廣州豉汁配方大全，粵式豉汁的做法粵式豉汁怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-05-25 22:34:32 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，粵式豉汁的做法粵式豉汁怎么做

材料排骨150克鳳爪5只生抽，白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油，鹽做法1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊2 鍋里燒水，熱水煮過，過冷水3 鍋里放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然后炸排骨，變色撈出4 鍋里燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出5 雞腳，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻6 中火蒸30分鐘

粵式豉汁的做法粵式豉汁怎么做

2，豉香味粵式豉汁的做法詳細(xì)介紹

粵式豉汁的味道：豉香味粵式豉汁的制作材料：主料：方法一：清油30克，鮮蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鮮紅尖椒末5克，高湯25克，醬油5克，白糖5克，味精10克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克、熟雞油5克。方法二：陽江豆豉茸1000克，清油500克，鮮蒜茸200克，鮮姜茸100克，陳皮末75克，洋蔥末50克，鮮青紅尖椒末50克，芫荽莖末50克，花雕紹酒100克，魚露20克，白糖50克，味精50克，美極牌醬油50克，蔥白粒100克，熟雞油100克。

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3，粵菜豉汁怎么做

1干蔥其實(shí)就是小洋蔥，味道非常濃烈但不刺激，非常適合于炒醬類或者與肉食爆炒等，廣東菜用的非常多，如果找不到那就用紫洋蔥代替吧。2陽江豆豉蒸5分鐘，目的是軟化到時(shí)候容易剁細(xì)；蒸好的豆豉和切好的小料；豆豉剁細(xì)，越細(xì)越好，不過別偏執(zhí)，回頭越剁越少，全進(jìn)案板里了。3坐溫油下豆豉，油有一點(diǎn)熱氣就可以下了，萬別九成熱下，那樣糊了你也不知道，因?yàn)楸旧砭褪呛诘模憔蛻K了，不過幸好，你還有鼻子，然后小火煸十分鐘；4十分鐘后下四樣小配料和所有調(diào)料，接著小火煸十五分鐘，這個(gè)時(shí)間也不是完全固定的，有的人著急約會呢，就少點(diǎn)，有的人成天閑的慌，可以多煸會兒，宗旨是別煸太干了就可以了，涼后封上放冰箱一夜第二天味道會更潤，更好，這樣你就可以做很多廣東的豉汁的菜了。5廣東菜最講究的其實(shí)是汁醬的應(yīng)用，如果撇開這個(gè)不談的話，那么廣東菜的特點(diǎn)怕是要大打折扣了，粵菜看似簡單快速，就是因?yàn)榇罅康墓ぷ鞫际翘崆白龊玫模庞泻筮叧刹说膭棚S，現(xiàn)在很多廚師所謂的創(chuàng)新菜其實(shí)就是建立在粵菜汁醬的基礎(chǔ)上的。6廣東的汁醬大部分炒制過程比較繁瑣，而且用時(shí)也比較長，就像川菜里的炒紅油料一般，比較麻煩，不過味道也是比較麻煩的，因?yàn)槟愠粤藭€想吃，還得去飯店破費(fèi)，所以還是在家自己炒吧。7廣東用的豆豉和四川的不一樣，所以不能混了，要是想吃正經(jīng)的味道，還是要稍微講究一下的，廣東菜一般會用陽江豆豉，市面上可能不太好買，不過努把力肯定能買到，這種豆豉比較干松，制作時(shí)候必須先蒸一下才好剁細(xì)，然后配以干蔥，紅椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些許蠔油，紹酒等提鮮之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一絲澀氣，松香軟嫩的豉汁這時(shí)才算完成，蔥姜紅椒之物小火早已煸干，所有芳香進(jìn)入豆豉，黃酒去掉豆豉的異味，蠔油的鮮味使得豉汁為鮮美，所以這道汁是粵菜不可或缺的一款重要的調(diào)料。有了它就可以做一系列關(guān)于豉汁的菜，如豉汁盤龍?bào)担豇P瓜，豉汁釀節(jié)瓜,豉汁蒸魚等名菜了，當(dāng)然了，你炒個(gè)豆腐也可以放，因?yàn)橐?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃，

用料：白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。做法：①將白鱔剖凈，用熱水燙洗去內(nèi)液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。②白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調(diào)入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。③把調(diào)好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

粵菜豉汁怎么做