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1，尋廣東的油豆腐的做法

油豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

用油炸嘍！

可以問朋友們

很簡單, 其實也是炸豆腐而已

用油咋

尋廣東的油豆腐的做法

2，炸油豆腐的做法

油炸豆腐大致工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物和起泡劑（豆欣酥）（天喜公司出品）→鹵水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售。

將豆腐搗成渣樣,加淀粉水和豆粉水將豆腐渣包好.鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油,質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣. 不過很不好意思,這是比較籠統(tǒng)的哈.

油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

主料：毛豆腐400g　　調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量　　炸油豆腐的做法　　1.豆腐切成薄片。　　2.鍋里加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。　　3.開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘后再慢慢用勺子攤開就可以。　　4.炸到兩面呈金黃色就可以。　　5.起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。　　6.最后的成品。

炸油豆腐的做法

3，溜油豆腐鍋塔豆腐怎么做要詳細步驟

菜譜名稱油豆腐鑲?cè)? 所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點：廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 用料：油豆腐500克,肉餡250克. 烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可. 炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網(wǎng) 做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過，就不重復(fù)了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調(diào)味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開放分類：中國、菜肴、菜譜、國家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內(nèi)。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。 b、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內(nèi)，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內(nèi)，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時取10個碗分別對入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內(nèi)即成。【特點】清香味濃，經(jīng)濟實惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內(nèi)（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內(nèi)再澆湯。紅燒油豆腐開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調(diào)料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調(diào)料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調(diào)料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調(diào)料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長。 ②雪菜用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內(nèi)放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

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