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1，大家的了拉拉怎么過冬天啊
2，誅仙2仙鬼王怎么加點
3，制作各種肉丸的具體步驟

1，大家的了拉拉怎么過冬天啊

晚上睡臥室，墊個墊子，over，這比野外生存環境好多了，冷了還會多長毛……吃好點，多補充熱量，參見日本冬天打赤膊跑步的小朋友……小孩都不怕，狗怕啥冷啊！

我近來也在糾結這個問題，來聽聽大家都怎么過的布衣媽，布衣是在家里的吧，北方有暖氣應該很好過的。

我家不是拉拉，不過都是在廳里面睡，冬天有我給他做的床墊，睡上很暖和，要是太冷了，他自己就跑暖氣邊上了 [smiliesimg]http://img2.dog168.com/f/images/smilies/default/emot/emot-19.gif[/smiliesimg]

白天自由散漫。。。。晚上和我們一個屋里，不睡陽臺一狗一個大墊子

嘿，俺是沈陽的~~布衣超級喜歡冬天下雪~~~

以前我不讓星星進臥室，家里其它的地方：客廳、衛生間、書房、餐廳它都可以隨便走動，就是臥室不許進。現在越來越天使了，加上越來越疼愛它了，今年的冬天準許進我的臥室來，晚上在我床腳下地木地板上鋪塑料泡沫地墊，上面再放二床自己做的棉胎被，星星睡得美滋滋地跟豬樣的！就是那每天一地華麗麗的黑毛毛啊.........以前我臥室隔天打掃一次還掃不出什么東西來，現在是每天二次，每次都得從吸塵器里抽出Ｎ多黑毛毛

大家的了拉拉怎么過冬天啊

2，誅仙2仙鬼王怎么加點

少俠：重擊2 警覺7共9點一重：瘋魔斬3 生命誓3 厚土咒8 追風咒4 冷嘲熱諷6共24點二重：迅雷斬9 御空術1 猛火咒7 密云咒6 魔性大發7共30點三重：奪神斬9 無常令3 癡情咒8 絕情咒6 枯木咒3 天魔附體5共34點四重：霸天戮殺3 明王降世8 聚靈咒7 化生命魔心4 無間寂7 游龍幻殺9共38點五重：魔魂天咒6 狂靈反噬5 未名斬2 毀天滅地1共14點

飛升后加點少俠加點重擊 3 ,警覺 7 勇氣6。 16點（加勇氣配合**天書英勇能減少6點暴擊，鬼王點多無所謂的）一重瘋魔斬 3（過度) 厚土咒 8 血誓 3 追風咒 5 冷嘲熱諷 6 25點（不加逆水和火焰刀，打架都只這兩個技能已經OUT了，我給的加點后還剩下10點給你安排，）二重：迅雷斬 3 御空術 3 密云咒6 猛火咒 7 魔性大發7 26點（很多人強調迅雷的抽藍作用，現在大紅大藍元寶藥打架，沒多大用處，誅仙打架最怕的是被控制，所以魔性大發就很有必要滿上，一個技能能頂一套裝備灌注的

樓上的說完了我也不復制了告訴你其實鬼王沒有飛怎么加都行的 http://zx.duowan.com/s/jn/guidao.html \這里有加點器自己試試

你飛升了沒有|?我也是玩鬼王的我現在刷戰場0消耗

少俠:2重擊6警覺一重:3瘋魔3血誓8厚土5追風其他自由分配走出自己的特點可以走火焰配失魂做二刀流,可以走滿逆水,滿冷嘲搶星星雪人BOSS等...被動必須滿,關系到爆傷,厚土是血量的保證,血誓被動加強聚靈 PK不上坐騎,須滿追風二重:1迅雷3御空6密云其他自由分配還是那句話,走出自己的特點鬼鬼的路實在太多了... 強烈建議中出猛火滿迅雷帶雷鳴,抽藍帶繳械滿失魂,二刀流(現在大家都滿了就飛,甚至沒滿就飛,沒有幾個人能整好300抗暈,一般是百暈百中,不過二刀不是很實用)御空也是躲2秒單攻必須,密云...體現鬼高防的特點... 三重:3奪神8癡情3無常6絕情3枯木5天魔強烈建議出一點天魔舞,配破空無限天魔舞戰場效率非同凡想被動必滿,關系到爆傷大攻必滿...中出癡情是因為鬼機動性差,癡情削減傷害+明王無敵+未名減傷都是鬼能扛的表現四重:3霸天8明王7聚靈4化血7無間鬼鬼點足夠多,強烈建議3虛空留人也可以多費一點獄龍玩轉群魔明王,鬼專屬最長無敵(天音的那是明王心經...) 無間(建議走天書帶媚)配聚靈... 居家旅行殺人越貨必備... 五重:6魔魂2未名5狂靈無限魔魂,減傷帶虛未名,狂靈反傷...都是令人流口水的技能狂靈在單P一定意義上就是自保技能...大家死才是真的好...廣州好迪... 天書第一本:走火焰的點到火舞基本上這本真是天書...看了也沒用... 第二本:第一列出無間魔魂降防,無間帶媚... 歃血建議2點... 第三列靈咒建議滿,強未名減傷,大攻效果增加第四列建議3點英勇(喜歡的可以出妄念) 第三本:鬼王生命線命運2+1 鬼爆傷直逼合歡雷牙3 佩帶破空,無限魔魂...持續高傷害輸入也是鬼鬼的特點...刷戰場速度無法比擬

瘋魔斬：3點（為了出火焰刀，而且這技能前期練級也有用）追風咒：不加（感覺沒多大作用，況且以后還有馬騎呢）厚土咒：加滿8點（血多才是王道嘛）血誓:加滿2點(只為學火焰刀) 火焰刀：加滿9點（鬼王的招牌技能，打怪PK都很有用，大家PK都很怕這個技能，估計以后大家全身都砸滿抗暈了）冷嘲熱諷：不加（說實話，這技能其實打BOSS很有用，因為后期的BOSS仇恨度很高，你不用這技能抗怪，BOSS會打別人，青云，天音就很危險了，可惜加這個要先加4點追風，我只能放棄了，看大家自己的取舍了）逆水咒：加一點（只為了他的技能效果也要加一點，而且附加攻擊不錯，還有減速效果哦，PK也有用）銳金咒：不加（感覺效果不大，就算加滿也才加5%~6%的攻擊，就算到后期攻擊有800了，也才加40點攻擊，如果大家要加這個就要放棄厚土咒了，最好有2個鬼王配合，一人加厚土，一人加銳金）寒冰刃：推薦加一點（這技能主要是引怪用，到后期主動怪多了，這樣你引怪只要跑一圈然后往后面放下這個技能，青云就可以放心群了，還有其實這技能沒有BUG哦，大家都覺著它打怪才1點血是個BUG，其實不然，因為這技能的攻擊力只有基本攻擊的33%，根本就破不了和你同級怪的防御！我60以后用這個技能去打低級的怪也能打100多點血） ( 加點方案二). 對于第二種加點方案.于上面的加點方式不同的是.到底鬼王是加逆水還是加火焰.那么下面就讓我們來一起看看大家對于各自加點的方案持怎么樣的看法吧. 火焰刀 VS 逆水咒 (火焰刀技能介紹) (逆水咒技能介紹) 為什么選擇加滿火焰刀技能-火焰刀. 加火焰刀的觀點一.感覺逆水咒這個技能主要是用來克青云的，因為就青云最愛跑。可是好的青云，你能和他近身都是兩說，更不用說放技能。到了三重這根本就是一個報廢技能。加火焰刀的觀點二.我個人主張火焰刀，他的眩暈技能還算容易出，特別是和別自己低2級以下的玩家，幾乎每次都出。加火焰刀的觀點三:至于逆水咒我感覺用處不大。到了三重逆水咒的攻擊完全可以忽略不計。至于效果更不用說了。為什么選擇加滿逆水咒而不加火焰刀? 逆水咒 1.火焰刀攻擊力太小 2.減速的問題。pk起來人們的抗性一個比一個高。你想用火焰刀k暈別人做夢！打怪還可以因為火燒中怪物會自動掉血。而在一轉中、二轉中。。。。。。很長的一段時間里溺水絕對是鬼王pk不二之選！！！降低別人的移動速度！而且是100%降低! 3.溺水的冷卻時間2秒！火焰刀呢9秒! 4.5級溺水的攻擊力就是96都快100了.而9級火焰刀才73的攻擊. 那么這兩個技能到底那一個最實用呢?我想我也給不出答案.各路高手.公說公有理,婆說婆有理.而大家也只能根據各自的喜好來選擇了.反正后面會出全洗符,大家也不用太擔心.下面再來看鬼王宗二重的技能加點吧. 【鬼王宗二重技能】迅雷斬:3點迅雷斬展示猛火咒:5點 (猛火咒這個技能實用性感覺不大。降低30%的防御，并不是說怪打你傷害是1.3倍這么簡單。) 焚心斬:加滿9點(鬼王3重的主要PK技能) 焚心斬技能介紹. 御空術:加1點(完全娛樂技能) 傳說中的輕功密云咒:加滿6點(提高自身防御) 密云咒介紹.永久提高防御對于二重技能的加點,大家的意見都非常一致.沒有太大的疑問.下面來介紹三重技能的加點. -------------------------------------------------------------- 【鬼王宗三重技能】奪神斬:3點(過渡技) 無常令:3點滿(永久增加自身昏睡) 噬血斬:6點(能吸血的技能,點6點是為了點修羅斬,點多的話可以點滿) 修羅斬:9點滿(將所灌注真氣180%轉化為附加攻擊) 癡情咒:5點天魔舞:9點滿(連續攻擊單個目標3次,每次攻擊附加基礎攻擊5%,附加攻擊374) 絕情咒:6點滿(永久提升自身真氣跟氣血的) 枯木咒:3點(短暫的增加自身眩暈抗性.點多可以點滿) 天魔附體:5點滿(增加自身攻擊力跟氣血) 回答者： woshikedou520 - 六級 2008-3-1 16:01 少俠重擊 +2 警覺 +7 少俠技能是最沒爭議的^_^共9點. 1重瘋魔斬 +3(過渡) 血誓 +3(加真氣上限,必加,4重鬼王的單體技能聚靈咒靠藍多秒人,天書技能還有靠這個增加致命傷害百分比的) 厚土咒 +8(加血上限,必加,天書技能還有靠這個增加致命傷害百分比的) 火焰刀 +9(或逆水咒+9,喜歡光影效果的加逆水吧,一個水龍,一個火龍,鬼王快成龍王了.想靠火焰短期內PK的就加火焰吧) 寒冰刃 +1(引怪專用) 共24點.雖然說火焰刀的眩暈效果不是很強.但在一定級別內PK還是蠻好用的. 2重迅雷斬 +3(過渡) 御空術 +2(由于很多變態跳躍任務,這個技能不得不加) 猛火咒 +7 (PK搶BOSS,鬼王的輸出就靠他跟天魔附體了) 密云咒 +6(被動加防,必加,天書技能還有靠這個增加致命傷害百分比的) 魔性大發 +7(PK加媚惑抗性,雖然冷卻時間長了點.但還是不錯,天書技能有減狂咒類技能冷卻的) 指天罵地 +1(搶BOSS專用.) 共26點.2重技能我跟主流的方案完全不一樣.我放棄了右側的一列技能.因為右側技能PK并沒有多大用處.至于失魂,肯定很多人會說,為什么加了火焰刀不加失魂,我給你們的解釋就是我對火焰刀不抱有什么幻想,為了湊點才去加的.另外根據天書技能,多番考慮,決定放棄.還是把點多給點輔助狀態系的技能吧``個人觀點鬼王的控制流應該靠未名的虛弱,而不是火焰的眩暈.又有人會說了.既然你想走虛弱路線,那為什么降虛弱抗性的技能加的那么低?我給的解釋就是未名+天書本身的虛弱能力已經足夠高了.沒必要先去降低他的虛弱抗性再去使用未名斬!再說火焰刀,150級PK我自己根本不會去用該技能!不管別人怎么說.反正我是對這個技能沒什么想法! 3重奪神斬 +3(過渡) 無常令 +3(被動增加昏睡抗性,必加,天書技能還有靠這個增加致命傷害百分比的) 絕情咒 +6(被動加血藍上限,必加.天書技能還有靠這個增加致命傷害百分比的) 枯木咒 +8(PK加眩暈抗性,天書技能有減狂咒類技能冷卻的) 天魔附體 +5(主動加攻,必加) 癡情咒 +8(主動傷害減免,PK頂人不錯.) 共33點,放棄天魔舞與修羅斬,至于為什么放棄我就不多說了.自己看4重5重技能去. 4重霸天戮殺 +3(過渡.) 明王降世 +8(免疫傷害和負面效果,PK專用.短時間無敵) 旋龍幻殺 +1(為了這個技能的效果.忍了.加上.耍帥用) 聚靈咒 +3(150級的鬼王藍有望突破1W,1W的藍用這個技能是什么概念?按1級技能推算.1W的藍*90%傷害輸出有9000) 化血魔心 +8(受到攻擊增加防御,) 無間寂 +7(群P專用,忽略定身抗性.群定.天書技能有減自身定身時間和增加目標定身時間的) 虛空斬 +2(過渡) 獄龍破 +6(過渡) 蒼劫陣 +1(引怪專用) 共39點,如果覺得我加點方案不合理.還請多多指教. 5重魔魂天咒 +3(過渡,加.) 狂靈反噬 +5(沒什么好說的.傷害反彈,傷我1000自損800,加.) 毀天滅地 +1(唯一的群.加吧) 未名斬 +2(終極大絕殺,加.) 共11點,如果覺得我加點方案不合理.還請多多指教. 150-9-24-26-33-39-11=8 剩余8點推薦加在5重的毀天滅地、魔魂天咒上，4重的蒼劫陣目前效果未知。如果打怪掉血多的話可以考慮+滿,5重技能稍微放棄幾個不加滿(這里的放棄并不是不學.而是不加滿) 否則加滿5重技能后剩下的點推薦+到聚靈咒上。另外,說下我個人的觀點:每個技能存在自然有它存在的道理.很多技能你覺得它垃圾也許是你用錯了方法.

誅仙2仙鬼王怎么加點

3，制作各種肉丸的具體步驟

多味牛肉丸主料：瘦嫩牛肉餡輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法： 1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調制好的汁即可。豬肉氽丸子選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。

烹制魚丸要訣　　不論東江魚丸、潮州魚丸、福州魚丸、鯪魚丸、墨魚丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。　　對于魚丸的烹制，五花八門，各師各法，著名的魚丸，有其獨家配方、秘竅。筆者從廚30多年的實踐，談談魚丸制作的要訣。　　一、魚的選擇　　海鰻為首選，此魚少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。　　其次可用鯊魚、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚、鯇魚、鰱魚、（魚甘）魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、（魚章）魚等。　　1.不宜用活魚與凍魚。　　如用即宰活魚即制魚丸，則會產生魚肉不易吃水，難以上勁的現象。因為剛宰殺魚，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。　　不宜用冷藏魚，因魚體經凍結后，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。　　2.只取“魚青”，不要魚紅肉。　　魚體中不是全部的魚肉都可采用，一般只取魚背部位的肉。而且刮肉時，只刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。因含肌紅蛋白的魚肉，會影響魚丸的色澤。　　二、魚的處理　　1.魚肉不宜漂洗。　　魚不宜放在清水中漂洗。經過漂洗的魚，會變得比較僵硬，不易斬制，也不利于吃水，攪拌時難以起膠。　　2.魚肉要斬細。　　將魚肉顆粒斬得越細膩，與水、味料結合就越好，魚膠的吃水量也越全面，烹制出來的魚丸也就越嫩滑了。　　可采用絞肉機先絞后再斬。　　三、魚膠加鹽上勁　　所謂“上勁”，廚業將魚膠加鹽充分攪拌后，黏稠度愈來愈大，吃進去的水也愈來愈多，稱為上勁。　　鹽，是一種電解質，加鹽后能將水分吸收。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠，使空氣進入溶膠，而致魚丸松軟細嫩。　　四、魚丸中要加入淀粉　　魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化后變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。　　五、魚膠可以加入蛋清　　在制作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。　　魚膠加入蛋清攪拌后，會和不同的原料黏結起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。　　六、攪拌時要順著一個方向　　攪拌，是烹制魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在于攪拌技術如何。　　順著一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式；再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。　　如果采用順、逆并舉的手法攪拌，那么已經順向排列起來的蛋白質分子，就會隨著逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。　　攪拌時要注意3點：　　1.加鹽攪拌時，速度應由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨著鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟著增加。　　2.攪拌魚茸，開始摻水時，應慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實際操作時靈活掌握。　　3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應先加入水、粉、味調成漿，然后加鹽。按此規律，是烹制魚丸成功的秘訣。　　東江魚丸　　東江，乃河流之名，是珠江支流，其源東出尋烏水，西自九曲河，南流至東莞石龍以下，出虎門入海，因在粵東，故稱東江。東江一帶，包括惠州市、梅縣、興寧、大埔、惠陽等縣市，客家人最集中，此范圍的客家菜，也稱為東江菜。　　所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，據《客家人》記載：“客家祖先原濟晉人，至秦時被迫而遷豫皖。”晉以后，又大批來至粵東山區被稱為“客家”。他們的飲食習俗仍保持古代中原之特點，自成一系。　　用料：魚青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼鹽75 g。　　制法：　　①將魚青輕輕地用水抹去血污，入攪拌機拌成膠，然后放在機盆中，逐次加入水，朝著一個方向攪拌，再加入幼鹽、味粉攪拌至起膠時，逐入生油攪勻，再撻拌起膠。　　②將魚膠漿邊捏邊擠成一個個魚丸放入大半鍋水中，用中火煮至微沸，待魚丸全部浮起時，便可撈起，即成東江魚丸。　　炮制東江魚丸的秘訣　　①東江魚丸的特點，夠爽口，富有彈性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加適量的清水。　　②攪拌時，要注意必須順著同一方向，先慢后快，切忌倒順不一，快慢不勻。如小量的手工制作，記住：要先攪拌，后撻拌。　　③由于東江魚丸不加生粉、蛋白，所以身輕，入水即浮。待魚丸煮熟時應即撈起，如果煮得時間過久，魚丸會老化空心，失去原味。　　魚青：即在魚脊肉上刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。　　潮州魚丸　　潮州魚丸乃潮州菜，以色澤雪白、幼滑而爽口、鮮脆、味美而著名，深得食者稱贊。　　潮州菜，以潮州為代表。潮州位于韓江下游，地處閩、粵、贛邊界，東臨大海。其包括汕頭、潮陽、普寧、惠來、揭陽、饒平等地，凡講潮州話的地區，都在此范圍。　　古代，秦朝以前，潮屬閩地，隸屬廣東以后，雖受廣州菜的影響，但始終保持其本色，故語言和飲食習俗，有別于廣州，自成一派。　　用料；海鰻魚肉5 kg，雞蛋白20個，清水900 g，幼鹽80 g，味粉50 g。　　制法：　　①將海鰻魚肉用刀刮取魚青(不要近魚皮的紅肉滲入)，然后，放在清水盆內，用手輕輕洗去血腥。　　②把魚肉用絞拌機絞茸后，再用木棍捶成泥，放在大盆內加入幼鹽30 g、味粉拌勻；另在清水中放入幼鹽50 g調成鹽水。　　③將鹽水分4～5次加入，逐次攪拌至起膠，然后逐個入蛋白拌勻成一體，最后猛力撻拌起黏性，放在水里能浮起來，即成魚膠。　　④把魚漿用手擠成魚丸排落在竹盤上(每粒約12.5 g)，入蒸籠蒸約5～6分鐘取出便成。　　烹制潮州魚丸經驗之談　　①如不用機制，用手工攪拌時必須順著同一方向，先慢后快，切忌倒順不一，快慢不勻；要先攪拌，后撻拌至起膠。　　②潮州魚丸是蒸熟的，這種做法，夠爽口，又嫩滑，又保持魚丸的原味；亦可將擠成魚丸入沸水中煮浮起，但效果稍遜，不夠爽。　　③魚丸的湯底，可用上湯、冬菜、蔥花、雞精、味粉、幼鹽、胡椒粉、麻油。或用大地魚(烘略焦)加豬骨熬成湯，生菜絲放在大湯窩里，把煮熟魚丸湯調味放入即可。　　各種肉丸制作秘笈（二）　　福州魚丸（包心魚丸）　　“福州魚丸”，是福建著名小吃，具有民間風味，已流行到新加坡、臺灣、香港等地。它具有質白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有“七星魚丸”之稱。　　用料：海鰻魚凈肉5 kg，凈墨魚1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎后絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進雪柜(上層)冷凍2小時凝固待用。　　制法：　　①將鰻魚剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然后用絞肉機反復攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。　　②把魚肉糜倒入大盆中，開機先攪拌至起膠時，再加淀粉、味粉攪拌；然后分2~3次逐加入鹽水攪拌，成為黏稠狀魚肉泥。　　如制小量的，可用手先攪拌，后撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。　　③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水后把左手擠出的魚丸接住放入鍋水中。　　④魚丸包好后，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。　　炮制福州魚丸3點說明　　1.魚肉應選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質較細膩而有勁。　　2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。　　3.淀粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。　　鯪魚丸　　“鯪魚丸”，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風味。　　鯪魚產于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的魚；由于鯪魚養殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產。　　鯪魚肉質鮮甜嫩滑，適用制造魚球、魚松及配制其他菜肴。香港市場供應的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。　　用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。　　制法：　　①鯪魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調勻。　　②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹干，然后放入攪拌機或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時，續入鹽攪拌，再入油按順時針方向拌撻至起膠，最后下蛋白拌勻，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小時待用。　　③蒸盤抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如“湯丸”般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。　　如加入發菜、蝦干茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱發菜魚丸。　　附：鯪魚膠做法　　用料：凈鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個，清水100 g，生油25 g，麻油少許。　　制法：　　將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時，續入幼鹽，拌撻起膠，最后入生油、麻油拌勻，并順手勢再拌撻成膠便成。　　當加入水、粉、油時，原來已拌撻成的魚膠會稍散，應續拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進魚丸爽滑。　　墨魚丸　　“墨魚丸”原為潮州小吃，其制作精巧，風味獨特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、臺灣、新加坡等地區。　　用料：凈墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。　　制法：　　①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘，撈起切粗條，抹干，入攪碎機攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細細粒。　　②再將墨魚茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續入幼鹽又攪拌，最后加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。　　③然后邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。　　炮制墨魚丸的秘訣　　1.應順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關鍵。　　3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，并會增加墨魚丸的爽脆度。　　4.為了方便省時間，可先將墨魚入攪肉機攪碎后再斬爛。　　5.魚丸制法與墨魚丸相同。　　各種肉丸制作秘笈（三）　　(二)烹制豬、雞、牛肉丸的要訣　　豬肉丸制法　　用料：豬瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，魚肉膠1 kg，幼鹽90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。　　制法：①將瘦肉、腩肉剁爛成膠，加清水500 g，生粉先攪拌至起膠，然后加入魚膠、幼鹽、味粉和清水250 g攪勻，再撻拌至起膠。　　②隨后用手邊捏邊擠一粒粒(每粒約12.5 g)肉丸，放在掃油的蒸籠里，用中火蒸熟，或放入清水鍋里煮至浮起即好。　　雞肉丸制法　　用料：鮮雞脯肉1.5 kg，去皮腩肉600 g，魚肉膠500 g，幼鹽25 g，雞精15 g，味粉10 g，生粉100 g，清水250 g。　　制法：將雞肉、腩肉剁爛成膠，加入魚膠、生粉、清水攪拌起膠，續入幼鹽、雞精、味粉，再攪勻，撻拌至起膠，然后擠成丸子，蒸或煮熟即成。　　制作豬肉丸、雞肉丸的4點說明：　　1.大量制造可用絞肉機和攪拌盆，少量制造制法程序：剁爛—攪勻—撻拌至起膠。　　2.在制作豬肉丸、雞肉丸時，加入半肥瘦腩肉；肉丸有適量豬油，會使形體光滑細嫩，口感爽滑。　　3.加入魚肉膠，這是因為豬瘦肉、雞脯肉的肌肉纖維比較粗老，魚肉纖維細小質嫩；兩種相結合，會使肉丸的聚合力增加，熟后更加凝固，而且味道也鮮美。　　4.先加清水、生粉攪拌至起膠，后入鹽水撻拌至起膠。因為原料經鹽攪拌，其黏稠度會大大增加；如先加鹽攪拌上勁了，再加清水、生粉撻拌，難以凝聚。　　臺灣貢丸　　“臺灣貢丸”乃臺灣新竹特色豬肉丸。　　據傳，貢丸的創制者為車阮阮，貢丸原稱肉圓，為何易名? 　　清朝嘉慶皇帝游臺灣時，曾在新竹品嘗過，連贊好吃，君王回京城后，還想吃，于是此肉圓就成為臺灣貢品，從此稱為貢丸。　　制作貢丸的秘訣　　臺灣貢丸，是先將新鮮豬肉剁碎，捶打至爛以加強凝固性，再加以醬油、味精、香茹碎烹制而成。其肉味美，爽脆適口，風味獨特。　　用料：豬瘦肉5 kg，豬肥肉1 kg，香菇碎300 g，淺色醬油500 g，幼鹽150 g，白糖100 g，味精50 g，雞粉50 g，胡椒粉10 g，干番薯粉500 g，食用小蘇打粉15 g，清水1 kg。　　制法：①將瘦肉和肥肉絞成細米粒形狀，放在大盆內，加入小蘇打粉、淺色醬油(生抽)、幼鹽、白糖、味精、雞粉攪拌至起膠。　　②再用清水將干薯粉調勻，倒入盆內再攪勻，加入濕菇碎，撻至起膠，用瓷盆或膠盆盛著，加蓋或用保鮮紙封嚴密，放入雪柜3℃～1℃中冷藏8～12小時。　　③然后擠成一粒粒丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里，整齊排列，用旺火加熱，蒸約10分鐘至熟便成。　　肉丸　　用料：瘦肉5 kg，魚膠1 kg，幼鹽40 g，味精25 g，雞粉25 g，雞蛋液10只，白糖25 g，清水900 g，干生粉500 g。　　制法：①先將瘦肉剁成粒形狀，放在盆內，放入幼鹽、白糖、味精、雞粉攪撻至起膠，續入魚膠混合攪拌成一體。　　②再加入雞蛋液、清水、干生粉攪勻，再撻至起膠，然后擠成丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里蒸熟即成。　　牛肉丸制法　　牛肉丸乃東江傳統小吃，后來入菜。由于它制作方法獨特，操作細致，夠脆，夠爽，而有彈性，現已傳遍廣東、香港、臺灣、澳門，甚受歡迎。　　用料：鮮黃牛腿肉5 kg，番薯粉500 g，幼鹽75 g，胡椒粉25 g，味粉75 g，白糖25 g，清水1 kg，食用堿水50 g，花生油100 g。　　制法：①將牛肉的筋絡全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠；清水開番薯粉待用。　　②再用刀斬剁(使其幼筋斷)一會，然后放入大盆內，加入幼鹽、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分數次放進水薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。　　③把牛肉漿抓在手里(如制魚丸似)擠成丸子，用湯匙舀出，放在熱水鍋內，以慢火浸煮，不時用鐵鏟推動，待丸子全部浮在水面即成。　　爽口牛肉丸　　用料：去筋牛腿肉5 kg，生粉900 g，幼鹽125 g，白糖50 g，食粉40 g，陳皮末10 g，味粉50 g，胡椒粉30 g，清水1.5 kg，花生油100 g。　　制法：①將牛肉切粗條，洗去血水瀝干，入絞肉機絞兩次，加入鹽、糖、味粉、陳皮末、胡椒粉拌勻，然后撻拌至起膠。　　②再把清水、生粉、食粉、油調勻，逐入牛肉膠中再撻拌起膠，裝入盆內，用保鮮紙封密，放入雪柜0 ℃～1 ℃中冷藏一夜(最少6小時)可用。　　冷藏，讓冷空氣吸去牛肉內部水分，使其變得爽彈。　　③用左手把牛肉漿從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，右手拿匙羹將丸子放在掃了油的蒸籠里蒸熟便成。（未完待續）　　各種肉丸制作秘笈(四) 　　烹制蝦膠、蝦丸的要訣　　炮制蝦膠的秘笈　　蝦膠，俗稱“百花”，它用途廣，而且適應性強，可作名菜、美點，亦可作餡心和造型，香港廚壇稱蝦膠為“百搭餡”，為香港菜中“美麗明星”。　　蝦膠制法(一)(酒樓、飯店做法) 　　用料：　　鮮蝦肉(已去殼)2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉100 g，幼鹽25 g，胡椒粉15 g，味粉25 g，麻油50 g及鹽100g。　　制法：　　①將肥肉切成細細粒，放入雪柜冷藏約3小時，讓其凍硬待用。　　②鮮蝦仁抽去腸，用清水洗凈，然后將蝦放進大盆中，用手慢慢不斷地搓揉(不可大力)搓5~6分鐘，然后再洗凈。　　③再將蝦肉用鹽擦洗2~3次，放入水中沖洗2~3次，再用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。　　入攪碎機攪碎時，一定要用中格，攪碎一次即可；切記勿用小格或細格，切忌將蝦肉剁爛，否則不爽易變霉。　　④將攪碎的蝦肉放干凈大盆里，加入幼鹽、生粉、胡椒粉、味粉(或少許水)，用力順序撻拌約10分鐘，再入蛋白拌勻，直撻拌至成膠狀。　　⑤然后加入肥肉粒再拌勻，放入雪柜內冷藏3小時可用。(不要放入急凍格里冷藏) 　　蝦膠制法(二)(酒樓、飯店做法) 　　用料：　　鮮蝦肉(已去殼))2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉150 g，幼鹽25 g，姜汁50 g，味精25 g，生油50 g及食粉7.5 g，鹽50 g。　　制法：　　①肥肉切細粒，雪柜藏待用；鮮蝦仁去腸，洗凈，放進大盆中加清水過面，入食粉撈勻浸1小時。　　②然后將蝦肉用鹽擦洗3次，放入水中沖洗3次，用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。　　③將蝦肉放入大盆中，加入蛋白拌勻，撻拌至起膠，然后加入調味品續拌，最后加入肥肉粒、生抽拌勻，放入雪柜待用。　　蝦丸制法　　用料：新鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉5 g，肥豬肉150 g，雞蛋白2個，味粉少許。　　制法：　　①蝦仁用鹽(50 g)搓揉，洗凈，用白毛巾吸干水分；肥肉切細粒，入雪柜凍硬待用。　　②用刀把蝦仁剁爛，再用刀背打拍至起膠，放在大盆中，加入幼鹽拌勻，邊攪邊拌，然后加入蛋白、味粉撻拌至起膠，最后加入肥肉粒攪勻成蝦膠。　　③起油鍋，待油五六成熱時，熄火，把蝦膠擠成一粒粒丸子入鍋，全部完成后，以中火炸浸至浮起，稍為翻動，讓蝦丸全面金黃色即成。　　亦可將擠成的蝦丸放掃油的盤上，放蒸籠中蒸熟。　　爽口蝦丸　　“爽口蝦丸”，是在蝦膠中加入食粉(又稱小蘇打)，以收斂蝦肉水分和增加凝性，使蝦丸質地滑嫩，非常爽口。　　用料：鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉15 g，味粉15 g，魚膠300 g，食粉7.5 g，生油25 g，胡椒粉5 g，清水少許。　　制法：　　①將蝦仁洗凈，抹干，剁爛，然后加入魚膠、生粉、食粉、水攪拌，再加幼鹽、味粉、胡椒粉撻拌，最后加入油邊攪邊撻至起膠。　　②把蝦膠用手邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在掃油盤上蒸熟，或放入鍋中炸或煮至稍為硬身，浮起即成。　　蛇丸制法　　用料：凈蛇肉500 g，蝦膠500 g，幼鹽8 g，生粉15 g，味粉5 g，胡椒粉5 g，雞蛋白1個，姜汁少許。　　制法：將蛇肉剁爛，加入蝦膠、幼鹽、生粉、味粉、胡椒粉、姜汁、蛋白拌勻，再邊攪邊撻至起膠，然后擠成丸子，入六成熱油中炸至金黃色便成。　　蝦膠的廚藝小結：　　制作蝦膠的過程中，一要用新鮮蝦；二須吸去蝦肉剩余水分；三撻拌力度、方向要正確，才能使蝦膠爽脆。　　①蝦仁不論用食粉浸，還是用鹽擦洗，都是為吸收蝦肉部分水分，使其變得結實，有彈性。　　②“撻”是做蝦膠的重要步驟。雖然烹制食物高度機械化，但制作蝦膠時，最多是在斬、切碎方面以攪碎機代替；而撻的功夫絕不可以用機器。因為用手撻可以控制力度，而非機械式攪拌。　　③撻拌時，順著一個方向攪拌，不可順逆兼施，時左時右。要以撻為主、拌為輔，不然蝦膠會不滑不爽。　　④酒樓、飯店，加入肥肉粒，或馬蹄肉粒，是為了使蝦膠更加爽滑，也是為了降低成本。有的蝦仁與肥肉比例是10∶3，但食客多吃不出有肥肉。香港高級酒樓多數不加肥肉粒。　　⑤蝦膠制成后，放入雪柜內(但勿在冰格內)，讓冷空氣吸干蝦肉內的剩余水分；蝦膠經過冷凍處理后再使用，烹制出來的菜肴才會更加爽滑。

牛肉丸-制作步驟 1、將牛腿包肉用刀把筋去凈后，成塊放在大砧板上，用特制的錘刀兩把，上下不停地用力把牛肉槌成肉漿，然后加入雪粉、上等魚露，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入蝦米、白肉丁、方魚末味精一起拌勻，用手使力攪撻，至肉漿粘手不掉為止。 2、用左手抓牛肉漿于手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲處中間擠出來，右手拿湯匙把丸挖出，放進盛著溫水的盆里，再用慢火煮約8分鐘（注意水勿煮沸），然后用笊籬把丸撈起。 3、吃時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸時，加入少許味精和麻油，胡椒粉、芫荽即成。菜肉丸【特點】用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。【原料】豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。【制作過程】將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成丸子

制作各種肉丸的具體步驟