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本文目錄一覽

1，卷筒粉的制作
2，卷筒粉的做法
3，卷筒粉的米漿怎么調(diào)
4，卷筒粉米漿配方卷筒粉的做法和配料

1，卷筒粉的制作

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卷筒粉的制作

2，卷筒粉的做法

準(zhǔn)備原料：大米粉豬肉餡蔥姜酸辣豆生抽味精叉燒醬糯米粉香油做法：1.先將大米粉和糯米粉放進(jìn)盆中和面，比例是兩勺大米粉和一勺糯米粉，這樣做出來的卷筒粉口感更好，加入適量的涼水調(diào)面糊，調(diào)致濃稠。2.將面糊倒入準(zhǔn)備好的鐵盤中蒸熟，倒面糊前要在盤中刷一層油，這樣可以防止粘在一起，蒸三分鐘就好了。3.取一個小碗放入豬肉餡蔥姜攪拌均勻，這時不用放其他調(diào)味料，將調(diào)好的餡放入蒸好的面上面，蒸五分鐘。4.蒸熟后取出來，將涼透的卷筒粉用一個指板沾一點點油，一點點從邊緣取下來，并圈起來。5.把香辣豆蔥味精香油生抽叉燒醬放入碗中攪拌均勻調(diào)蘸汁，放入卷筒粉食用就好啦。

卷筒粉的做法

3，卷筒粉的米漿怎么調(diào)

調(diào)卷筒粉的米漿要先將大米置于水中浸泡八小時，少量多次將泡好的大米放入磨漿機(jī)中打碎成摸不出顆粒感的米漿后，蒸熟一部分米漿再將它和生米漿混合在一起攪打，直到米漿被打到不斷線即可。做好的卷筒粉內(nèi)部多包含肉末、豆角碎，味道鮮咸、口感爽滑。卷筒粉的米漿調(diào)法（1）打碎大米：用來制作的卷筒粉是以大米為原料制成的，制作它需要先準(zhǔn)備適量的大米并將它放入水中浸泡八個小時左右，再少量多次地將大米放入磨漿機(jī)中打碎，等大米被打成摸不出顆粒感的米漿狀態(tài)。（2）蒸熟米漿：取出半碗米漿放入鍋中蒸熟，然后把蒸好的米漿倒入剩下的熟米漿中，再繼續(xù)對它們進(jìn)行打磨，在研磨的過程中我們還要時不時的往米漿中加入一些清水，等米漿被打成舀起來不會斷線的程度即可。小貼士：卷筒粉是一種在廣西南寧等地非常流行的小吃，它的口感爽滑，當(dāng)?shù)氐娜藗兂Ｔ诔栽绮偷臅r候食用它，也有人習(xí)慣在下午茶的時候食用它。卷筒粉內(nèi)卷上的往往都是肉末、豆角碎，味道鮮咸。

卷筒粉的米漿怎么調(diào)

4，卷筒粉米漿配方卷筒粉的做法和配料

用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精做法：1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復(fù)雜，會在后邊給大家詳細(xì)解說);2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調(diào)味，炒熟后出鍋備用;3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然后倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;4、舀一勺準(zhǔn)備好的米漿放進(jìn)托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進(jìn)鍋里蒸到米漿產(chǎn)生氣泡就可以端出來了;5、將炒好的肉餡放進(jìn)蒸好的粉皮中，卷起來，然后蘸料食用。6、蘸卷筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調(diào)制而成的，大家可以根據(jù)自己的口味選擇。卷筒粉的米漿怎么調(diào)卷筒粉好不好吃關(guān)鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：1、將選好的優(yōu)質(zhì)米——秈米，洗干凈后泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質(zhì)軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質(zhì)硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。2、準(zhǔn)備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進(jìn)行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。4、磨好后檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦?xí)r沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。5、米漿磨得越細(xì)越好，米不要放得太多，要慢工出細(xì)活。這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。