廣州人的母雞湯，廣州雞湯怎么煲啊我蠻喜歡那個清淡味的又有營養又好喝我學會

來源：整理時間：2023-07-06 12:36:26 編輯：廣州生活手機版

1，廣州雞湯怎么煲啊我蠻喜歡那個清淡味的又有營養又好喝我學會

黨參，紅棗，杞子，北芪，有海螺片放點更鮮。煲雞湯雞要去皮，放姜。2個鐘以上！

珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜口味：咸鮮味工藝：隔水燉珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊； 2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊； 3. 火腿切5 粒； 4. 將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內； 5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅； 6. 燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出； 7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內滾（氽）至熟，撈起瀝去水分； 8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水； 9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘； 10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續燉30 分鐘即成。小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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2，廣東的老母雞湯怎樣堡制啊

主料：母雞500克輔料：桑寄生30克,玉竹30克,棗（干）20克調料：姜5克,鹽5克桑寄生老母雞湯的做法：1. 將老母雞活宰，去毛、腸臟、肥油，取半只斬塊，并起油鍋，用姜爆香備用；2. 桑寄生除去雜質，洗凈；3. 玉竹、紅棗洗凈；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮三小時，調味即可。健康提示養血祛風、補虛柔肝；高血壓病、中風后遺癥屬血虛者，癥見面色蒼白、眩暈、心悸、肢體麻木，或時有筋脈枸攣、關節酸痛、下肢痿軟，亦可用于慢性風濕性關節炎，病后體虛而見上述癥狀者；高血壓病屬肝陽上亢者、外感發熱者不宜飲用本湯。

燉老母雞的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補氣食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：燉燉老母雞的制作材料：主料：母雞1000克調料：姜150克,料酒20克,鹽5克教您燉老母雞怎么做，如何做燉老母雞才好吃 1. 老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；2. 姜去皮切厚片；3. 將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。小帖士-健康提示：此燉品有驅風散寒之作用。

老母雞湯雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的“濟世良藥”。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精各適量。制作：1、老母雞和排骨洗凈，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗凈。2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、姜片、料酒、精鹽，上火燒開后，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶于湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用特點：肉爛湯濃，味鮮可口。

按照這樣的做法來的：1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

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