廣東靚湯，老火靚湯做法大全廣東人老火靚湯這樣做簡(jiǎn)單美味

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1，老火靚湯做法大全廣東人老火靚湯這樣做簡(jiǎn)單美味
2，廣東人真是什么都敢拿來(lái)煲這幾種靚湯大家爭(zhēng)取都煲一次吧
3，廣東十大靚湯做法大全

1，老火靚湯做法大全廣東人老火靚湯這樣做簡(jiǎn)單美味

1、排骨1條、玉米1根、胡蘿卜1條。枸杞5克、瑤柱15克、芡實(shí)15克、蓮子15克、料酒1勺蟲(chóng)草花15克、姜2片、鹽15克。燒開(kāi)水排骨焯水三分鐘去除血沫撈起備用。全部放入一個(gè)大碗加水沒(méi)過(guò)，浸泡10分鐘，冷水放入排骨，兩片姜片，玉米和一勺料酒大火煮開(kāi)。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)，再放入胡蘿卜保持小火再一個(gè)小時(shí)，完成就加鹽調(diào)味出鍋。 2、羊尾骨（連尾）1條、羊排肉550克、黃精8克、枸杞5克、南姜2片、西紅柿2個(gè)。冰糖1顆、料酒50毫升、豉油、麻油各數(shù)滴、鹽少許。羊尾骨、羊排肉洗去血穢，瀝干，斬件。將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。往鍋中加入適量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂鍋。黃精、枸杞隨之放入砂鍋，用文火煲至肉熟爛為止。食用時(shí)除去黃精藥渣，調(diào)入鹽，滴入麻油。西紅柿切片伴食。 3、羅漢果白菜干湯羅漢果1/3-1/2個(gè)，白菜干50克、瘦肉100克。功效：養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰。方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時(shí)。 4、木瓜花生排骨湯木瓜1個(gè)，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個(gè)、生姜2片。功效：清熱潤(rùn)燥、美容。方法：排骨用開(kāi)水煮一下（去血水），過(guò)冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開(kāi)15分鐘，小火2小時(shí)，放入木瓜煲30分鐘。 5、百合蜜棗豬肺湯豬肺1個(gè)、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個(gè)。功效：滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開(kāi)，文火3小時(shí)。

老火靚湯做法大全廣東人老火靚湯這樣做簡(jiǎn)單美味

2，廣東人真是什么都敢拿來(lái)煲這幾種靚湯大家爭(zhēng)取都煲一次吧

在廣東流傳著這樣一句俗語(yǔ) 寧可吃無(wú)菜，不可食無(wú)湯老火靚湯對(duì)于廣東人的重要性就如辣椒對(duì)四川人一樣生活中如果少了它總會(huì)感覺(jué)缺了點(diǎn)味道老火靚湯是廣府人傳承了數(shù)千年的食補(bǔ) 養(yǎng)生秘方火候足、時(shí)間長(zhǎng) 既取藥補(bǔ)之效又取入口之甘甜那么為什么廣東人對(duì)喝湯如此的癡迷呢？廣東人愛(ài)喝湯是和地理位置有著密切的關(guān)系的。據(jù)史書(shū)記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯”。廣東地處嶺南，氣候炎熱并且潮濕。在還沒(méi)有空調(diào)的時(shí)候，人們常常沒(méi)有什么胃口。湯是營(yíng)養(yǎng)品和水的結(jié)合，飯前喝一口，既補(bǔ)充水分，打開(kāi)胃口，還利于消化和吸收。同時(shí)這也是導(dǎo)致廣東人喝湯為何會(huì)在飯前喝的原因。對(duì)于湯的吃法，廣東人和其他地方的也是有很大不一樣的。廣東主要是喝湯，甚至把湯里面的肉稱之為湯渣，是可吃可不吃的。因?yàn)閺V東老火湯經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的煲煮后，湯里所有食材的精華都已經(jīng)和湯水完美的融合在一起了，就連骨頭里面的精華都已經(jīng)燉煮出來(lái)了，所以湯渣吃和不吃并不太重要了。今天廚神小珠子就來(lái)給大家分享幾道絕佳的滋補(bǔ)靚湯黃精枸杞牛尾湯 ° 原料牛尾750克，竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆 ° 制作方法 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開(kāi)，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)濾后，倒入燜鍋里，燒開(kāi)，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開(kāi) 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可玉竹百合鵪鶉湯 ° 原料鵪鶉5只，百合100克，玉竹10克，精鹽3克，味精1克，料酒、蔥姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，湯650克 ° 制作方法 1．鵪鶉剁去腳爪，下入沸水鍋中汆去血污撈出。鍋內(nèi)加入湯，下入玉竹煮10分鐘 2．下入鵪鶉、料酒、蔥姜汁，燉至七成熟 3．下入百合，加入精鹽、胡椒粉，燉至熟爛，加入味精，淋入香油，出鍋裝碗即成山藥茯苓乳鴿湯 ° 原料乳鴿250克、山藥150克、茯苓100克、姜片15克 ° 制作方法 1.山藥削皮后切厚片，乳鴿清洗干凈斬成4件，枸杞清洗干凈，生姜削皮拍扁 2.把所以材料放進(jìn)湯鍋里，加入適量清水，大火煮開(kāi)，撇干凈浮沫 3.轉(zhuǎn)中小火煲1.5小時(shí)，放鹽調(diào)味即可阿膠紅棗烏雞湯 ° 原料阿膠、紅棗、烏雞、鹽 ° 制作方法 1、首先將烏雞洗凈，剁成塊，之后放入熱水中焯及總分中3-5分鐘后撈起 2、阿膠敲碎，或者買的時(shí)候?qū)⒎?wù)員幫忙切碎；紅棗洗凈 3、準(zhǔn)備砂鍋，倒入適量清水，加入烏雞、紅棗以及阿膠，開(kāi)火 4、或者將材料都放入燉盅里隔水燉哦，那需要燉3個(gè)小時(shí)左右 5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)左右就ok了，加入鹽調(diào)味開(kāi)吃 ----- ----- 坊間都說(shuō) 我們不僅愛(ài)吃福建人還特別鐘愛(ài)喝湯呢但是各位廣東的父老鄉(xiāng)親們喝湯也是有講究的哦小孩子體質(zhì)比較敏感并不是所有湯都適合喝一般而言，健康的小孩是正常體質(zhì)，并非陽(yáng)虛或陰虛，所有的壯陽(yáng)、滋陰都不要用，用了反而會(huì) 破壞陰陽(yáng)平衡。如果真要補(bǔ)，就必須按照醫(yī)生的指導(dǎo)，把握用量，不要覺(jué)得反正是湯水，而不是藥，喝多少無(wú)所謂。其實(shí)，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對(duì)的藥就是毒藥。而且孩子病一好，就應(yīng)該停止使用。有位老人家體質(zhì)屬于陰虛，常年用沙參、玉竹、麥冬煲老鴨。這是廣東人家常用的食療方，方子本身沒(méi)有問(wèn)題，這位老人家喝也對(duì)癥，但問(wèn)題是她每次煲湯都是一煲一大鍋，給全家人喝，包括年幼的外孫。但給小孩長(zhǎng)期大量飲用，就出了問(wèn)題。這款清補(bǔ)湯對(duì)小孩若長(zhǎng)期服用，則會(huì) 損傷陽(yáng)氣，陽(yáng)氣不足，就不能把濕氣排出體外，會(huì)造成小孩脾腎虛弱，按照西醫(yī)的說(shuō)法就是免疫力低下，小孩就容易生病。還有，廣東人常用的雞骨草煲豬橫俐，豬橫俐是豬的脾臟，按照中醫(yī)以形補(bǔ)形的原則，孩子食用可以補(bǔ)脾，但是雞骨草清熱解毒，對(duì)小孩而言過(guò)于寒涼，常喝會(huì)傷了陽(yáng)氣。編輯 | 大穎廣東電視珠江頻道微信公眾號(hào) GDTVZJPD2013 微博@珠江頻道給小珠子加雞腿！點(diǎn)個(gè)好看

廣東人真是什么都敢拿來(lái)煲這幾種靚湯大家爭(zhēng)取都煲一次吧

3，廣東十大靚湯做法大全

1、玉米骨頭湯玉米骨頭湯是一道食補(bǔ)湯品，主要食材是玉米和骨頭，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，營(yíng)養(yǎng)豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。玉米骨頭湯材料簡(jiǎn)單，做法不難，是一道常見(jiàn)的家常菜，它既能開(kāi)胃益脾又可潤(rùn)肺養(yǎng)心，經(jīng)常食用則延年益壽。材料：玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽。制作步驟：1.將骨頭剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。2.玉米去皮、去絲，切成小段。3.蔥切段，姜切片。4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開(kāi)，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開(kāi)即可，時(shí)間控制）！5.往鍋里倒油，爆炒一下骨頭，倒水(若想骨頭湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無(wú)需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。6.煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。2、山藥骨頭湯山藥那天湯是以山藥和骨頭為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補(bǔ)腎養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。功效：氣血雙補(bǔ)食譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜。材料：山藥、骨頭、蔥、姜、鹽、料酒。制作步驟：1.山藥洗凈，去皮切斷。2.骨頭洗凈，鍋里加滿水，煮開(kāi)，撇去浮沫。3.放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火。4.煮20分鐘，撿去蔥結(jié)，放山藥，開(kāi)中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火。5.半小時(shí)后加適量鹽，煨15分鐘至山藥骨頭酥爛即可。3、蓮藕骨頭湯用上好的靈芝來(lái)煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養(yǎng)神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些骨頭在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。白天人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)乏力，無(wú)精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺(jué)的時(shí)候不容易入睡。出現(xiàn)這種情況，時(shí)間久了，大部分人都想著吃藥來(lái)解決，其實(shí)我們用食療就可以解決。材料：骨頭半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。制作步驟：1.蓮藕切片或塊。姜切片。2.燒熱水，水開(kāi)后放入骨頭，焯一下，取出骨頭，把水倒掉。3.把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據(jù)壺身上的水位表加到1.8l的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。4.放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。4、海帶骨頭湯海帶骨頭湯，是一道非常易做又美味的家常益精補(bǔ)血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，也非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。不過(guò)，雖然吃海帶是人體補(bǔ)充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過(guò)多食用海帶，造成對(duì)身體健康也沒(méi)有好處.海帶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是碘，鈣和礦物質(zhì)，對(duì)于懷孕期的你非常有益，骨頭富含蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有鈣質(zhì)。材料：豬骨頭400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。制作步驟：1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊。2.骨頭洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。3.凈鍋內(nèi)加入清水，放入骨頭、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。5、冬瓜骨頭湯冬瓜骨頭湯屬于美味羹湯，主要原料是骨頭、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘。骨頭豬骨頭除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。冬瓜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。材料：冬瓜200g，豬骨頭100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。制作步驟：1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。2.豬骨頭洗凈，剁塊。3.蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片。花椒研細(xì)。4.將豬骨頭放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。5.煮至骨頭、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。6、土豆骨頭湯土豆骨頭湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少介宜的美食。還可以幫助長(zhǎng)高。材料：骨頭1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。制作步驟：1.把骨頭斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當(dāng)切塊；大蔥切段（小蔥打結(jié)）。2.將骨頭在開(kāi)水中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3.將骨頭、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時(shí)，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。7、蕃茄骨頭湯蕃茄骨頭湯味美湯鮮，還有美容養(yǎng)顏，防曬的功效。材料：骨頭500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙。制作步驟：1.骨頭在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难缓笙磧簟?.洗好的骨頭需要汆燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用。3.取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，骨頭，料酒，燉至骨頭爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí)。4.待骨頭爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味。8、蘿卜骨頭湯蘿卜骨頭湯是以白蘿卜和骨頭為主要食材的家常菜，口味咸鮮，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。材料：骨頭、白蘿卜、蔥、姜、枸杞、鹽。制作步驟：1.蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。2.冷水放入骨頭、一半量的姜片，焯一下骨頭，骨頭撈出沖洗干凈。3.骨頭、玉米、剩余姜片、蔥白放入電飯煲，加水。4.煮至水去了1/3，將蔥白撈出。5.放蘿卜，放適量鹽調(diào)味繼續(xù)煮至蘿卜熟。6.加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。9、香菇骨頭湯香菇骨頭湯解毒潤(rùn)燥：骨頭湯豬肉富含維生素a，具有滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，適合干燥多風(fēng)的天氣食用。而祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，豬肉能滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。材料：骨頭，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精。制作步驟：1.取十幾個(gè)香菇，根據(jù)骨頭多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。2.將骨頭的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒(méi)過(guò)骨頭大火煮開(kāi)后，去干凈浮沫。3.放入料酒，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可最后還要調(diào)味，雖然說(shuō)最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺(jué)肉沒(méi)啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。4.上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。可以先做其他菜，讓骨頭悶一會(huì)，能打開(kāi)蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。10、苦瓜骨頭湯苦瓜骨頭湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過(guò)多，眼結(jié)膜炎等癥。材料：骨頭、苦瓜、蔥段、姜片、料酒、鹽適量。制作步驟：1.骨頭燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。2.苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入骨頭內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。重點(diǎn)提示：將骨頭熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

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