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1，廣州泮溪酒家
2，廣州泮溪酒家在哪里
3，馬蹄糕怎么樣制作才又滑又脆呢

1，廣州泮溪酒家

荔灣湖正門旁邊就系``泮溪酒家架啦

【泮溪酒家】點心精美顯功夫 “泮水漾清池勝地風光留客醉，溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”，正如酒家大門口的對聯所書，坐落在荔灣湖畔的泮溪酒家綠榕掩映，碧波擁繞，走進內里，迂回曲折，樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯落點綴，古色古香，充滿嶺南庭園風情，不愧為廣州三大園林酒家之一。 “飲茶到泮溪，吃飯到北園”。說到泮溪，人們不得不數它的點心。從上世紀80年代的“八大名點”，到以動植物等造型展現點心藝術特色的“像型點心宴”，別具清新高雅情調的泮溪點心，始終讓食客眷戀不舍。特色推薦：綠茵白兔餃（18元），著名的泮溪“八大名點”之一，是當年該酒家特級點心師羅坤創新制作而成。在原來薄皮鮮蝦餃的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，小巧玲瓏，甚為可愛。荔灣艇仔粥（15元），頗有名氣的荔灣地方風味小食之一，因粥是在艇仔上出售，故名“艇仔粥”。此粥用料豐富，味道鮮美。泮塘馬蹄糕（5元），泮溪“八大名點”的又一杰作，其色澤光亮，晶瑩剔透，吃來爽滑清甜，唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。馳名咸煎餅（7元），咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一，據說制法源于回民的油香餅，以鮮艷的色澤、獨特的風味聞名于世。手抓一塊餅，一口咬下去，外皮酥脆，內里香軟，味道香酥誘人。消費指引：廣州市荔灣區龍津西路151號開市時間：每天7：30分人均消費：30元

廣州泮溪酒家

2，廣州泮溪酒家在哪里

說到廣州泮溪酒家（666.77..555），估計對美食有研究的食客都不會陌生吧？泮溪酒家在全國是很有名氣的，不管是江南地區，還是江北的確，甚至全國各地，都有泮溪酒家的分店。而廣州泮溪酒家坐落于廣州市西城荔灣區，為廣州美食添加了不是色彩。廣州泮溪酒家是國家特級酒家（020-666..77...555），中華餐飲名店，大型園林式酒樓，坐落在風光秀麗的荔灣湖畔，占地1.2萬平方米，為1000多年前南漢王劉龑的御花園"昌華苑"故址。也是昔日的“白荷紅荔、五秀飄香”的“荔枝灣”。全園分為廳房、廳堂、山地和別院四部分，以游廊相聯。園內飛檐畫閣、綠瓦紅墻、樓臺水榭，島嶼回廊，林園雅致，薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術的精華，曾被國際友人稱譽為"完整的東方建筑藝術的交響詩"。外圍粉墻黛瓦、綠榕掩映；泮溪酒家內部迂回曲折、層次豐富。整個酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，其布局錯落有致，加上荔灣湖景色襯托，更顯得四處景色如畫。荔灣泮溪酒家作為廣州目前三大園林酒家之首，其名菜有八寶冬瓜盅、園林香液雞、七彩拼盤等。最著名的要數它的點心。被稱為全國五大點心師之首的羅坤即出自該酒家。著名的點心品種有：綠茵白兔餃、蜂巢芋角、泮塘馬蹄糕、脆皮三色卷等。江南情調的園林酒家-泮溪酒家，菜譜設計的也相當精致，我看了每道菜都想點啊，，，研究了老半天。廣州荔灣區泮溪酒家的八寶冬瓜盅，以冬瓜作為容器燉湯，用大半個冬瓜，去瓤，裝進瘦肉、蟹肉、元貝、鮮蠔等食物隔水燉。味道相當鮮美，我們4人各喝了3碗，還沒喝完，分量那個足！泮溪酒家的泮溪茭筍皇，有元貝、有蝦仁、有海參，茭筍，味道很是鮮美！泮溪酒家八寶蓮皇鴨，一定要推薦，平時我都不怎么吃鴨子，鴨子皮肥肉少，還有腥味，這個蓮皇鴨做的真是巧妙，鴨皮薄如紙，一點肥油都沒有，烤過的火候相當到位，里面的蓮子粉粉的真好吃，味道棒極了，下次去必點！“八寶蓮皇鴨”是傳統粵菜，伴隨著窗外的荔灣湖美景，幻想中漁舟唱晚的熱鬧涌上心頭。

廣州市荔灣區龍津西路151號坐車的話,公交的66路跟2路能直達.總站一下車就到了.

6月26日晚上7點左右去的此酒家，衛生差，服務差，第一次去竟然搞只蟑螂放在湯里招呼我們，主管服務態度不好，要不是老人過生日和新生兒在場，真想砸了桌子，如有半句謊言天打雷辟，請各位去的時候一定要看清湯里有沒有異物

廣州市荔灣區龍津西路151號坐車的話,公交的8路能去到

廣州泮溪酒家在哪里

3，馬蹄糕怎么樣制作才又滑又脆呢

馬蹄糕這種普通的粵式點心，可是每個酒樓茶市必備的點心。因為好的馬蹄糕的口感清爽，里面還和著馬蹄粒，有馬蹄獨有的清甜爽脆的感覺。所以特別適合這南方濕熱的天氣，南方人的口味。如果沒有特色，記者這次就白走一趟了。這次嘗到的脆皮馬蹄糕，果真不假。不是因為通過油炸或把表皮煎得焦了而產生脆皮的效果。而是廚師巧妙地通過在馬蹄糕的表面加上一層薄皮。材料：馬蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鮮馬蹄100克。做法： 1.馬蹄粉兌水1000克，攪拌均勻，直到沒有小粒的粉團為止。 2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖漿。 3.新鮮馬蹄切成薄片再剁碎。 4.把燒開的糖漿水沖進馬蹄粉兌成的生漿里，加新鮮馬蹄，攪拌均勻。 5.平攤在盤子里，蒸大約20分鐘，看到馬蹄糕呈現晶瑩剔透，即可關火。 6.放風扇前猛吹到馬蹄糕冷卻，切件上碟。提示： 1.白糖做出來的馬蹄糕顏色比較白，如果想賣相更好看，用黃色的冰片糖。 2.馬蹄糕必須冷卻后才能切，不然就會粘在刀上，切不開。 3.把漿攤的薄一點，比較容易熟，我個人的看法是漿的厚度大約一點五厘米比較合適。希望能幫助你做出美味可口的馬蹄糕．馬蹄糕(廣式) 原料配方馬蹄(荸薺)粉200克清水1.2克黃糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內，用清水500克調成糊狀。 2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。 3.傾進大方盤內，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。質量標準形態：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤可口。馬蹄糕第3種制作方法: 以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。【原料配方】秈米500克糯米500克白糖400克紅糖50克熟菜油50克【制作方法】 1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。 2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。 3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。【產品特點】形似馬蹄、皮酥內糯，香甜爽口。

馬蹄糕原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。制法： 1、將馬蹄肉切成薄片。 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。 3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

一、用料：　　馬蹄粉500 g、白糖500 g、水3，000 g、奶粉100 g、可可粉25 g。二、制作方法：第一步，沖生熟漿：用1／3的水調稀馬蹄粉成生漿，剩余2／3的水和白糖煮沸，將適量生漿沖入，煮成熟漿(其稠度與湯羹相同)，稍冷后與生漿混合成生熟漿。第二步，調色：生熟漿分成兩份，一份用可可粉調成可可色，另一份用奶粉調成乳白色。第三步，蒸制：長方形容器抹薄油、先蒸一層可可色的(厚度為5mm)，熟后再蒸一層乳白色的，如此反復七次，蒸有九層(每層厚度相同)即可出籠，待冷后倒出切菱形塊即為成品。三、操作關鍵： 1 嚴格選料。應選擇優質、純正、細膩、潔白的馬蹄粉，因馬蹄粉的質量與馬蹄糕的質量有直接的關系。 2 靈活掌握吃水量。馬蹄粉因產地不同，質量不同，吃水量也有很大的差異。一般純正優質的馬蹄粉吃水量為1∶6，質次的吃水量減少，有的是1∶4，有的是1∶3。 3 掌握好沖漿濃度。這是最關鍵的問題，漿要沖成生熟漿，以免粉粒沉淀。漿的濃度直接影響馬蹄糕的質地和口感。過稠，蒸時難以攤平，而且蒸出的馬蹄糕質地粗糙、吃口硬實、不爽脆、彈性差；過稀，糕體含水分高、易爛、不爽口、缺乏彈性。 4 調色時要求色澤分明，深淺要適宜。特別是可可色不能過深，否則，顏色太黑，既影響感觀，又影響口感，造成色澤不鮮明，而且還帶有苦澀味。過淺，達不到層次分明的對比效果。 5 蒸制時要蒸熟一層，才能淋上第二層，而且每層份量要一致(以5 mm厚為好)，才能保證層次分明，厚薄均勻，避免混色及出現“夾生”現象。 6 掌握蒸制的火候和時間。蒸時宜用大火足汽進行蒸制。一般每層蒸1分鐘～2分鐘為宜，不可蒸得太久，以免糕體起泡造成質地粗糙，以剛熟透為好。 7 要冷透后才能倒出塊件，否則易爛，且刀口不光潔。只有注意以上問題和關鍵環節，才能避免不良現象的出現，才能制作出優質的馬蹄糕產品。只要掌握了這一品種的制法和操作關鍵，其它品種都大同小異，就能舉一反三，觸類旁通。另一種方法: 材料：馬蹄粉100克，清水500克，紅糖100克做法： 1. 將200克清水加入馬蹄粉中，浸泡半小時左右。 2. 將300克清水燒開，然后加入紅糖，至完全融化。 3. 在等待2完成的時候，將1充分攪拌，至馬蹄粉和水完全融合成漿液，沒有膠著在容器底部。 4. 將2熄火，稍待幾分鐘讓水溫降低到大約80度左右。 5. 將3勻速倒入4中（不宜過快或過慢），并不斷攪絆。生漿液被沸水燙成半生漿，呈糊狀。 6. 將5倒入蒸盤，放入微波爐高火蒸15-20分鐘。 7. 徹底冷卻后成馬蹄糕。

料：馬蹄粉50g、玉米淀粉50g、桂花少許、砂糖30g、椰汁50ml、水200ml 做法1。把馬蹄粉、玉米淀粉混合，再一分為二的用兩個容器裝好。　　2。先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米淀粉開到無粒粉漿。　　3。用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米淀粉開到無粒粉漿再加入桂花。　　4。用150ml的水加入砂糖煮開　　5。把煮開的糖水倒入椰汁粉漿和桂花粉漿那里搞成半生熟。 6。先把水煮開了，再把一層薄薄的粉漿倒下去蒸5分鐘。　　7。再把另外一種粉漿倒下去蒸5分鐘，兩種粉漿間開的蒸。記得最后一層要用桂花的在上層，這樣會好看一些~~~

馬蹄糕怎么樣制作才又滑又脆呢