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1，粵式豉汁的做法粵式豉汁怎么做

材料排骨150克鳳爪5只生抽，白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油，鹽做法1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊2 鍋里燒水，熱水煮過，過冷水3 鍋里放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然后炸排骨，變色撈出4 鍋里燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出5 雞腳，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻6 中火蒸30分鐘

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2，豉香味粵式豉汁的做法詳細介紹

粵式豉汁的味道：豉香味粵式豉汁的制作材料：主料：方法一：清油30克，鮮蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鮮紅尖椒末5克，高湯25克，醬油5克，白糖5克，味精10克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克、熟雞油5克。方法二：陽江豆豉茸1000克，清油500克，鮮蒜茸200克，鮮姜茸100克，陳皮末75克，洋蔥末50克，鮮青紅尖椒末50克，芫荽莖末50克，花雕紹酒100克，魚露20克，白糖50克，味精50克，美極牌醬油50克，蔥白粒100克，熟雞油100克。

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3，粵菜豉汁怎么做

1干蔥其實就是小洋蔥，味道非常濃烈但不刺激，非常適合于炒醬類或者與肉食爆炒等，廣東菜用的非常多，如果找不到那就用紫洋蔥代替吧。2陽江豆豉蒸5分鐘，目的是軟化到時候容易剁細；蒸好的豆豉和切好的小料；豆豉剁細，越細越好，不過別偏執，回頭越剁越少，全進案板里了。3坐溫油下豆豉，油有一點熱氣就可以下了，萬別九成熱下，那樣糊了你也不知道，因為本身就是黑的，你就慘了，不過幸好，你還有鼻子，然后小火煸十分鐘；4十分鐘后下四樣小配料和所有調料，接著小火煸十五分鐘，這個時間也不是完全固定的，有的人著急約會呢，就少點，有的人成天閑的慌，可以多煸會兒，宗旨是別煸太干了就可以了，涼后封上放冰箱一夜第二天味道會更潤，更好，這樣你就可以做很多廣東的豉汁的菜了。5廣東菜最講究的其實是汁醬的應用，如果撇開這個不談的話，那么廣東菜的特點怕是要大打折扣了，粵菜看似簡單快速，就是因為大量的工作都是提前做好的，才有后邊成菜的勁颯，現在很多廚師所謂的創新菜其實就是建立在粵菜汁醬的基礎上的。6廣東的汁醬大部分炒制過程比較繁瑣，而且用時也比較長，就像川菜里的炒紅油料一般，比較麻煩，不過味道也是比較麻煩的，因為你吃了會還想吃，還得去飯店破費，所以還是在家自己炒吧。7廣東用的豆豉和四川的不一樣，所以不能混了，要是想吃正經的味道，還是要稍微講究一下的，廣東菜一般會用陽江豆豉，市面上可能不太好買，不過努把力肯定能買到，這種豆豉比較干松，制作時候必須先蒸一下才好剁細，然后配以干蔥，紅椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些許蠔油，紹酒等提鮮之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一絲澀氣，松香軟嫩的豉汁這時才算完成，蔥姜紅椒之物小火早已煸干，所有芳香進入豆豉，黃酒去掉豆豉的異味，蠔油的鮮味使得豉汁為鮮美，所以這道汁是粵菜不可或缺的一款重要的調料。有了它就可以做一系列關于豉汁的菜，如豉汁盤龍蟮，豉汁蒸鳳瓜，豉汁釀節瓜,豉汁蒸魚等名菜了，當然了，你炒個豆腐也可以放，因為也好吃，

用料：白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。做法：①將白鱔剖凈，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。②白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。③把調好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。該答案來自中華美食網官方網站

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