五仁月餅怎么做，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

來源：整理時間：2022-09-19 12:58:48 編輯：廣州本地生活手機版

本文目錄一覽

1，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定
2，如何做5仁月餅
3，傳統五仁月餅怎么做好吃
4，怎樣做五仁月餅不用轉化糖漿的版本最好吃
5，五仁月餅里的青紅絲是怎么做的
6，五仁月餅餡的制作方法
7，五仁月餅怎么做才能松軟

1，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麥芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖漿200克枧水2克五仁月餅的做法1.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎2.冰糖也是用搟面杖敲碎3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團5.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻6.準備奶粉和面粉，7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里8.揉成面團蓋保鮮膜放1小時9.然后把面團分成若干個小塊，把餡兒揉成小團10.把面團用手壓扁包入伍仁餡兒11.包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液12.再放入烤箱烤20分鐘即可

五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

2，如何做5仁月餅

五仁月餅做法：五仁餡材料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。做法： 1、五仁餡全部材料拌勻，備用； 2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用； 3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形； 4、表面粘些面粉壓入月餅模內，這個有點大了，以正好能添滿月餅模為合適； 5、然后從模里敲出來，一個月餅就做好了； 6、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘； 7、取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。

如何做5仁月餅

3，傳統五仁月餅怎么做好吃

傳統五仁月餅的做法步驟1先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。2將所有干果混合。3在放入砂糖和冬瓜糖。4放入青紅絲和芝麻。5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。6攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團住一個團為準，如果覺得有些干了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。7糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入面粉。8做好的面皮要放置2小時以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。9.餡50克一個。10皮25克一個。11用皮包住餡。12收好口后團圓。13將團好的月餅放進模具里，壓出花型即可。14.做好的月餅放在一邊待用。15烤箱預熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了鹵肉色，后來試著調成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。

傳統五仁月餅怎么做好吃

4，怎樣做五仁月餅不用轉化糖漿的版本最好吃

五仁月餅主料中筋面粉（餅皮）140克奶粉（餅皮）7克轉化糖漿（餅皮）100克枧水（餅皮）1.5克植物油（餅皮）34克杏仁（餡）30克松子仁（餡）40克南瓜子仁（餡）50克核桃仁（餡）100克黑芝麻（餡）30克砂糖橘皮（餡）3個玫瑰醬（餡）50克麥芽糖（餡）80克白砂糖（餡）20克蔓越莓（餡）50克龍眼干肉（餡）20克腌制橄欖（餡）20克白酒（餡）10克中筋面粉（餡）200克葵瓜子（餡）50克植物油（餡）50克五仁月餅的做法步驟1. 餅皮的面粉，奶粉和勻。2. 餅皮原料枧水，轉化糖漿和食用油調勻。3. 把餅皮液體原料倒入面粉里揉勻，用保鮮膜包裹放冰箱餳1到2小時。4. 各種果仁弄熟，可以直接買熟的果仁，生的用微波爐2-3分鐘高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剝出來的，非常新鮮。5. 面粉分兩次微波爐高火3分鐘弄熟，各種果仁切碎，橄欖和蔓越莓，橘子皮切碎和其他餡料拌勻，感覺餡的選料6. 每個餡35-40克，一共20個餅皮。7. 餅皮15-17克一個。用的是50克月餅模子。8. 餅皮用掌心按扁包入餡。9. 一起做好再集體壓模，期間防止變干可以用保鮮膜蓋著。10. 用月餅模具壓模。11. 烤箱預熱200度，月餅入烤箱前噴水防干裂，烤8分鐘外皮定型涂雞蛋液，再繼續烤10分鐘出爐。12. 烤好的月餅，考前噴水少了還是有些裂紋。13. 月餅放飯盒或保鮮袋1-2天回油就可以吃啦。

5，五仁月餅里的青紅絲是怎么做的

青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調料，常用于老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物，因為很多人不愛吃。月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。曾經的青紅絲餡工藝：要將原料清洗干凈，切成細絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾干后，再用紅綠顏色染色，就制成了青紅絲的半成品。最后用白糖攪拌，青紅絲就做成了。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。　　3、操作要點：　　（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀。　　（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。　　（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。　　（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。　　（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散。　　（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

6，五仁月餅餡的制作方法

制作方法1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220℃，下火190℃。5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。五仁搭配一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

7，五仁月餅怎么做才能松軟

五仁月餅松軟的做法：材料：普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。做法：1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團。3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。4、將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。

用料1 中筋面粉 150克奶粉 8克轉化糖漿 113克枧水 2克熟花生油 40克鹽 1克用料2 去皮熟花生熟瓜子仁熟黑白芝麻熟核桃仁熟美國大杏仁葡萄干以上共230克蜂蜜 100克熟面粉糯米粉與熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）熟油 35克涼開水 30-50克蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）做法 1轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻2最后篩入面粉3拌勻4揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上5各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）6面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的7將搟碎的果仁倒入容器中8加入蜂蜜9加入麥芽糖10加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水11攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可12將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形13取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓14放上一個五仁餡15放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料16收口捏緊成一個生坯17將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里18手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯19間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤20烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可21月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好

酥皮五仁月餅材料普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克做法1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團．2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團．3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘．4.將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．6.取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．7.取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．