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本文目錄一覽

1，關于碟頭飯的歷史文化來源
2，蓋澆飯好吃卻傷身怎么吃蓋澆飯才營養
3，煲仔飯與蓋澆飯有什么區別耐心回答下
4，番茄咖哩碟頭飯怎么做
5，各國碟頭飯的做法
6，什么是蓋澆飯蓋澆面
7，我想學著做幾個炒飯和蓋澆飯求大神給幾個

1，關于碟頭飯的歷史文化來源

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。

我是來看評論的

關于碟頭飯的歷史文化來源

2，蓋澆飯好吃卻傷身怎么吃蓋澆飯才營養

蓋澆飯是古老的漢族美食，屬于西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。咖喱土豆，咖喱雞，番茄蛋，麻婆豆腐，番茄牛肉，反正就是飯和菜放在同一個盤子上，菜澆在飯上，所以叫蓋澆飯。特點，亦飯亦菜，食用方便。因為高脂肪高蛋白質，所以不宜長期食用，食用要適當。然后，食材搭配，或者食材新鮮與否很重要。

蓋澆飯好吃卻傷身怎么吃蓋澆飯才營養

3，煲仔飯與蓋澆飯有什么區別耐心回答下

煲仔飯是用砂鍋把米煮熟后放上你喜歡吃的菜，而蓋澆飯就是用已經做好的米飯澆上菜就好了。

煲仔飯煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。蓋澆飯西北甘肅地區叫蓋澆飯，我們東北叫燴飯，廣東這邊叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。蓋澆飯是在蒸熟的米飯上蓋熟菜可以采納我為最佳答案嗎？

煲仔飯與蓋澆飯有什么區別耐心回答下

4，番茄咖哩碟頭飯怎么做

烹制材料（三人份）材料：牛肉(318克)、番茄(3只)、咖喱膏(100克)、蒜頭(3瓣)、白飯(1碗) 腌料：料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 調料：油(4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙) 1 牛肉洗凈，逆著紋理切成片，加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，腌制15鐘入味。2 番茄切半去蒂，切成塊；蒜頭剁成蓉。3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入牛肉炒至肉變色，盛起待用。4 續添1湯匙油，番茄塊下鍋快炒1分鐘，放入咖喱膏和3碗清水，大火煮5分鐘轉成小火。5 加入1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，倒入牛肉拌炒均勻煮1分鐘，盛入放了白飯的盤里，便可開動了。

5，各國碟頭飯的做法

說到碟頭飯，沒吃過的人估計很少，一邊是菜一邊是飯，再澆上一勺汁，點擊率最高的前3名總是離不開豬扒、雞扒、番茄牛肉，給人印象永遠都是一餐十來塊錢就能搞掂的，但其實它一樣有很多花式可玩，甚至連異國風情都可以“插一腳”，你沒想到吧？日式咖喱飯做得有水準的日本咖喱飯首推開在天河的紅燈籠。這里的日式咖喱飯上桌就可嗅到甘香味；舀一勺起來，不會稀溜溜地、水一樣飛快往下滴，而是會有少許掛勺，慢慢落下，濃稠適度；而且入口夠香夠甜。它是用日本咖喱膽+雞湯+牛肉+洋蔥+三花淡奶做成，里面的洋蔥煮得夠時間才這么甜，又不會漿口，更不會有粉味，頗為地道。而且細細咀嚼，還會發覺里面加了磨碎的蘋果蓉，清新爽口。豬扒則是用人手捶“松”的，手工捶到豬扒微微拱起才叫OK，入口松化酥香。咖喱豬扒飯（45元）米飯是用秋田小町米，夠煙韌，豬扒酥化有肉味，汁底甜甜的，滿是洋蔥香，夠滑口。

6，什么是蓋澆飯蓋澆面

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱知土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在道一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。　　蓋澆面是屬于漢族面食的一種另類吃法，它區別于其它面食的特征是：蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為回配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可將兩者混拌在一起食用，或者干脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其答他面食，如燴面，片兒川，拉面等，是將面和菜在內的主要食材，盛放在一個碗里上桌）

蓋澆飯也就是吧炒好的菜壓在米飯上，蓋澆面其實在北京最早的時候叫炒菜面，就是把面煮好放在盤子上然后把喜歡的炒菜放在面上，吃的時候扮起來就可以了

就是把菜直接澆到飯上

蓋澆知飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯道，以此類推這樣子，其實都是菜和飯（米飯）放在一個盤子里吃。蓋澆面是將煮熟的面條或面皮的內經過浸泡澆上抄菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州容及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。http://baike.baidu.com/view/65803.htm蓋澆面是將煮熟的面條或面皮的經過浸泡澆上抄菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。http://baike.baidu.com/view/4565556.htm只找到這么多了。

7，我想學著做幾個炒飯和蓋澆飯求大神給幾個

揚州炒飯【用料】（主料）青豆\胡蘿卜\火腿\香腸\雞蛋\米飯（輔料）蒜籽\蔥（調料）色拉油\鹽\雞精【做法】1、首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。番茄炒蛋蓋澆飯材料番茄2只，雞蛋1個，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙做法1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀2.放進開水里燙1分鐘，就可以輕易撕去外皮3.去皮的番茄切薄片4.雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用鏟子鏟成小塊，盛起待用6.把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鐘8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁9.把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。鹵肉蓋澆飯實際美味圖(16張) 材料主料：稻米(400克) 輔料：冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克) 調料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 制作工藝 1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。美味蓋澆飯(40張) 2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。 3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。蓋澆飯4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。菜品口感此飯色澤悅目，汁醇飯軟。 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈； (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散； (3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒； (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼； (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁； 4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。 7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。 8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。 9.最后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。做法： 1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。[美食中國] 2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。 3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

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