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1，中國的8大名菜有那些菜
2，怎么做各種味道的餃子
3，餃子的味道怎么做

1，中國的8大名菜有那些菜

中國八大菜系的名菜山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽國的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。經過競爭，排次發生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。菜系劃分[編輯本段]我國菜系有三種劃分方法：按省按劃分四大菜系有2種說法第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。按省劃分八大菜系魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜魯菜[編輯本段]1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。(1) 齊魯風味，齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。(2) 膠遼風味，亦稱膠東風味，以青島菜為代表。流行于膠東、遼東等地。膠遼菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵面、排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯混沌。(3) 孔府風味，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區，和江蘇菜系的徐州風味較近。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味并稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。川菜[編輯本段]2 川菜：即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行于西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“八大菜系”，廣州文昌雞【特點】著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此?/p> 蠔皇鳳爪【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。麒麟鱸魚【特點】著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬【特點】制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴東江鹽焗雞【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞【特點】制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。炸子雞【特點】炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少什錦冬瓜帽【特點】造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富清風送爽【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目雄鷹展翅【特點】造型逼真，可食性與欣賞性并舉炊太極蝦【特點】造形美觀、鮮嫩清馥菠菜雞煲【特點】粵菜蕃茄雞煲【特點】粵菜燉檸檬鴨【特點】原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸油泡魚青丸【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。百花魚肚【特點】魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方廣式燒填鴨【特點】用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。海棠冬菇【特點】顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜冬瓜薏米煲鴨【特點】鴨綿軟，湯味美咸蛋蒸肉餅【特點】鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家?/p> 池塘蓮花【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩佛手排骨【特點】形似佛手，外香里嫩，鮮美可口一帆風順【特點】蟹鮮、果香、清口牡丹煎釀蛇脯【特點】蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美干炸蟹棗【特點】香爽、酥脆、味美大良野雞卷【特點】香脆可口，味道鮮美羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。炸八塊【特點】鮮香酥脆，外焦里嫩山甲田雞片【特點】鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季咸宜

中國的8大名菜有那些菜

2，怎么做各種味道的餃子

做有色餃子皮美味又營養，紅色可以用紅蘿卜汁來調面粉，綠色可以用菠菜汁哈

韭菜餃子：龍荔魚魚柳一片，大約一磅，豬腱子肉一磅半，韭菜半磅，臺灣米粉少許，豆腐干一塊，胡蘿卜1/3根，大蘑菇2個蝦米干7個，雞蛋2個鹽，糖，胡椒，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，芡粉，下面要使用我的秘密武器—food processor—,把魚肉，豬肉，豆腐干，胡蘿卜，蘑菇，蔥，姜，蝦米，雞蛋，糖，鹽，料酒，醬油打勻，這樣避免了直接使用含水極高并且不知來路的肉糜，讓餡子厚重而且有彈性。最后將肉和韭菜切碎的米粉混合，手動拌勻，可以適量加水，因為肉實在是太實在，有點發干~~~ 至于餃皮，雖然加拿大小麥世界一流，但是我手苯，不會搟，直接買了大統華的德豐牌子，感覺比麗晶賣的質量好，麗晶的太厚。包餃子是我拿手活。。。。就不詳細... 鮮美鲅魚薺菜餡餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1245）第一次吃鲅魚餃子還是幾年前自駕山東長島時在漁家吃的，味道十分鮮美回味無窮，回來后對鲅魚餃子一直是念念不忘，在外面飯店點過鲅魚餃子，也通過網絡買過但總吃不出來那個鮮味，昨天逛麥德龍看見有賣鲅魚的干脆買條魚自己包吧。面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鐘以上，面餳上開始盤餡。現在韭菜薺菜都很鮮就包兩種餡的吧，雖說是鲅魚餃子但是還是離不開肉，再弄點肥多瘦少的肉餡。先收拾魚，用刀從魚尾緊貼魚骨把肉片下來，先用勺子把魚骨上的肉刮下來，魚身的肉先用刀背斬斬繼續用勺子把魚肉刮干凈魚皮不要。鲅魚只有一根大刺而且肉厚刺少味鮮非常適合包餃子。把魚肉用刀背斬碎,魚肉放胡椒粉料酒少許白糖兩... 春天芨芨菜餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:857）春天到，野菜香。春天的田野里，草地邊，山坡上，到處都有綠油油的野菜，芨芨菜就是代表了。一家人可以去郊游的時候挖些山野菜回來，帶著小孩子接觸大自然，也是不錯的親子活動。街邊有很多農民挖了野菜出來賣，生意可好了，要起個大早去才能買的到。我家的后院里也有野菜長出來，幾顆芨芨菜，幾顆蒲公英，默默地長在石縫邊，磚頭旁，也透著春的氣息。想著野菜的清香味，都覺得食指大動。芨芨菜現在就有最新鮮的，剛從地里挖出來就進了我們的嘴巴。也有人喜歡摘干凈用水焯一下，便凍在冰箱里保存上一些，一年四季都可以吃到，當然那新鮮勁就不如剛挖的了。芨芨菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜... 鮮美多汁的灌湯蘿卜豬肉餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1038）蘿卜作藥用處多民間說，十月蘿卜小人參、冬食蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。白蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。做法：怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：小貼士一：肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。小貼士二：有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植... 四角水晶蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:886）喜歡吃蝦餃，但是物價卻越來越高了。什么也難不倒熱愛生活的勞動人民，自給自足的時候來了！　網上買的澄面粉將鮮蝦切成段再加些豬肉餡兒及胡蘿卜粒　　包成四角形的，封口處也加點胡蘿卜做點綴　　十多分鐘后就蒸好了也做一些開口的包子形狀　酸菜餡餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:2246）包餃子是中國人的民俗傳統，特別是北方人更愛做餃子這種食品。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。過去生活不寬裕，老百姓過春節才能包餃... 筍干韭菜餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1465）舞雖然是南方人,但卻愛吃水餃.可是家里的一大一小卻不喜歡吃,有時候寄午膳的兒子中午因為吃了餃子回來和我抱怨.后來我發現,他們不喜歡的是因為餃子餡不合他們的口味.我就琢磨如果將餡換成他們愛吃的,會不會因此而... 廣東蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:923）基本材料: 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，后經不斷發展而成為廣東久盛... 鴛鴦水餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:892）合二為一，成了名副其實的鴛鴦水餃，既好看又簡單更好吃。顏色不同，餡料最好也不同，比如一個羊肉大蔥，一個牛肉胡蘿卜。有時，不用太多，一點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。 &... 胡蘿卜燙面蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1759）蝦餃今天很想去逛街，計劃好了的，午飯后卻繼續下雨了，出樓門時雨還不大，我躲在橡皮樹濃密油綠的枝葉下面，葉片附不住的雨水還是滴下來，落在我的頭發上薄的上衣上，禁不住用雙手捂住鼻子和臉，好象這樣子能擋... 龍荔魚魚柳一片，大約一磅，豬腱子肉一磅半，韭菜半磅，臺灣米粉少許，豆腐干一塊，胡蘿卜1/3根，大蘑菇2個蝦米干7個，雞蛋2個鹽，糖，胡椒，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，芡粉，下面要使用我的秘密武器—food processor—,把魚肉，豬肉，豆腐干，胡蘿卜，蘑菇，蔥，姜，蝦米，雞蛋，糖，鹽，料酒，醬油打勻，這樣避免了直接使用含水極高并且不知來路的肉糜，讓餡子厚重而且有彈性。最后將肉和韭菜切碎的米粉混合，手動拌勻，可以適量加水，因為肉實在是太實在，有點發干~~~ 至于餃皮，雖然加拿大小麥世界一流，但是我手苯，不會搟，直接買了大統華的德豐牌子，感覺比麗晶賣的質量好，麗晶的太厚。包餃子是我拿手活。。。。就不詳細... 鮮美鲅魚薺菜餡餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1245）第一次吃鲅魚餃子還是幾年前自駕山東長島時在漁家吃的，味道十分鮮美回味無窮，回來后對鲅魚餃子一直是念念不忘，在外面飯店點過鲅魚餃子，也通過網絡買過但總吃不出來那個鮮味，昨天逛麥德龍看見有賣鲅魚的干脆買條魚自己包吧。面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鐘以上，面餳上開始盤餡。現在韭菜薺菜都很鮮就包兩種餡的吧，雖說是鲅魚餃子但是還是離不開肉，再弄點肥多瘦少的肉餡。先收拾魚，用刀從魚尾緊貼魚骨把肉片下來，先用勺子把魚骨上的肉刮下來，魚身的肉先用刀背斬斬繼續用勺子把魚肉刮干凈魚皮不要。鲅魚只有一根大刺而且肉厚刺少味鮮非常適合包餃子。把魚肉用刀背斬碎,魚肉放胡椒粉料酒少許白糖兩... 春天芨芨菜餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:857）春天到，野菜香。春天的田野里，草地邊，山坡上，到處都有綠油油的野菜，芨芨菜就是代表了。一家人可以去郊游的時候挖些山野菜回來，帶著小孩子接觸大自然，也是不錯的親子活動。街邊有很多農民挖了野菜出來賣，生意可好了，要起個大早去才能買的到。我家的后院里也有野菜長出來，幾顆芨芨菜，幾顆蒲公英，默默地長在石縫邊，磚頭旁，也透著春的氣息。想著野菜的清香味，都覺得食指大動。芨芨菜現在就有最新鮮的，剛從地里挖出來就進了我們的嘴巴。也有人喜歡摘干凈用水焯一下，便凍在冰箱里保存上一些，一年四季都可以吃到，當然那新鮮勁就不如剛挖的了。芨芨菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜... 鮮美多汁的灌湯蘿卜豬肉餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1038）蘿卜作藥用處多民間說，十月蘿卜小人參、冬食蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。白蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。做法：怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：小貼士一：肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。小貼士二：有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植... 四角水晶蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:886）喜歡吃蝦餃，但是物價卻越來越高了。什么也難不倒熱愛生活的勞動人民，自給自足的時候來了！　網上買的澄面粉將鮮蝦切成段再加些豬肉餡兒及胡蘿卜粒　　包成四角形的，封口處也加點胡蘿卜做點綴　　十多分鐘后就蒸好了也做一些開口的包子形狀　酸菜餡餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:2246）包餃子是中國人的民俗傳統，特別是北方人更愛做餃子這種食品。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。過去生活不寬裕，老百姓過春節才能包餃... 筍干韭菜餃子收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1465）舞雖然是南方人,但卻愛吃水餃.可是家里的一大一小卻不喜歡吃,有時候寄午膳的兒子中午因為吃了餃子回來和我抱怨.后來我發現,他們不喜歡的是因為餃子餡不合他們的口味.我就琢磨如果將餡換成他們愛吃的,會不會因此而... 廣東蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:923）基本材料: 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，后經不斷發展而成為廣東久盛... 鴛鴦水餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:892）合二為一，成了名副其實的鴛鴦水餃，既好看又簡單更好吃。顏色不同，餡料最好也不同，比如一個羊肉大蔥，一個牛肉胡蘿卜。有時，不用太多，一點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。 &... 胡蘿卜燙面蝦餃收藏（評論次數:0）（受歡迎程度:1759）蝦餃今天很想去逛街，計劃好了的，午飯后卻繼續下雨了，出樓門時雨還不大，我躲在橡皮樹濃密油綠的枝葉下面，葉片附不住的雨水還是滴下來，落在我的頭發上薄的上衣上，禁不住用雙手捂住鼻子和臉，好象這樣子能擋...

餃子因為餡料和外觀不同所以有很多種

做餃子，主要是餡的做法，好吃主要是內容好。

只要食物不想克，什么樣味的餃子都很好吃。

哥哥做給你吃。。好選我為最佳答案

老公為老婆第一次做的餃子味道一定很不好,但老婆吃了甜在心里。三鮮餡的最正宗: 原料: 面粉750克,豬肉500克,蔬菜750克。配料: 香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克。制作方法: 1)將蝦仁用開水泡上,木耳擇洗干凈;...

怎么做各種味道的餃子

3，餃子的味道怎么做

餃子若是葷餡的，一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟后肉餡成團兒不散，四、香油必不可少，五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）餃子若是素餡的，一、入餡的菜務必擦干水分，免出湯汁，二、務必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡并不好，不利于消化吸收。實驗證明，肉在腸胃里消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味

餃子的味道怎么做