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本文目錄一覽

1，粽子種類
2，粽子種類
3，廣東粽子的包法
4，廣東咸肉粽子的做法和配料

1，粽子種類

1、北京粽子：北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也有用果脯為餡。2、廣東粽子：廣東粽子是南方粽子的代表品種，個頭較小，外形別致。咸肉粽是廣東最常見的粽子，內(nèi)餡有咸蛋黃、香菇、肥豬肉等。3、河北白洋淀粽子：白洋淀的粽子葉不同于南方用的粽葉，白洋淀粽子是用淀上蘆葦做粽葉。白洋淀的葦葉面寬，葉子柔嫩，拉力卻很強，非常適合包粽子。4、蘇州粽子：蘇州粽子呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。5、四川辣粽：四川人嗜辣，因此粽子也有甜辣之分。辣粽的經(jīng)典搭配是臘肉、臘香腸，也有人搭配熏魚。煮熟的辣粽香辣適口，獨具特色。6、海南粽子：海南粽子由芭蕉葉包成，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉等。粽子香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。7、陜西粽子：陜西地區(qū)流行吃蜂蜜涼粽子，蜂蜜涼粽子與別的粽子不同。既不包陷，也不使用粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。

粽子種類

2，粽子種類

粽子種類

3，廣東粽子的包法

廣東粽子的包法如下所示：主料：五花肉、生抽、南乳、鹽、白糖、植物油、干花菇、植物油、鹽、糯米、綠豆、紅豆100克、粽子葉1、粽子葉放清水里浸泡1小時后洗干凈，然后水煮10分鐘，拿出來瀝水晾涼；水草浸泡1小時。2、五花肉洗凈切塊后腌制2小時以上。3、糯米和豆子分開洗凈，浸泡1-2小時，瀝干水分混合一起腌制30分鐘。4、干冬菇浸泡完全后切半，用油和鹽腌制半小時。5、（長形粽子）取一大一小粽葉疊一起左手掌上。6、（長形粽子）在粽葉中間加一勺糯米豆子。7、（長形粽子）再放一塊五花肉和1-2塊香菇。8、（長形粽子）最后放一勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇。9、（長形粽子）左右兩邊的粽葉往中間疊，完全包住內(nèi)餡。10、（長形粽子）疊好后，剛好一個手掌（左手）可以握住，通過拉扯粽葉使其包的緊緊的。11、（長形粽子）右手把前方的粽葉往底部收。12、（長形粽子）然后把粽子掉個頭，沒折好的一頭向上，向下抖抖，使內(nèi)餡往下沉。13、（長形粽子）繼續(xù)右手把前方的粽葉往底部收。14、（長形粽子）粽子的雛形就出來了。15、（長形粽子）取一水草，在10-15cm處往回折一下，像一個不規(guī)則n形。16、（長形粽子）取水草長的一端開始繞，直至繞過整個粽子。17、（長形粽子）收尾部分，將水草穿過洞洞。18、（長形粽子）抓住水草的兩端，輕輕一拉，繩子就勒緊了。19、（長形粽子）兩端往中間打個結(jié)即可。

廣東粽子的包法

4，廣東咸肉粽子的做法和配料

廣東咸肉粽子的做法和配料：咸肉粽：是廣東最常見的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。1、粽葉預(yù)先放開水里煮十分鐘，然后帶著手套洗用擦布干凈（粽葉容易刮到手），洗干凈后用水泡一晚上，第二天準備包粽子就用水沖干凈備用，扎粽子的水草也洗干凈備用（可用白麻線替代，水草比較傳統(tǒng)）2、準備好食材：五花肉200g要預(yù)先一天洗干凈用鹽腌制一天以上然后切成小塊狀，紅豆200g洗干凈備用，花生150g洗干凈備用，，綠豆仁100g洗干凈備用，，咸蛋黃6個，每個切成4等份，瑤柱適量（可以不放）臘腸1條去皮切顆，糯米1000g3、放蒜瓣進鍋翻炒幾下，小火放花生翻炒10分鐘（要小花不斷翻炒花生才不會焦）把花生裝起，保留蒜瓣在鍋里4、然后放紅豆用同樣方法翻炒10分鐘5、關(guān)火，把糯米放進鍋里，放2.5匙鹽，油2匙，攪拌均勻備用6、開始包粽子啦，拿出一片粽葉（我習慣第一片用比較大的，感覺好包點）7、把粽葉折成漏斗形，注意是不會漏出東西的漏斗8、加入攪拌好的糯米，在糯米中間放入1勺綠豆，1塊五花肉，臘腸1顆，瑤柱1顆，咸蛋黃1塊9、包裹第二片粽葉，注意第二片要包住第一片粽葉的底部多余的粽葉，這樣才確保不會漏餡10、再放入適量糯米，包上第三片粽葉（比較厲害的媽媽一般用2片包好，我經(jīng)驗還不足，所以加第二片，哈哈）11、把粽葉左右合起，扶住中下端如圖12、用勺子從上放入壓一壓糯米，不讓他們散開13、把上面粽葉合起向下摺，按住向下摺的粽葉，然后拿出水草開始扎，短的那邊預(yù)留30厘米長，一圈一圈的用扎，注意扎的過程要兩條互相交錯綁好14、然后水草打結(jié)，要打緊一點的結(jié)確保包的過程不會散掉15、其他粽子用同樣方法包好，然后燒開一鍋水，把粽子放進去，記得水一定要沒過粽子，慢火煲3.5小時，期間如果發(fā)現(xiàn)沒泡水里，可以加適量開水繼續(xù)煮16、配上花茶，綠茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子。