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本文目錄一覽

1，排骨應該怎么做
2，排骨除了紅燒還有什么好吃的做法
3，排骨家常做法的家常做法大全怎么做好吃視
4，普通燉排骨做法
5，排骨怎么做
6，排骨的做法
7，排骨有哪些燉法圖片大全

1，排骨應該怎么做

燉。

燉吧，燉得爛爛的可香了。

排骨應該怎么做

2，排骨除了紅燒還有什么好吃的做法

喜歡吃湯的：排骨燉玉米；排骨燉金署；喜歡有味道的：糖醋排骨。

有款冰糖排骨，樓主嘗試一下：原料：豬肋排750克、紅綠絲5克、蔥結25克、精鹽15克、姜塊25克、濕淀粉25克、冰糖屑100克、芝麻油25克、紅腐乳鹵50克、熟豬油25克、紹酒25克、熟菜油1000克、醋15克。做法：一、將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；二、炒鍋置旺火舀入清水500克，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽1克、紹酒，再沸，改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；三、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用；四、另取炒鍋一只，舀入清水50克，加冰糖屑90克、精鹽0.5克和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖屑10克和紅綠絲即成。

香酥排骨　　用料：　　1、豬排骨一斤。　　2、蔥三棵。　　3、老姜一塊。　　4、醬油一大匙。　　5、五香粉咖啡匙。　　6、熟芝麻一大匙。　　7、香油一小匙。　　8、鹽、味精適量。　9、湯或水一湯匙。　　做法：　　1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。糖醋排骨　　用料：　　1、豬排骨一斤，斬段。　　2、白糖三大匙。　　3、醋四大匙。　　4、醬油兩大匙。　　5、蔥四棵，切段。　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。　　7、泡辣椒六個，切段。　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。　　9、鹽適量。　　做法：　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成

燉湯

排骨除了紅燒還有什么好吃的做法

3，排骨家常做法的家常做法大全怎么做好吃視

用料主料豬小排500克輔料植物油3湯匙料酒2湯匙姜6片蔥白3段細香蔥1根香葉3片八角1顆冰糖10粒食鹽1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2湯匙老抽1湯匙朝天椒2個用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味紅燒排骨的做法1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味烹飪技巧1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據(jù)自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

排骨家常做法的家常做法大全怎么做好吃視

4，普通燉排骨做法

在百度找的,你看一下可以嘛?蓮藕燉排骨原料：排骨500克（小排為佳），長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。三、冬瓜燉排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。【制作過程】 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。四、十全藥材燉排骨十全藥材：當歸 10克黑棗 10粒　　川芎 10克熟地 10克　　白術 10克黨參 10克　　桂枝 3克白芍 15克　　茯苓 10克灸甘草 6克　　黃芪 15克杜仲 2片　　枸杞 15克調味料鹽少許作法：1. 將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。　　2. 排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之后，再加鹽。五、海帶燉排骨原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油制作過程：1．將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2．鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。特點：湯鮮味美、軟香可口。溫馨提示：1．排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2．燉時要先旺火，再小火。六、玉米棒燉排骨湯原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。七、凍豆腐燉排骨原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。八、土豆燉排骨主料：排骨，土豆輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角做法：1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。通吃小技巧：排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養(yǎng)。希望能幫到你!

普通燉排骨做法主料：排骨蓮子輔料：鹽蔥花八角步驟：1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水3.洗凈的排骨放入高壓鍋4.蓮子提前泡發(fā)30分鐘5.洗凈后放入高壓鍋內6.加適量清水7.加蓋燉煮，大火上汽后轉小火，燉25分鐘8.加少許食鹽調味9.撒適量蔥花即可

原料：精排骨、木瓜、芋頭　　調料：色拉油、蔥姜蒜、料酒、雞精　　做法：　　1、鍋內放清水，末過排骨，再放姜片、料酒，放在火上煮20分鐘。　　2、木瓜和芋頭分別改刀成菱形塊，備用。　　3、起油鍋（油少放）炒香煮好的排骨，加湯調味。　　4、放入芋頭和排骨一起煮，芋頭煮爛后加入木瓜，小火煮5分鐘。　　5、出鍋淋上少許香油，裝盤撒上香菜。　　特點：排骨酥爛，有木瓜香味，湯鮮不膩。青木瓜燉排骨：木瓜去皮切塊,排骨抄過(抄久些,把那些血誰都去掉),抄的過程中放些姜片和少許鹽,然后用水洗凈...1.把排骨到進去炒(這時的火要很旺的那種),然后放入少許白糖,酒,醬油,燒開后盛出來,再把木瓜到進入炒,然后放少許鹽...炒到半熟的時候就把排骨一起到進去攪拌...叫水(到淹住)...滾開后用小火慢慢燉...在燉的其間要攪拌一下,然后熬個1小時...到木瓜爛掉,再收水...起鍋...

最簡單的做法，把排骨放到高壓鍋里，放水，少許姜絲和料酒，鹽，味精，雞精，兩顆紅棗，少許的枸杞。喜歡吃紅蘿卜的就放紅蘿卜，喜歡吃白蘿卜的就放白蘿卜，喜歡吃冬瓜的就放冬瓜，但是別忘了把這些蔬菜切成塊。然后在火上燉大概20分鐘，就可以了。如果覺得排骨還不夠味，可以燉半個小時，不要太久了，排骨會爛掉的。

排骨的燉法也是比較多。。我個人喜歡土豆燉排骨。。口味比較清淡主料：排骨500克土豆300克配料：豬油姜片蔥節(jié) 鹽味精胡椒粉花椒清水制作方法：1.先將土豆洗干凈，然后去皮切成塊狀，放入清水中泡著備用，防止氧化。2.排骨焯水，等水再次燒開后撈出晾涼即可；3.鍋里放入適量的豬油，開小火放入姜片爆香，倒入清水，湯燒開后放入排骨燒開，改用文火煲燉30分鐘左右，等排骨啃得動就可以放入土豆塊，鹽，味精，胡椒粉，花椒繼續(xù)文火煲燉大概15分鐘，在起鍋前加入蔥節(jié)，當然，還可以在湯里加入一些番茄，特別是夏天的時候，能緩解湯的油膩，而且口感也不錯。

5，排骨怎么做

最簡單的紅燒排骨做法：好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段紅燒排骨的做法原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。糖醋排骨【所屬菜系】滬菜【特點】滬菜【原料】豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。【制作過程】①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。【原料】主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。·四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。·糖醋排骨原料:剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量制作方法:第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

6，排骨的做法

醪糟排骨洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。香芋排骨煲做法 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了川味紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒大概有20個花椒一小把，大概有30-40粒姜一大塊蒜 6，7瓣大蔥 1到1根鹽，味精糖少量 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了青木瓜燒排用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。現(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。九制陳皮骨材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成生炒骨現(xiàn)在正是菠蘿好時節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。如何啊，應該會愛上吧！椒鹽排骨用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了豉香排骨炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可我燒的干了少少真的是豉香味濃*_* 梅子排骨原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。腌料：紹酒，醬油各半湯勺。調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精做法：將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可京都排骨原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克。做法： ①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。糖醋炸香骨用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調勻掛糊； 2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內，調成濃芡汁； 3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時撈出； 4．原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。紅燒排骨原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 籮卜排骨湯原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.

【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。【原料】主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ·四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。冰糖要用一大塊的，因為沒有經過漂白，更加天然。用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來。酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。做法很簡單，大家都可以試一下。

蒸排骨，生炒排骨，陳皮排骨，糖醋排骨，煲湯，燉都可以，你想怎么做都可以

7，排骨有哪些燉法圖片大全

1、玉米排骨玉米排骨湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，營養(yǎng)豐富，促進人們對維生素和鈣的吸收。做法：1 玉米切小段2 胡蘿卜切滾刀狀3蔥打結，姜切片4 鍋里水燒開放入適量料酒后，排骨焯水撈出洗凈備用5 鍋里放排骨，蔥結，姜，并加入適量的水，大火燒開6 滴幾滴醋，繼續(xù)放入玉米和胡蘿卜，燒開后轉小火煮1個小時左右7 放入適量鹽調味即可2、苦瓜排骨湯苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。3、香菇排骨湯香菇排骨湯選料簡單，做法也不難，是日常方便營養(yǎng)的佐餐品。此外，這款湯味道鮮美，有滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老的功效，適合男女老少飲用。1、干香菇用冷水浸泡4小時、2小塊姜去皮用刀拍松；2、排骨入鍋，加冷水、1塊姜、酒，大火燒開，有浮沫出來，倒掉，將排骨沖洗干凈；3、鍋中重新入排骨，加冷水、1塊姜、蔥結、酒，加蓋，大火燒開后轉小火，煲1個半小時；4、開蓋，入香菇，燒開后小火繼續(xù)煲半小時，加鹽，再煲15分鐘，最后灑上蔥花。4、冬瓜排骨湯冬瓜排骨湯屬于美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。1.排骨洗干凈，放入沸水中汆燙后去血水，撈出，瀝干水分，2.生姜洗凈拍松，3.冬瓜切厚片，4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。

怎樣燉排骨湯最有營養(yǎng)? 　　 1、根據(jù)個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。　　 2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。　　 3、有醫(yī)學專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；　　 4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的　　 5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了. 　　如何燉排骨湯才能肉爛骨穌？　　把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。　　這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精（嘿嘿，本人不建議加味精！！！！）。可以出鍋了。燉排骨竅門　　 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。　　 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。　　茶樹菇燉排骨湯有哪些好處啊? 　　茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的b族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫(yī)認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用茶樹菇燉排骨湯　　茶樹菇，一種營養(yǎng)價值比香菇更高的菇類，數(shù)量稀少，主要產地在我國江西、福建、云南等地。它的香氣濃郁，味道鮮美，具備很強的降低血酯的作用，并具有滋陽壯陰、美容保健的功效。經常喝可以有效去除腰部脂肪！　　功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用（居然可以減肥哦）。蘿卜黃豆燉排骨湯：主料：豬排骨　　輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末　　調料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油做法：　　 1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊；　　 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。　　特點：味道鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。　　天天提示：蓮藕有養(yǎng)心安神，補脾澀腸的功效。醬冬瓜蒸排骨湯材料：　　小排骨250克、醬冬瓜1小塊、姜2片、酒半大匙作法：　　 1.小排骨先氽燙過，去除血水后放入電鍋內鍋。　　 2.加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用冬瓜排骨湯的做法　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法： 1、冬瓜去皮去切塊。 2、排骨燙去血水。　　 3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜即成特點：　　此湯味道清淡，利于清熱黃豆排骨湯　　原料：黃豆100克，帶髓豬排骨1000克，葡萄酒30克，蔥3根，姜4片，精鹽和味精適量。　　制法：1、先將黃豆用凈水浸泡2小時左右，把排骨切成1.5cm長的塊，與姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。　　 2、此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。　　功效：此湯骨酥豆爛，湯味鮮香，可單獨服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3頓，每天服1次，連續(xù)服3天。隔7天再做1次，可連續(xù)3－4次服。花豆排骨湯　　原料：花豆150克、小排骨150克輔料：水3碗做法：　　 1、花豆洗凈，事先浸水12小時備用。　　 2、小排骨放入開水中氽燙，撈起瀝干，與花豆、水一起放入容器中。　　 3、將容器放入電鍋（鍋中放1碗水），重復蒸2次，蒸熟后即可取出食用。特色：　　可有效消除疲勞。食用花豆可消除疲勞、預防心臟疾病。番茄土豆排骨湯　　主料：西紅柿、土豆、排骨輔料：蜜棗、陳皮　　調料：精鹽、雞精、姜片、清水、食用油烹制方法：　　 1、將西紅柿、土豆去皮洗凈切成塊，將排骨洗凈切成塊用開水焯一下除去血水和腥味，用涼開水過水撈出待用；　　 2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用；　　 3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調置20分鐘（或按湯鍵）；　　 4、待電氣鍋保溫卸壓后，打開蓋取出裝盤即可。特點：此湯補充營養(yǎng)。金銀菜排骨湯　　材料：菜乾四兩、新鮮白菜一斤、蜜棗四至六粒、排骨十二兩、陳皮一角做法：　　菜乾、陳皮浸洗乾凈。白菜及蜜棗洗乾凈。瘦肉洗乾凈，飛水。　　先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然后把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘后，改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可。西洋菜排骨湯　　材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。　　作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。蔬菜排骨湯　　材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。　　調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。　　作法∶ 排骨先川燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。排骨酥湯　　材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。　　作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。金針排骨湯　　材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。　　調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。　　作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。苦瓜排骨湯　　材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。　　調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。　　作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。苦瓜排骨湯　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。作法：　　 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。　　 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。　　 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。薯仔排骨湯　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗做法: 　　 (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份　　 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成附注: 　　 (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮　　 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮豬手排骨湯　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補。　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。　　配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。猴頭菇章魚排骨湯　　材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許調味料：鹽適量做法：　　（1）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。　　（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。　　（3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。　　（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。蜆肉馬鈴薯排骨湯　　材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量做法：　　 1 蜆肉解凍后洗干凈，燒滾適量水，放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再沖干凈。 2 馬鈴薯去皮洗干凈。　　 3 番茄切件去籽后，清洗干凈。　　 4 洗干凈排骨，飛水再沖干凈。　　 5 燒滾適量水，放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和姜片，水滾后改慢火煲二小時，下鹽調味即成。木瓜排骨養(yǎng)顏湯　　原料：木瓜 250克排骨 250克海帶50克甜玉米50克　　調料：精鹽雞粉胡椒粉玉米淀粉料酒生姜香菜制作：　　（1）.排骨切塊2厘米見方，清水洗凈氽水，木瓜切塊2厘米見方待用。　　（2）.氽水后的排骨與木瓜同入砂罐，加開水、雞粉、紅棗、枸杞、料酒、大火煮開后改小火燉，約30分鐘即可。　　（3）.出鍋前放入胡椒粉、味精、精鹽、生姜么、香菜么調味。　　功效：香甜可口、營養(yǎng)豐富，木瓜酵素能清心、養(yǎng)胃、潤肺，有助消化，木瓜堿還具有抗腫瘤的功效。海帶又稱"長壽菜"，其中100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150 毫克，含碘240 毫克，并且還有豐富的維生素、褐藻膠、甘露醇等多種微量元素，是人體吸收鈣鐵的寶庫，也有助于養(yǎng)顏美容。對兒童成長、年老體弱、病后康復有滋補保健作用。玉米蘿卜排骨湯材料: 　　白蘿卜,玉米棒子,前排骨,蔥,姜做法: 　　 1.前排骨跺小塊(可以買超市里事先跺塊包裝好的排骨),放入沸水中氽燙去除血水,撈出用涼水沖洗干凈. 　　 2.蘿卜削去外皮,切成滾刀塊待用.玉米切成三四厘米長的段待用. 　　 3.砂鍋中放入沖洗好的前排,加入一塊拍扁的姜,整根的小蔥若干,再加幾滴醋,黃酒,加冷水沒過材料3cm左右(喜歡喝湯的就多加點),大火燒沸后轉小火慢燉一個小時左右,再加入蘿卜和玉米段,繼續(xù)燉30-40分鐘. 　　 4.出鍋前揀去姜和蔥,調入鹽和雞精,酒上蔥花既可上桌了. 胡蘿卜排骨湯材料：　　胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。制作：　　 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。　　 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。　　 3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許味精。生地綠豆排骨湯　　材料：生地一兩、綠豆二兩、白蘿卜一個、排骨一斤。做法：　　 1、生地、綠豆分別用清水洗凈。　　 2、白蘿卜刨皮切角狀，洗凈備用。排骨斬件洗凈，於沸水中煮五分鐘，撈起瀝乾水份。　　 3、煲內放入生地、綠豆、白蘿卜，注入適量清水，大火煲滾，再放入排骨，以慢火煲兩小時，加鹽調味，即可飲用。南瓜綠豆排骨湯　　材料有：排骨、綠豆、南瓜、姜、冰糖。做法：　　 1、將排骨切段，用水泡去血腥。然后放開水中過水。　　 2、將排骨撈起放鍋中干炒，炒干其中水分，可以加少許生姜片，待水份炒干撈起待用。　　 3、將綠豆洗干凈放鍋中炒干，顏色由綠變黃即可。　　 4、把綠豆放罐中加水燒開。　　 5、水開后把排骨下鍋，小火燉燒，加鹽、冰糖。　　 6、待再次燒開10分鐘，加入南瓜片。　　 7、小火燉燒，30～40分鐘，待綠豆爆裂基本可以。番茄土豆排骨湯　　主料：西紅柿、土豆、排骨輔料：蜜棗、陳皮　　調料：精鹽、雞精、姜片、清水、食用油烹制方法：　　 1、將西紅柿、土豆去皮洗凈切成塊，將排骨洗凈切成塊用開水焯一下除去血水和腥味，用涼開水過水撈出待用；　　 2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用；　　 3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調置20分鐘（或按湯鍵）；　　 4、待電氣鍋保溫卸壓后，打開蓋取出裝盤即可。特點：此湯補充營養(yǎng)。涼瓜黃豆排骨湯　　材料：涼瓜去瓤，黃豆泡軟，排骨沸水。　　做法：把材料一起放入砂鍋內，加幾片生姜，大火燒開，轉小火，1.5-2小時后，調味即可。　　苦瓜加了黃豆，減輕了苦味，苦盡甘來。　　此湯清熱去火，很適合夏季飲用。山藥排骨湯　　原料：小排500g，山藥300g，枸杞適量　　配料：生姜片，蔥，料酒，鹽，雞精制作過程：　　 1.小排洗凈，放清水，大火燒開焯水，倒掉有白色飄浮物的血水，把排骨洗凈　　 2.再放入一鍋清水，放幾片姜、蔥和料酒，大火燒開轉小火煲兩小時左右　　 3.山藥洗凈，切成滾刀塊，待小排差不多煨爛以后放入，再放少許枸杞　　 4.小火煲半小時左右，可以用筷子試，山藥熟軟即可玉米香菇排骨湯　　材料：玉米2個，香菇5個，排骨1斤，鹽。　　做法：排骨燙去血水，玉米切排，香菇泡軟去蒂。大火煮排骨，玉米，香菇至開轉小火慢燉1小時即可，撒鹽出鍋。蓮藕花生排骨湯做法：　　 1. 花生洗干凈，燒水，水開放花生，加適量鹽和一小勺糖　　 2. 花生煮差不多軟（大概半個小時之后）的時候放入切片的蓮藕，繼續(xù)煮　　 3. 煮差不多20分鐘，放排骨（要抄過，去掉臟東西的），再接著煮一會兒，等排骨軟了就可以喝了。（在調調味，鹽不夠放鹽，也可以加點兒味精什么的，當然不加也行）墨魚排骨湯　　材料：排骨·400 克墨魚干·50 克生姜·1 小塊　　調料：精鹽·2 小匙味精·1 小匙做法：　　 1.排骨洗凈砍成塊，干墨魚泡軟、去骨，洗凈切片，生姜洗凈拍松；　　 2.鍋內加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用；　　 3.在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生姜，注入清水，用小火煲2 小時，加精鹽和味精即可。　　特點：湯汁鮮美，香味濃郁。注意：　　煲湯時一定撇凈白沫，否則湯汁不白。芽菜墨魚排骨湯原料：　　主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。制作過程：　　 1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調味便成。茶樹菇排骨湯主料：排骨　　輔料：茶樹菇、姜、蒜、香菜　　調料：鹽、雞精、醬油、桂皮、陳皮、大料、丁香、香葉、胡椒粒烹制方法：　　 1、坐鍋點火倒入油，油熱后，放入蒜片煸炒出香味，再放入排骨和各種香料翻炒片刻，加入茶樹菇、香菜結、姜片，倒入適量開水，燒煮片刻后去掉浮沫，加入鹽、雞精、醬油調味，再將湯轉入電壓力鍋中，壓20分鐘左右即可。西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先川燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。