這樣豬腳做出來更白不油膩。2、煮熟的豬腳要用冰水浸泡，這樣才脆爽好吃。3、豬腳浸泡時間最少五個小時以上，不然不入味。

7，白云豬手家常做法怎么做

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、錦菜、[font color=#0000ff]紅姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥頭[/font]制成）60 克。做法： 1.將豬腳去凈[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。工藝關(guān)鍵： 1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。 2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。 3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時間過短，其皮老韌。

食材用料：豬手（豬前腳）兩只白醋1000克冰糖、米酒適量米酒適量鹽少量菜譜做法：1.豬手（豬前腳）兩只2.子姜1塊3.把豬毛清理干凈、將豬手切成小塊，姜削去皮切片，紅辣椒切絲用鹽腌半小時，抓干水份備用。將水和冰糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。5.將冰鎮(zhèn)過的豬手和子姜、紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。撈盛上碟即可

8，白云豬腳廣東的正宗做法是什么

9，尋找正宗白云豬手的做法

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。　　配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60 克。　　做法：　　1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。　　2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。　　工藝關(guān)鍵：　　1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。　　2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。　　3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時間過短，其皮老韌。

原料：豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。做法：1、將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。

材料：豬手（豬前腳）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條做法：1.姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時。3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調(diào)入鹽，大火煮20分鐘。4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。5.將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。

10，尋找正宗白云豬手的做法

白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調(diào)和諧，口味更勝一籌。

原料：做法：白云豬手做法：依依經(jīng)驗分享： 1、煮豬手的時間，我總共用了40分鐘，每煮10分鐘撈出過冷水一次，前三次我直接開水龍頭的水，最后一次用的是冰的開水。也可以連續(xù)煮30分鐘，再撈進(jìn)冰開水里泡； 2、糖醋的比例、網(wǎng)上有的介紹是水3：醋1：糖1，但我沒有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先試下味； 3、糖醋水要提前煮開，放涼后放冰箱做成冰的糖醋水，泡豬手的時間不能太短，時間太短的話，口感和味道都會打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、很入味了。

用料：豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋600ml，白砂糖200g，水250ml，老姜1塊（約10g），廣東米酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），紅辣椒1支，冰塊500g。做法： 1，老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細(xì)絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。 2，將豬手上的豬毛清理干凈，洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。 3，將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水洗干凈。 4，將切好的豬手小塊，姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調(diào)入鹽，大火煮制20分鐘。 5，接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。 6，最后將冰鎮(zhèn)過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。友情提示： 1，將豬手放入糖醋汁中腌漬時，最好放入冰箱中冷藏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。 2，剁豬手時，應(yīng)盡量剁得小一些，否則不易腌漬入味

11，白云豬手怎么做

白云豬手白云豬手是廣州名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時，即可食用。食之覺得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白云山，故名為白云豬手。主料輔料豬前后腳各1只……1250克白醋…………1500克白糖…………500克精鹽…………450克五柳料…………60克烹制方法1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。工藝關(guān)鍵1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時間過短，其皮老韌。風(fēng)味特點相傳，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜葷，經(jīng)常乘長老下山化緣的機(jī)會食肉。有一次，小和尚正于山門前偷煮豬時時，恰遇長老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食，當(dāng)時以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。后來，此樵夫食豬肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。其來源與廣州白云山有關(guān)，故名。隨著飲食文化的發(fā)展，現(xiàn)今酒家、飯店里的白云豬手更注重色、香、味、形，加上五柳料或紅椒絲點綴，色調(diào)和諧悅目，食味也更勝一籌。

白云豬手用料：豬手500克,冰水400克,料酒40克,高湯200克. 烹飪方法：將豬手剖開成2片,再剁成長塊狀,用熱水煮5分鐘,撈出.另用半鍋水加蔥姜,放入豬手,中火煮30分鐘后取出,馬上用冰水冰涼,冷卻后撈出,假如味精,料酒,高湯,精鹽浸腌6小時即可.

白云豬手菜系：廣東菜特點此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可品。菜譜配料：豬前后腳各1只1250克、白醋1500克、精鹽450克、白糖500克、五柳料60克。制作過程： 1、將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2、將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。

用料：豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋600ml，白砂糖200g，水250ml，老姜1塊（約10g），廣東米酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），紅辣椒1支，冰塊500g。做法：1，老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細(xì)絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。2，將豬手上的豬毛清理干凈，洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。3，將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水洗干凈。4，將切好的豬手小塊，姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調(diào)入鹽，大火煮制20分鐘。5，接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。6，最后將冰鎮(zhèn)過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。友情提示：1，將豬手放入糖醋汁中腌漬時，最好放入冰箱中冷藏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。2，剁豬手時，應(yīng)盡量剁得小一些，否則不易腌漬入味。