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1，尋廣東的油豆腐的做法

油豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

用油炸嘍！

可以問朋友們

很簡單, 其實也是炸豆腐而已

用油咋

尋廣東的油豆腐的做法

2，炸油豆腐的做法

油炸豆腐大致工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物和起泡劑（豆欣酥）（天喜公司出品）→鹵水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售。

將豆腐搗成渣樣,加淀粉水和豆粉水將豆腐渣包好.鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油,質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣. 不過很不好意思,這是比較籠統的哈.

油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

主料：毛豆腐400g　　調料：食鹽適量、調和油適量　　炸油豆腐的做法　　1.豆腐切成薄片。　　2.鍋里加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。　　3.開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘后再慢慢用勺子攤開就可以。　　4.炸到兩面呈金黃色就可以。　　5.起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。　　6.最后的成品。

炸油豆腐的做法

3，溜油豆腐鍋塔豆腐怎么做要詳細步驟

菜譜名稱油豆腐鑲肉所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點：廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 用料：油豆腐500克,肉餡250克. 烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可. 炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過，就不重復了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節: 無關烹調類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開放分類：中國、菜肴、菜譜、國家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。 b、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時取10個碗分別對入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內即成。【特點】清香味濃，經濟實惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內再澆湯。紅燒油豆腐開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長。 ②雪菜用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

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